ఎంచిలాడాస్ అనేది మెక్సికన్లచే చాలా ప్రశంసించబడిన వంటకం, ఇది మొక్కజొన్న ఆధారిత టోర్టిల్లాతో తయారు చేయబడింది. ఇది సాధారణంగా టోర్టిల్లాలో చుట్టి మరియు కొంత సాస్‌లో స్నానం చేసిన పూరకాన్ని కలిగి ఉంటుంది, సాస్ యొక్క రంగు ఎంచిలాడాస్‌కు వారి పేరును ఇస్తుంది. ది Enchiladas ఎరుపు, దీని సాస్ టొమాటో (ఇతర ప్రదేశాలలో టొమాటో) మరియు యాంకో లేదా గ్వాజిల్లో చిలీతో తయారు చేయబడింది. ఆకుపచ్చ రంగులో, ఇతర పదార్ధాల మధ్య, మెక్సికన్ ఆకుపచ్చ టమోటాలు ఉన్నాయి, ఇది వాటికి ఒక లక్షణ రంగును ఇస్తుంది.
మెక్సికోలో ఎన్చిలాడాస్ యొక్క బహుళ వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, అవి వాటి పూరకాలు మరియు వాటి సాస్‌ల ద్వారా విభిన్నంగా ఉంటాయి. ది ఎరుపు ఎంచిలాడాస్ అవి తరచుగా చికెన్, పోర్క్, హాష్ లేదా చీజ్‌తో పాటు ఇతర వస్తువులతో నింపబడి ఉంటాయి. మరియు వారు స్నానం చేసే సాస్‌ను గ్వాజిల్లో లేదా ఆంకో చిలీ, టొమాటో, ఎపాజోట్, అచియోట్, ఇతర మసాలాలతో తయారుచేస్తారు.
యొక్క రంగు ఎరుపు ఎంచిలాడాస్ సాస్ తయారీలో ఉపయోగించే గ్వాజిల్లో చిలీ ద్వారా ఇది అన్నింటికంటే ఎక్కువగా అందించబడుతుంది. మెక్సికోలో, ఈ మిరపకాయ తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది డిష్‌కు తెచ్చే రుచికి మాత్రమే కాకుండా, ఈ పదార్ధంతో చేసిన సాస్‌ల అందమైన రంగు కోసం కూడా. అయినప్పటికీ, దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో సాస్ తయారీలో ఎరుపు ఎన్చిలాడాస్ గణనీయమైన వైవిధ్యాలను కలిగి ఉంటాయి.
ఎరుపు ఎన్చిలాడాస్ చరిత్ర
ది ఎరుపు ఎంచిలాడాస్ మెక్సికో స్పానిష్ ఆక్రమణదారుల రాకకు ముందు దేశంలో ఉన్న నాగరికతలలో ఉద్భవించింది, వీటిని కొలంబియన్ పూర్వ నాగరికతలుగా సూచిస్తారు. ఫ్లోరెంటైన్ కోడెక్స్‌లో నహువాటల్ నుండి వచ్చిన పదం "చిల్లాపిట్జల్లి" అంటే ఎన్చిలాడ ఫ్లూట్ అని అర్ధం.
మరోవైపు, క్రీస్తుపూర్వం 5000 సంవత్సరంలో మెక్సికోలో మిరపకాయ ఉనికిలో ఉన్నట్లు రికార్డులు ఉన్నాయని గమనించడం ముఖ్యం, టెహూకాన్‌లో మిరప అవశేషాలు కనుగొనబడ్డాయి. ప్రస్తుతం, కొన్ని సంస్థలు అందించిన సమాచారం ప్రకారం, మెక్సికోలో 64 రకాల మిరపకాయలు ఉన్నాయి.
