ลา มดตูดใหญ่ เป็นนางพญาที่ออกจากรังเพื่อไปตั้งอาณานิคมใหม่ในฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่นักสะสมหาประโยชน์จากการจับพวกมัน โดยปกติแล้วจะเป็นสินค้าราคาแพงเนื่องจากจะออกเฉพาะในช่วงเวลานั้นของปีเท่านั้นและการสะสมนั้นใช้แรงงานมากและนำมาซึ่งความยากลำบากต่างๆ ในโคลอมเบียเป็นอาหารจานโปรด โดยปรุงด้วยวิธีต่างๆ และโดยทั่วไปจะรับประทานในมื้อกลางวันหรือมื้ออื่นๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นของว่าง ก็เตรียมซอสไปด้วย
การเตรียมการของ มดตูดใหญ่ มันเป็นเรื่องปกติของเทือกเขาแอนดีสของโคลอมเบีย โดยพบเห็นได้บ่อยในภูมิภาคของซานทานแดร์, ซานกิล, บาริฮารา ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว การจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ไปถึงบูการามังกาและโบโกตา ซึ่งเป็นที่ที่มักพบเห็นพวกมันอยู่บ่อยครั้ง มีคุณสมบัติเป็นยาโป๊จึงมักมอบเป็นของขวัญให้กับเจ้าสาวและเจ้าบ่าวในงานแต่งงาน
ประวัติความเป็นมาของการเตรียมมดคูโลนาส
มดก้นใหญ่ o อัตตา เลวิกาตาเตรียมและรับประทานในโคลอมเบียโดยเฉพาะในภูมิภาคซานทานแดร์ ตั้งแต่สมัยที่กัวเนสอาศัยอยู่ที่นั่น วิธีจับมด มดจะออกมาในช่วงเวลาใดของปี และวิธีการเตรียมและบริโภค.
การเตรียมมดคูโลนาสทำได้ง่ายตั้งแต่สมัยก่อนโคลัมเบีย เมื่อจับได้แล้ว หัว ขา และปีกก็จะถูกแยกออก ล้างให้สะอาด แล้วย่างในชามดินเผาหรือเหล็ก โรยเกลือเพื่อรับประทาน
ข้อมูลถูกส่งจากรุ่นสู่รุ่นเมื่อมีความเป็นไปได้สูงที่คูโลนาจะออกมาผสมพันธุ์แล้วฝังตัวเองและสร้างจอมปลวกใหม่ นักสะสมกล่าวว่าหลังจากวันที่ฝนตก พวกเขาจะเห็น "ปลวก" บินในเวลากลางคืน และวันรุ่งขึ้น คูโลนาจะออกมาจากรังซึ่งมีแสงแดดสดใส นักสะสมเตรียมรองเท้าบู๊ตและอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ สำหรับการสะสม และในตอนเช้าตรู่พวกเขาจะไปที่จอมปลวก
เมื่อมาถึงจอมปลวกจะสังเกตดูว่าคนงานและคนหัวโตหรือโดรนอยู่ที่ปากจอมปลวกซึ่งเป็นตัวผู้ที่รอราชินีในอนาคตปรากฏตัวหรือไม่ ส่วนนี้บอกนักสะสมแล้วว่ามาถูกวันแล้ว ต้องรออย่างอดทน เพื่อให้ราชินีในอนาคตใช้เวลาและปรากฏตัวออกมา
เมื่อออกไปก็จะเลือกตัวผู้และเป็นช่วงเวลาที่นักสะสมจะฉวยโอกาสจับปีกไว้ หลังจากเลือกตัวผู้แล้ว พวกมันก็บินหนีและไม่สามารถจับได้อีกต่อไป พวกที่ไม่ถูกจับได้หลังจากผสมพันธุ์แล้ว ก็ฝังตัวเองลงดินและก่อตัวเป็นอาณานิคมใหม่
เรียกอีกอย่างว่า ชิคาทาน่า ซึ่งเสื่อมลงจากภาษา tzicatanah ของภาษา Nahuatl พวกมันเป็นมดตัดใบต้นไม้ ซึ่งพวกมันจะพาไปที่รังเพื่อเป็นอาหารให้กับเชื้อราที่พวกมันใช้กินและเลี้ยงลูกของมัน
สูตรมดตูดใหญ่
Ingredientes
มดคูโลนาสครึ่งกิโลกรัม
Agua
Sal
เนย
Preparación
ถอดปีก หัว และหางของมดแต่ละตัวออก
ล้างให้สะอาดพักไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ
ใส่เนยลงในหม้อดินแล้วตั้งไฟ
กรองมดแล้วปรุง ปิ้ง และคนจนกรอบ ซึ่งแสดงว่ามดพร้อมแล้ว
เสิร์ฟและเติมเกลือเล็กน้อย
จานนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
เคล็ดลับทำมดตูดใหญ่ให้อร่อย
- การกินมดลาใหญ่สามารถป้องกันโรคได้หลายอย่างเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
