கொலம்பியாவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் முட்டை குழம்பு அல்லது "சாங்கா"அது தயாரிக்கப்படும் இடத்திற்கு தொடர்புடைய பிராந்தியத்தின் பொதுவான பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது தண்ணீர், முட்டை, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் எளிய செய்முறையிலிருந்து முட்டை, இறைச்சி, பால் மற்றும் பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படும் சமையல் வகைகள் வரை இருக்கும்.
ஒரு முட்டை குழம்பு புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட இது நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கு ஆற்றலையும் நீரேற்றத்தையும் வழங்குகிறது, ஒரு இரவுக்குப் பிறகு அது நன்றாகக் குறைகிறது, அது நன்றாகக் கீழே செல்கிறது மற்றும் குளிர்கால குளிர் அதிகமாக இருக்கும் இடங்களில் இனிமையான வெப்பத்தை அளிக்கிறது. பல நன்மைகளை கொண்டிருப்பதுடன், இறைச்சி அல்லது இறைச்சி குழம்பு தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படாததால், குழம்பில் உள்ள ஒரே புரதம் முட்டைகளால் வழங்கப்படும் சந்தர்ப்பங்களில் கூட.
முட்டை குழம்பு வரலாறு
முட்டை குழம்பு அல்லது "சாங்கா” கொலம்பியானா பால், கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் கோதுமை ரொட்டி போன்ற பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஸ்பானியர்களால் கைப்பற்றப்பட்ட நேரத்தில் நாட்டிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அக்கால பழங்குடி மக்கள், இந்த பொருட்களைக் கொண்டு, அவற்றைப் பரிசோதிக்கத் தொடங்கினர். எனவே, பல கொலம்பிய பிராந்தியங்களில் முட்டை குழம்பு, வெற்றியாளர்களால் கொண்டு வரப்பட்ட சமையல் பரிமாற்றத்திற்குப் பிறகு உட்கொள்ளத் தொடங்கியது என்று கருத வேண்டும்.
என்ற பாரம்பரிய செய்முறை என்றும் கூறப்படுகிறது முட்டை குழம்பு அல்லது கொலம்பிய அல்டிப்லானோ பிராந்தியத்தில் உள்ள முயிஸ்காவின் பழங்குடி சமூகம் அல்லது பழங்குடியினர் மத்தியில் சாங்கா தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டது. இன்றும், முயிஸ்கா குழுக்கள் உயிர்வாழ்கின்றன, தங்கள் பழக்கவழக்கங்களை உயிருடன் வைத்திருக்க போராடுகின்றன, அவற்றில் காஸ்ட்ரோனமி தொடர்பானவை.
கொலம்பியாவில், மற்ற நாடுகளைப் போலவே, முட்டைக் குழம்பு ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் சமையல் பழக்கவழக்கங்களின்படி குறிப்பிட்ட மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, சான்டாண்டரில், முட்டைக் குழம்பில் பச்சைப் பாலில் செய்யப்பட்ட கிரீம் சேர்க்கப்படும், அது புளிக்க வைக்கப்படும். Boyacá இல் அவர்கள் மரவள்ளிக்கிழங்கு ரொட்டி மற்றும் சீஸ் துண்டுகளை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்கள், இந்த மாறுபாட்டிற்கு அவர்கள் "கேசரோல்" என்று பெயரிட்டனர்.
முட்டை குழம்பு இது உலகம் முழுவதும் பரவுவது போல் தெரிகிறது, இதன் விளைவாக வெவ்வேறு நாடுகளுக்கிடையேயான சமையல் குறிப்புகளுக்கு இடையில் மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றின் ஒவ்வொரு உள் பகுதிகளுக்கும் இடையே கூட நம்பமுடியாத மாறுபாடு ஏற்படுகிறது. உதாரணமாக, குவாத்தமாலாவில் அவர்கள் முட்டைக் குழம்பைச் செய்கிறார்கள்: முட்டை, குழம்பு அல்லது கோழிக் குழம்பு, உருளைக்கிழங்கு, அபாசோட், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு விருந்துக்குப் பிறகு, ஹேங்கொவரைப் போக்க இது பொதுவாக உண்ணப்படுகிறது.
மெக்ஸிகோவில், பல்வேறு விளக்கக்காட்சிகளில் முட்டை குழம்பு "huevos ahogados con nopales" என்று அழைக்கப்படும் மாறுபாடு உள்ளது. இதில் பொருட்கள் உள்ளன: முட்டை, நோபல்ஸ், தக்காளி, குவாஜிலோ மற்றும் சிப்ட்டில் மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு. இந்த டிஷ் தயாரிப்பது ஒரு குழம்பு தயாரிப்பதில் தொடங்குகிறது, அதில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பில் சேர்ப்பதற்கு முன் நோபல்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது.
