สูตรของ ไก่อาจิ เป็นอีกหนึ่งความมหัศจรรย์ของอาหารเปรูที่เชื่อมโยงกับอาหารสเปนอย่างใกล้ชิด
จานนี้มีส่วนผสมที่น่าสนใจที่ทำให้ รสชาติอร่อยไม่เหมือนใครนอกจากนี้ รูปลักษณ์หรือการนำเสนอของมันคือจานครีมที่คล้ายกับสตูว์และสีของมันก็น่าพอใจมากด้วยสีเหลืองของพริกเปรู
จากจุดเริ่มต้นการทำอาหารของชาวเปรูได้รับ a การปรับตัวจากวัฒนธรรมอื่น อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันสามารถสร้างสรรค์ตัวเองขึ้นใหม่ด้วยรสชาติ โดยปรับอาหารของผู้พิชิตให้เข้ากับสไตล์และวิธีการทำอาหารของตัวเอง และทำไมจะไม่เป็นเช่นนั้น กับวิถีชีวิตของตัวเอง
สูตรน้ำพริกไก่
Ingredientes
- อกไก่ 1 ตัว หรือ ไก่ติดกระดูก 1 ตัว
- พริกเหลืองเปรู 3 เม็ด
- 1 หัวหอมใหญ่
- 3 กลีบกระเทียม
- นมข้นจืด ½ ถ้วย
- วอลนัท 4 ส่วน
- แครกเกอร์โซดา 2 ห่อ
- ขนมปังหั่นบาง ๆ 2 แผ่น
- พาร์เมซานชีส 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
- มะกอกดำ 4 ลูก
- ไข่ต้มหรือลวก 1 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วัสดุ
- ชามหรือถ้วยพลาสติก 3 ใบ
- 2 หม้อ
- Cuchillo
- ปูน
- กระทะทอด
- เขียง
- เครื่องกรอง
- ผ้าเช็ดจาน
- จานแบนขนาดใหญ่
- เครื่องปั่น
Preparación
Primero, วางเต้านมหรือไก่ทั้งตัวในหม้อพร้อมน้ำโดยไม่ใส่เกลือ เมื่อสุกแล้ว นำหม้อออกจากเตาประมาณ 30 นาที แล้วนำไก่ออกให้เย็น จองน้ำซุปในภาชนะ
ต่อมาเมื่อไก่เย็นสนิท ผสมมัน, นำกระดูกออกและสำรองในตู้เย็น
จากนั้นในถ้วยอื่น ผัดกับพริกเหลือง ในการทำเช่นนี้ ให้เอาเมล็ดและเส้นเลือดออกด้วยช้อน แล้วคลุกเคล้าจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
นำน้ำพริกไปปั่นกับน้ำซุปไก่เล็กน้อย ปั่นจนเป็นครีม และสำรอง ตอนนี้, บดวอลนัทในครก จนกว่าจะถูกบดขยี้.
สับแครกเกอร์โซดาด้วยมือของคุณ จนแทบจะเป็นแป้งทำตามขั้นตอนเดียวกันกับขนมปัง และหากคุณได้ส่วนผสมอื่นจากแป้งสาลี ให้ทำเช่นเดียวกัน
ในเวลานี้ ตั้งกระทะให้ร้อนและมีอุณหภูมิปานกลาง ผัดกระเทียมและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ. เมื่อหอมใหญ่ใสแล้วให้ใส่น้ำพริกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เกลือและพริกไทย
ในภาชนะอื่น ชามหรือถ้วยพลาสติก ใส่แครกเกอร์หรือขนมปังกับน้ำซุปเล็กน้อยจากอกไก่. รวมส่วนผสมทั้งสองจนส่วนผสมหนายังคงอยู่ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะด้วย sofrito คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมแต่ละอย่าง อีกด้วย, ค่อยๆ ใส่วอลนัทที่บดแล้ว นมข้นจืด และไก่. คลุกเคล้าต่อไปจนได้แป้งเหนียวข้น
ที่ตราไว้หุ้นละ ใส่น้ำซุปไก่. ปรุงอาหารทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ปิดฝา
ในขณะที่ทุกอย่างกำลังทำอาหาร วางชิ้นมันฝรั่งที่จะปรุงในหม้อด้วยน้ำเพียงพอ คุณยังสามารถอบไอน้ำได้หากต้องการ
หลังจากเวลาทำอาหารของส่วนผสมหลัก ใส่พาเมซานชีสลงไปผัดต่ออีก 5 นาที สำหรับชีสกราแตง. ด้วยความช่วยเหลือของกระชอน, นำมันฝรั่งออกจากน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ลด ไก่อาจิ จากความร้อนและปล่อยให้เย็นสักครู่
บนจานเสิร์ฟมันฝรั่งที่คุ้มกัน โรยหน้าด้วยผักชี ไข่ต้ม และมะกอกดำ มากับข้าวและน้ำผลไม้สดหนึ่งแก้ว
คำแนะนำและข้อแนะนำ
- จานนี้เสิร์ฟใน จานใหญ่ขั้นแรกให้ใส่ข้าวในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นวางมันฝรั่งลวกไว้ด้านหนึ่ง y เหนือสิ่งอื่นใดยังมี Ají de Pollo ในปริมาณมากอีกด้วย
- ในการตกแต่งจาน ใช้ไข่ต้มครึ่งฟองและมะกอกดำ 2 ลูกขึ้นไป; ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ สามารถใส่พริกลงบนข้าวได้ซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับงานนำเสนออีกด้วย
- เมื่อคุณจะทำน้ำพริกเหลือง ระวังอย่าเอามือลูบหน้า อย่าว่าแต่ตาเนื่องจากพริกจะเผ็ดมาก หากคุณต้องการสัมผัสส่วนใดส่วนหนึ่งของใบหน้า คุณควรล้างมือด้วยน้ำปริมาณมาก
- ถ้าซอส มันหนามาก คุณสามารถวาง น้ำซุปไก่เพิ่มเติม y ถ้ามันเหลวไหลมาก ปลูกได้ พาเมซานชีสเพิ่ม.
