இரத்த தொத்திறைச்சி கொலம்பியாவில் இது மிகவும் பொதுவான தயாரிப்பாகும், முக்கியமாக பன்றியின் இரத்தத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு கொலம்பியப் பகுதிக்கு ஏற்ப மாறுபடும் சேர்க்கைகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஒவ்வொரு இடத்திலும் அது அதன் குறிப்பிட்ட தொடுதலைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பின் மூலம், முன்பு சுத்தம் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உறைகள் நிரப்பப்பட்டு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக பன்றி இறைச்சி அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது.
மோர்சில்லா அல்லது அடைத்த வரலாறு
இதன் தோற்றம் என்று கூறப்படுகிறது இரத்த தொத்திறைச்சி இது பண்டைய காலங்களில் கிரேக்கத்தில் இருந்தது, அங்கிருந்து அது ஸ்பெயினுக்குச் சென்றது, அங்கு அது மாறுபாடுகளுக்கு உட்பட்டது. ஸ்பெயினில் 1525 இல் ரூபர்ட் டி நோலா எழுதிய இரத்த தொத்திறைச்சியின் முதல் விளக்கம் அடையப்பட்டது. பன்றியின் அனைத்து பகுதிகளையும் பயன்படுத்தும் தாழ்மையான தோற்றம் கொண்ட குடும்பங்களால் இது ஆரம்பத்தில் செய்யப்பட்டது. தற்போது, வேண்டும் இரத்த தொத்திறைச்சி இது அனைத்து சமூக வகுப்பினரும் ஸ்பானியர்களால் தபாஸில் அல்லது பிற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.
வெற்றியின் போது ஸ்பானியர்கள் அங்கிருந்து கொலம்பியா மற்றும் பிராந்தியத்தில் உள்ள பிற நாடுகளுக்கு அதை அறிமுகப்படுத்தினர். காலப்போக்கில் இது கொலம்பிய பிரதேசம் முழுவதும் பரவியது, அங்கு ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் இரத்த தொத்திறைச்சி அது அங்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் மூலம் செறிவூட்டப்பட்டது.
மொசில்லா அல்லது அடைத்த செய்முறை
பொருட்கள்
2 லிட்டர் புதிய பன்றியின் இரத்தம்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை 1 ½ பவுண்டுகள்
முன்பு சமைத்த பட்டாணி கொண்ட அரிசி
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு
6 நறுக்கப்பட்ட வெங்காய தண்டுகள்
புதினா 2 தேக்கரண்டி
மிளகு 2 தேக்கரண்டி
சோளம் 4 தேக்கரண்டி
சுவைக்க உப்பு
எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு கலந்த வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்த பன்றி இறைச்சி உறைகளை சுத்தம் செய்யவும்
தயாரிப்பு
- முன்பு, அரிசி மற்றும் பட்டாணி தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொன்றும் அதைத் தயாரிக்கும் இடத்தில் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையூட்டுகிறது, இதனால் அவை உணவுக்கு அதிக சுவை சேர்க்கின்றன, அவை ஈரப்பதமாகவும் தளர்வாகவும் இருக்கும்.
- புதிதாகப் பன்றியின் இரத்தத்தைப் பெறும்போது, உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகரைச் சேர்க்கவும், இதனால் அது தயிர் மற்றும் மாசுபடுவதைத் தடுக்கிறது. அடித்தது போதும்.
- பன்றி இறைச்சியை நன்கு கழுவி, எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு கலந்த வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை, வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயத்தை டைஸ் செய்யவும்.
- ஒரு கொள்கலனில், பன்றியின் இரத்தம், அரிசி, பட்டாணி, பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை, வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை கலக்கவும், அவை முன்பு நறுக்கப்பட்டவை, மேலும் சோள மாவு, புதினா மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஒரே மாதிரியான கலவையைப் பெறும் வரை அவை நன்றாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.
- பன்றி இறைச்சி குடல்களை வடிகட்டவும் மற்றும் ஒரு முனையை கட்டி மேலே விவரிக்கப்பட்ட படிநிலையில் பெறப்பட்ட கலவையை நிரப்பவும்.
- அடைத்தவை 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் மிதமான தீயில் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் தேவையான மசாலாப் பொருட்களுடன், சில க்யூப்ஸ் குழம்பு சேர்க்கவும். தண்ணீரில் இரத்தத் தொத்திறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், குடல் உடைந்து போகாமல் இருக்க, அதை ஆரஞ்சு முள்ளால் பல் குத்து அல்லது வேறு பாத்திரத்தில் குத்த வேண்டும்.
- அவை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, வடிகட்டிய மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் குளிரூட்டப்படுகின்றன. அவை வறுத்த அல்லது பகுதிகளாக உடைக்கப்படுகின்றன.
- இரத்தத் தொத்திறைச்சி பல்வேறு உணவுகளுடன் வருகிறது, அவற்றில் பண்டேஜா பைசா, பிரபலமான கொலம்பிய ஃப்ரிடாங்கா, ஒரு கிரியோல் பார்பெக்யூவிற்குத் துணையாக அல்லது ஒரு பொதுவான சோள அரேபாவுடன்.