El முட்டை குழம்பு சீனாவில், அவர்கள் அதை முட்டை, தண்ணீர், கோழி குழம்பு மற்றும் குடைமிளகாய், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தாளிக்கிறார்கள். சூப் கொதிக்கும் போதே சிறிது அடித்த முட்டையைச் சேர்த்து சமைக்கிறார்கள்.
முட்டை குழம்பு செய்முறை
பொருட்கள்
இரண்டு முட்டைகள்
கொத்தமல்லி
ஒரு உருளைக்கிழங்கு
சால்
பால்
ஒரு பவுலன் கன சதுரம்
சிவ்
முட்டை குழம்பு தயாரித்தல்
- மாட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் குழம்பு தயாரிப்பதில் இருந்து தொடங்குங்கள், சந்தையில் நீங்கள் காணக்கூடியவற்றிலிருந்து நீரிழப்பு குழம்பு சேர்க்க விரும்பவில்லை என்றால்.
- ஒரு பாத்திரத்தில், வெங்காயம், முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு கப் தண்ணீர் கொதிக்கவும்.
- உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து நறுக்கவும். குழம்பில் சேர்க்கவும்.
- ஒரு முழு முட்டையையும் மற்றொன்றின் வெள்ளையையும் சேர்க்கவும்.
- நாங்கள் குழம்பில் ஊற்றிய முட்டை வேகவைத்து சமைக்கப்பட்டதால், முந்தைய படியிலிருந்து மஞ்சள் கருவுடன் பால் தயாரிப்பைச் சேர்க்கவும்.
- தீயில் விட்டு மீண்டும் கொதிக்கும் முன் அணைக்கவும்.
- மேல் வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து பரிமாறவும் மற்றும் அரேபாஸ், ரொட்டி, சிறந்த வெண்ணெய் அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறவும்.
சுவையான முட்டை குழம்பு செய்வதற்கான குறிப்புகள்
குழம்பில் ஒவ்வொரு முட்டையையும் சேர்க்கும்போது, முட்டைகள் புதியவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதைச் சரிபார்க்க உங்களுக்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன. ஒரு வழி, முட்டையை உடைத்து ஒரு கப் அல்லது தட்டில் ஊற்றி, மஞ்சள் கரு உடைக்கப்படாமல் இருப்பதையும், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு சரியான நிலைத்தன்மையாக இருப்பதையும் கவனிக்கவும், அனைத்தும் நன்றாக இருந்தால் அதை அதனுடன் சேர்த்துக்கொள்ளவும். முட்டை குழம்பு. மற்றொரு வழி என்னவென்றால், ஒவ்வொரு முட்டையையும் தண்ணீரில் ஒரு குவளையில் வைக்க வேண்டும், முட்டை முழுமையாக மிதந்தால், அதை நிராகரிக்க வேண்டும், முட்டை நல்ல நிலையில் இருந்தால், அது கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் இருக்க வேண்டும். இந்த பகுதி முக்கியமானது, ஏனென்றால் அதைச் சரிபார்க்காமல் குழம்பில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு கெட்ட முட்டை செய்முறையை அழிக்கிறது.
முட்டை குழம்பு இது இறைச்சி சாப்பிடாதவர்கள் சாப்பிட சிறந்த உணவு. இங்கே உள்ள செய்முறையானது அதன் தயாரிப்பின் போது இணைக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் பால் புரதங்களை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.
உனக்கு தெரியுமா….?
- ஒரு சுவையானது முட்டை குழம்பு நோய்வாய்ப்பட்ட நபருக்கு ஆற்றலையும் நீரேற்றத்தையும் வழங்க இது சிறந்தது.
- மிகவும் குளிராக இருக்கும் உலகின் பகுதிகளில் மிகவும் மந்தமான முட்டை குழம்பு உங்களை சூடாகவும் ஆறுதலாகவும் ஆக்குகிறது.
- முட்டை மற்றும் முட்டை குழம்பில் உள்ள மற்ற பொருட்கள் காரணமாக, உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
- முட்டையில் கால்சியம் அதிகம் இருப்பதால், இதன் குழம்பு எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.
- முட்டைகளின் ஓடு வெவ்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா, அவற்றில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன:
- முட்டை ஓட்டின் உட்புற சவ்வு, காயங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால், விரைவான குணப்படுத்துதலை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் கீல்வாதத்தின் விளைவாக சேதமடைந்த மூட்டுகளில் குருத்தெலும்புகளின் மீளுருவாக்கம் செய்வதற்கான சிறந்த தன்மை சமீபத்தில் ஆராயப்பட்டது.
- கால்சியம் மற்றும் பிற தாதுக்கள் நிறைய இருப்பதால், சாறுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில் பொடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றை உலர்த்தி, பொடியாக்கி, உட்கொள்ளலாம்.
- தோலை பல மக்கள் தங்கள் வீட்டுத் தோட்டங்களில் உள்ள மண்ணில் உரமாகவும், பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும் பயன்படுத்துகின்றனர்.