అనేక రకాల ఎన్చిలాడాస్ ఉన్నాయి, అనేక ఇతర వాటిలో పేర్కొనబడ్డాయి: ఎరుపు, ఆకుపచ్చ, క్రీమ్, మైనింగ్, స్విస్, పోటోసిన్. దేశంలోని ప్రతి ప్రాంతంలో అవన్నీ ఉన్నాయి, కానీ ఇష్టమైనవి ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు, ఎరుపు రంగులు దేశంలోని మధ్యలో మరియు ఉత్తరాన ఎక్కువగా ప్రశంసించబడతాయి.
అన్ని మెక్సికన్ పట్టణాలలో మసాలా వంటకాల రుచి చాలా చిన్న వయస్సులోనే ప్రారంభమవుతుంది, మిరపకాయను కూడా స్వీట్లకు కలుపుతారు. దేశంలో పెంపకం చేయని మిరపకాయలు ఇప్పటికీ ఉన్నాయని ధృవీకరించే వారు ఉన్నారు, అతిశయోక్తితో కూడిన కారంతో అడవి ఉన్నాయి.
మెక్సికన్‌లకు ఎంచిలాడాస్ పట్ల ఉన్న ప్రేమ తరం నుండి తరానికి పంపబడింది, కుటుంబ ఆచారాలను జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం మరియు కుటుంబాన్ని బలోపేతం చేయడానికి వారు సమావేశాలలో సిద్ధమైనప్పుడు వారి సంబంధాలను బలోపేతం చేయడం.
రెడ్ ఎన్చిలాడాస్ రెసిపీ
పదార్థాలు
పందొమ్మిదో పాలు
1 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
150 గ్రా వయస్సు గల జున్ను
గుయాజిల్లో రకం 50 గ్రా చిల్లీస్
విస్తృత రకం 100 gr చిల్లీస్
18 టోర్టిల్లాలు
శుక్రవారము
X జనః
3 బంగాళాదుంపలు
1 సెబోల్ల
లార్డ్
స్యాల్
తయారీ
- చికెన్ బ్రెస్ట్‌లు, క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను ప్రత్యేక కుండలలో ఉడికించడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
- ఉల్లిపాయను కోసి రిజర్వ్ చేయండి.
- జున్ను తురుము మరియు రిజర్వ్ చేయండి.
- ఉడికించిన చికెన్ బ్రెస్ట్ నుండి మాంసాన్ని ముక్కలు చేసి పక్కన పెట్టండి. గతంలో వండిన బంగాళదుంపలు మరియు క్యారెట్‌లను ముక్కలుగా కట్ చేసి రిజర్వ్ చేయండి.
- మిరపకాయలను కాల్చండి, అంతర్గత సిరలను తీసివేసి, అవి మెత్తబడే వరకు వేడి నీటిలో ముంచండి. అప్పుడు వారు వెల్లుల్లి మరియు కొన్ని ఉప్పుతో కలిసి పారుదల మరియు చూర్ణం చేస్తారు.
- ఒక కుండలో సుమారు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల పందికొవ్వు వేసి, చిలీ సాస్‌ను వేడి చేసి వేయించాలి, కావలసిన విధంగా అదనపు మసాలా దినుసులు జోడించండి.
- అప్పుడు సాస్కు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించి, కావలసిన స్థిరత్వాన్ని చేరుకునే వరకు వంట కొనసాగించండి.
- మరోవైపు, టోర్టిల్లాలను చిల్లీ సాస్‌తో ముంచి, వాటిని చాలా వేడి పందికొవ్వులో వేయించాలి.
- చికెన్, బంగాళదుంపలు, క్యారెట్, తురిమిన చీజ్ మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయలతో టోర్టిల్లాలను పూరించండి. వాటిని సుమారు సగానికి మడిచి, సాస్‌తో స్నానం చేసి, పైన ఉల్లిపాయను అలంకరించి, తురిమిన చీజ్‌ను చల్లుకోండి.
- రుచికి రెడీ. ఆనందించండి!
- ది ఎరుపు ఎంచిలాడాస్ ఇది పోషకాహార కోణం నుండి పూర్తి వంటకం. అయితే, ప్రతి కుటుంబానికి వారి తోడు కోసం ప్రత్యేక ఆచారాలు ఉన్నాయి.