- ตามเนื้อผ้า จานนี้สามารถทานคู่กับ ข้าวขาว ข้าวชิฟา ผักต้ม มันฝรั่งทุกชนิด ไม่ว่าจะต้ม ผัด หรือนึ่งร. โดยปกติแล้ว ขนมปังจะไม่ถูกนำมารวมกันเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากการเตรียมมีแป้งจากข้าวสาลีและเซโมลินาเพียงพอที่จะใส่เพิ่ม
- ข้อดีอย่างหนึ่งของ ไก่อาจิ นั่นคือ แช่เย็นได้ 3 วัน โดยไม่สูญเสียรสชาติและไม่เสียหาย
สารอาหารและประโยชน์ของ Ají de Pollo
ส่วนใหญ่ ไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่บริโภคมากที่สุดในเปรูซึ่งเราสามารถรับประทานได้หลากหลายเมนู เช่น ชิ้น อบ ตุ๋น หรือแม้แต่ย่าง ทานคู่กับผัก น้ำซุป และพาสต้า อีกด้วย, มันเป็นโปรตีนที่หลากหลายและอร่อยมากซึ่งมีส่วนทำให้ ประโยชน์หลายประการ ซึ่งเราจะกล่าวถึงด้านล่าง:
- เนื้อไก่เป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญเช่น โปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เป็นต้น
- ไขมันในร่างกายของไก่ส่วนใหญ่พบได้ในผิวหนัง ดังนั้นการถอดออกจึงช่วยลดการบริโภคไขมัน ทำให้เนื้อย่อยได้ง่ายและคนทุกวัยสามารถบริโภคได้
- เป็นเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเป็นกลาง ไก่มีความสามารถในการรับรสหรือเครื่องเทศที่เราเพิ่มในครัว. ความเก่งกาจของไก่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร่ำรวยในการทำอาหารของเปรู
- ไก่ในเปรูมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ผลิตภายใต้เงื่อนไขที่มีความเชี่ยวชาญระดับสูงและ ตรงตามมาตรฐานคุณภาพสูงสุด
- อาหารประเภทนี้เป็นหนึ่งในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ถูกและถูกที่สุดในตลาดโลกทำให้ทุกคนเข้าถึงได้มาก
ในทางกลับกัน การเตรียม ไก่อาจิ ซึ่งมีโปรตีนดาวดังกล่าวของเรา ให้ปริมาณ 774 แคลอรี่ซึ่ง 23% มาจากโปรตีน 13% มาจากคาร์โบไฮเดรต และ 64% มาจากไขมัน. กล่าวคือ ในจานนี้แคลอรีที่มากที่สุดคือไขมันจากน้ำมันปรุงอาหาร จากถั่วพีแคน ไขมันจากนม จากพาร์เมซาน และจากเนื้อไก่นั่นเอง
สำหรับคอเลสเตอรอลนั้น ให้ 170 มิลลิกรัมสำหรับอาหารสามชนิดที่มาจากสัตว์ นม ชีส และไก่ สารอาหารที่โดดเด่นอื่นๆ ได้แก่ วิตามินเอ 990 IU โซเดียม 1369 มก. และแคลเซียม 690 มก. ซึ่งตอบสนองความต้องการโดยเฉลี่ยของอาหารที่สมดุล
ประวัติศาสตร์
หลักการของ ไก่อาจิ กลับไปสเปน (คาตาลัน) ในช่วงศตวรรษที่สิบสี่ซึ่งเป็นเรื่องปกติในหมู่ประชาชนที่จะรับใช้ blancmange, ขนมที่ประกอบด้วยอกไก่ต้มปรุงรสด้วยน้ำตาล, วอลนัทและอัลมอนด์และแป้งข้าวเจ้าหนาซึ่งด้วยกระบวนการพิชิต มันมาถึงชายฝั่งของเปรูด้วยน้ำมือของผู้ตั้งรกราก
อย่างไรก็ตาม ตามคำกล่าวของนักสังคมวิทยาและนักวิจัยชาวเปรู อิซาเบล อัลวาเรซ โนโว เธอยืนยันว่าอาหารจานนี้น่าจะเป็นอาหารอันโอชะของเปรูอย่างแท้จริง ขนม ประเภทดันเจี้ยน (อาหารที่คล้ายกับโจ๊กที่ทำจากข้าวโพดและปรุงด้วยวิธีต่างๆ ตามสถานที่ในอเมริกา) เนื่องจากทำมาจากอัลมอนด์และไก่ และพบได้ทั่วไปในหนังสือสูตรอาหารต่างๆ ของศตวรรษที่ XNUMX
ในทางกลับกัน ตามที่นักข่าวและนักชิมอาหาร Rodolfo Hinostroza, ต้นกำเนิดของ Ají de Pollo จะอยู่ในซากของจานสเปนแม้ว่าจะมีนักประวัติศาสตร์คนอื่น ๆ ที่กล่าวว่ามันจะเป็นการเข้าใจผิดระหว่างเชื้อชาติฮิสแปนิกและ Andean Uchú