- ลา มดตูดใหญ่ เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง การวิจัยที่มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมซานตานเดร์ในโคลอมเบียแสดงให้เห็นว่ามดตูดใหญ่มีโปรตีนในระดับสูงและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ พวกเขายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ยาแก้ปวด และยาโป๊อีกด้วย พวกเขายังอ้างว่าช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์
- อีกวิธีหนึ่งที่ชาวโคลอมเบียใช้ในการเตรียมตัว มดตูดใหญ่ ประกอบด้วยการเตรียมด้วยดาร์กโคล่าโซดา ในการทำเช่นนี้ พวกเขาทำความสะอาดคูโลนาอย่างดี ถอดปีก ขา และหัวออก แล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นในหม้อต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5 นาที และเมื่อน้ำแห้งให้เติมโคล่าโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนโดยแช่โซดาอีกครั้งและทำต่อจนมดกรอบ . ขั้นตอนสุดท้ายนี้สามารถทำได้ในเตาอบที่ร้อนมาก่อน
เธอรู้รึเปล่า….?
- ตามความประทับใจของนักสะสม ดูเหมือนว่ายิ่งฤดูหนาวดีขึ้น จำนวนราชินีมดก็จะออกจากรังมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้วิธีการจับมดโดยนักสะสมก็คือจับมดแต่ละตัวด้วยปีกเพื่อไม่ให้ถูกต่อย เมื่อเก็บเสร็จแล้วก็ล้างด้วยน้ำเกลือ โดยตัวที่ยังมีชีวิตอยู่จะตาย จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำตากแดดให้แห้ง
- ปัจจุบัน มีการศึกษาเกี่ยวกับระดับโภชนาการที่ได้รับจากการบริโภคแมลงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ โดยคาดการณ์ว่าจำนวนประชากรล้นโลกซึ่งดูเหมือนจะไม่ไกลนัก ด้วยการบริโภคของพวกเขา นอกเหนือจากการได้รับระดับสารอาหารที่สำคัญสำหรับร่างกายแล้ว ยังเป็นไปได้ที่จะประหยัดทรัพยากรทางการเกษตรและหลีกเลี่ยงผลกระทบทางนิเวศวิทยาที่เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการเลี้ยงสัตว์ที่เราบริโภคทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญ
- มดตัดใบที่เรียกว่าคูโลนาสสร้างอาณานิคมขนาดใหญ่มากซึ่งสามารถมีมดได้มากถึง 10 ล้านตัว โดยรังขนาดใหญ่ของพวกมันสามารถลึกได้ถึง 9 เมตร ทุกๆ ฤดูหนาว มดราชินีคูโลนาที่รอดจากการสะสมจะเกิดมดตัวใหม่
- ในเมืองซานตานเดร์ พวกเขาแสดงความเคารพต่อมดตัวใหญ่ที่มีรูปปั้นต่างๆ เช่น มดแถวที่เห็นได้บนทางหลวงบูการามังกา มดตัวใหญ่ในสวนน้ำพุ และอีกตัวหนึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมือง
- ในแต่ละอาณานิคม มดตูดใหญ่ มีองค์กรทางสังคมที่สมาชิกแต่ละคนในอาณานิคมทำกิจกรรมเฉพาะเจาะจงซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของอาณานิคม ที่นั่น มดราชินีจะดูแลการสืบพันธุ์อย่างต่อเนื่องของพวกมัน และแม้กระทั่งถูกเลี้ยงโดยคนงาน และลูกของพวกมันก็จะถูกพาไปที่ห้องผสมพันธุ์ซึ่งคนงานจะให้อาหารพวกมันด้วย
คนงานมีหน้าที่เก็บใบไม้และพาไปที่ห้องที่มีเชื้อราที่พวกมันกินด้วย ในห้องนี้ มีงานให้คนงานด้วยเพราะต้องรักษาให้อยู่ในสภาพดี ด้วยเชื้อราคนงานจะเลี้ยงลูกอ่อนและสมาชิกทั้งหมดของจอมปลวกจะได้รับอาหาร