రెడ్ ఎంచిలాడాస్ తయారీకి చిట్కాలు
తయారీలో ఉన్నప్పుడు ఎరుపు ఎంచిలాడాస్ మీరు మిరపకాయలను డీవీన్ చేయడానికి మరియు విత్తనాలను నీటిలో ముంచడానికి ముందు వాటిని తీసివేయవలసి వస్తే, మీ కళ్ళు కూడా ఆ తర్వాత మెలితిరిగిపోకుండా నిరోధించడానికి చేతి తొడుగులు ధరించమని నేను మీకు సూచిస్తున్నాను.
అతిగా వెళ్లకుండా సాస్‌లో తగినంత మిరపకాయలను జోడించడం ఉత్తమం మరియు మీ ఎరుపు రంగు ఎంచిలాడాస్‌ను తినేటప్పుడు ఎంచిలాడాస్ రాకుండా నివారించడం.
ఎరుపు లేదా ఇతర ఎంచిలాడాలను తయారుచేసేటప్పుడు, వేయించే సమయంలో ఎంచిలాడాస్ విరిగిపోకుండా, వాటిని సంబంధిత సాస్‌లో తేమగా ఉంచడంతో పాటు, వాటిని కొద్దిసేపు వేయించాలి.
గ్వాజిల్లో చిల్లీ సాస్ మీ కోసం చాలా స్పైసీగా ఉంటే, సుయిజాస్ అని పిలువబడే ఎన్‌చిలాడాస్‌లో చేసినట్లుగా, మిల్క్ క్రీమ్ జోడించడం ద్వారా వేడిని తగ్గించే అవకాశం మీకు ఉంది.
నీకు తెలుసా ….?
- మెక్సికన్లు మిరపకాయ రుచిని మిరపకాయలలో "క్యాప్సైసిన్" అని పిలిచే మూలకం ద్వారా వివరించవచ్చు. ఈ మూలకం, దురదను ఉత్పత్తి చేయడంతో పాటు, మిరపకాయలను తినేవారి మెదడు ఎండార్ఫిన్‌లను స్రవిస్తుంది, ఇది వ్యక్తిలో శ్రేయస్సు ప్రభావాన్ని సృష్టిస్తుంది.
- మెక్సికోలోని ఒక రెస్టారెంట్‌లో తక్కువ మసాలాతో వాటిని అడిగిన స్విస్‌కు ఎన్చిలాడాస్ సూయిజాలు తమ పేరుకు రుణపడి ఉంటారని పేర్కొన్నారు. వారు సాస్కు పాలు లేదా క్రీమ్‌ను జోడించారు మరియు ఎన్చిలాడా యొక్క మసాలాను తగ్గించడానికి జున్ను తురుముకున్నారు.
- జాకాటెకాస్ రాష్ట్రం మెక్సికోలో గ్వాజిల్లో మిరియాలు యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు మరియు ఎగుమతిదారు.
- గ్వాజిల్లో మిరియాలు అధిక పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి ఎందుకంటే అవి ప్రోటీన్లు, విటమిన్లు: A, B6 మరియు C. ఇందులో "క్యాప్సైసిన్" కూడా ఉన్నాయి, దీనికి యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు శిలీంద్ర సంహారిణి లక్షణాలు ఆపాదించబడ్డాయి.
- టోర్టిల్లాస్‌లో ఉండే మొక్కజొన్న పోషక విలువలతో పాటు, జున్ను, చికెన్ మరియు ఇతర భాగాలను తయారు చేసిన ప్రాంతం యొక్క అభిరుచులకు అనుగుణంగా జోడించడంతో రెడ్ ఎంచిలాడాస్ యొక్క పోషక విలువ మెరుగుపడుతుంది. ఇది పోషకాహార కోణం నుండి చాలా పూర్తి ఆహారం.