கருப்பு புட்டு அல்லது ஸ்டஃப்ட் செய்வதற்கான குறிப்புகள்
- பன்றியின் உறையை வெளிப்புறமாகவும் உட்புறமாகவும் நன்றாக சுத்தம் செய்யுங்கள், ஏனெனில் இந்த பகுதி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் எந்த மாசுபாடும் இல்லை என்ற உண்மையைப் பொறுத்தது.
- பன்றியின் இரத்தம், அரிசி, பட்டாணி மற்றும் பிற பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் உறைகளை நிரப்ப, அது தோராயமாக பாதியாக வெட்டப்பட்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் பாட்டிலைப் பயன்படுத்த உதவும். பாட்டில் தொப்பி இருந்த இடத்திற்கு எல்லையாக உறையை வைத்து, கலவையை பாட்டிலில் ஊற்றி, கலவை உறைக்குள் நுழையும் வகையில் அழுத்தவும்.
- சமையலில் சுருங்குவதால் கலவையை உறையில் இறுக்கமாக விடக்கூடாது. உறை அதிகமாக அடைக்கப்பட்டிருந்தால், சமைக்கும் போது அது உடைந்து போகலாம்.
- சமைக்கும் போது இரத்த தொத்திறைச்சிகள் பானையை மூடுவதைத் தவிர்க்கவும், இதனால் இரத்த தொத்திறைச்சிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்கவும்.
- உட்கொள்ளக் கூடாது கருப்பு புட்டு அவை நீண்ட காலமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, குளிரூட்டப்பட்டாலும் கூட, அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிகபட்சம் 4 நாட்கள் உறையாமல் இருக்கும். அவை தயாரிக்கப்பட்ட பல நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உட்கொண்டால் அவை உறைந்திருக்கும்.
- குளிர் சங்கிலி உடைந்திருந்தால் கருப்பு புட்டையும் சாப்பிடக்கூடாது.
உனக்கு தெரியுமா….?
உங்களிடம் இருந்தால் கருப்பு புட்டு தயார் செய்யும் போது, நீங்கள் அவற்றைத் திறந்து, பாஸ்தாவுடன் சேர்த்து, அல்லது மிளகுத்தூள் அல்லது கத்தரிக்காய் போன்றவற்றைச் சேர்க்க அவற்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.
இரத்த தொத்திறைச்சி புரதம், இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், பொட்டாசியம், செலினியம், வைட்டமின் பி12 மற்றும் அரிசி மற்றும் பட்டாணி மூலம் முக்கியமாக வழங்கப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதால், ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில் இது மிகவும் முழுமையான உணவாகும். பிந்தையது நார்ச்சத்தை வழங்குகிறது, இது திருப்திகரமாக மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
நீங்கள் தயார் செய்யும் போது ஆம் இரத்த தொத்திறைச்சி பன்றி உறைகளை சுத்தம் செய்வதும் வேலை செய்வதும் உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை, அவற்றில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்க உங்களுக்கு விருப்பம் உள்ளது செயற்கை "குடல்" உங்கள் பகுதியில் அவற்றைக் கண்டால். பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன:
- உண்ணக்கூடிய கொலாஜன் உறை: இது கொலாஜனைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான ஒரு வகை உறை ஆகும், இது அதை நெகிழ்வாக ஆக்குகிறது மற்றும் உடலுக்கு சிக்கல்களை உருவாக்காமல் உட்கொள்ளலாம்.
- பிளாஸ்டிக் உறைகள்: இது பிளாஸ்டிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான ஒரு வகை உறைகள், இது விரிவாக்க அனுமதிக்கிறது. கருப்பு புட்டு மேலும் அவற்றை யார் உருவாக்குகிறார்கள் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் லேபிள்களை வைப்பதன் மூலம் தனிப்பயனாக்கலாம். நுகர்வு நேரத்தில் பிளாஸ்டிக்கை அகற்ற பரிந்துரைக்கிறேன்.
- நார்ச்சத்து உறைகள்: இது ஹாம், பெப்பரோனி, மோர்டடெல்லா போன்ற பெரிய தொத்திறைச்சிகளுக்கான ஒரு வகை உறை ஆகும். அவை எதிர்ப்பு மற்றும் ஊடுருவக்கூடியவை, இது குளிரூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க உதவுகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உட்கொள்வதற்கு அவை அகற்றப்பட வேண்டும்.
- காய்கறி உறை: இது காய்கறி செல்லுலோஸால் ஆனது மற்றும் பெரிய தொத்திறைச்சிகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- தடிமனான வகை, அவை நல்ல தரமானவை மற்றும் மாசுபடாமல் தயாரிப்பைக் கையாள அனுமதிக்கின்றன, நுகர்வு நேரத்தில் அது அகற்றப்பட வேண்டும்.
