El mole ya jadi Mexican ni mchuzi mnene na aina mbalimbali za maandalizi katika mikoa mbalimbali ya nchi. Kwa ujumla, viungo vifuatavyo hutumiwa katika utayarishaji wake: pilipili ya mulato, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chokoleti, almond, karanga, pecans, ufuta, nyanya, zabibu, nyanya, vitunguu, vitunguu, karafuu, cumin, allspice, mdalasini. , anise, miongoni mwa wengine.
Pamoja na mchanganyiko wa viungo vyote vilivyotajwa, jambo la mantiki ni kwamba kuna mchuzi na maudhui ya juu ya lishe na isiyoweza kukumbukwa wakati wa kupendeza. Kwa hivyo watu wa Mexico wanapenda yao mole ya jadi na walikuwa wakiisindikiza na Uturuki (batamzinga sehemu nyingine) na nyakati za sasa ni kawaida zaidi kuisindikiza na kuku.
Kuna matoleo mengi ya jinsi ya kutengeneza a mole ya jadi, vyovyote itakavyokuwa, kuifanya ni kazi kubwa sana, hasa ikiwa usagaji unafanywa kwa metate (iliyotengenezwa kwa mawe ya volkeno), kama walivyofanya mababu wa kiasili. Kazi ni kali sana kwamba baadhi ya bibi hufanya hivyo kuendeleza sehemu ya kazi siku zilizopita.
El mole ya jadi Inafanywa huko Mexico katika sherehe za kila aina: kuzaliwa kwa mtoto, ubatizo, ndoa, siku za kuzaliwa na hata siku ya wafu. Kutoka kizazi hadi kizazi maarifa muhimu hupitishwa ili kupata usawa kati ya ladha nyingi tofauti zilizopo kwenye viungo na hivyo, mwishowe, kupata mole ya kupendeza.
Historia ya mole ya jadi ya Mexico
Historia ya jadi poblano mole Sio wazi sana, kuna matoleo tofauti ya asili yake, kati ya ambayo matoleo matatu yanajitokeza, ambayo kila moja imeelezwa hapa chini:
asili ya prehispanic
Wale wanaodai kuwa mole ya jadi Ina asili ya kabla ya Kihispania.Wanasema kwamba kabla ya kuwasili kwa Wahispania huko Mexico, Waazteki tayari walifanya sahani waliyoiita "mulli". Neno kutoka kwa Nahuatl linalomaanisha mchuzi, ambao inasemekana tayari ulikuwa umetia ndani viungo vyake aina mbalimbali za pilipili na kakao, ambazo baadaye ziliitwa chokoleti, ambazo zilisagwa kwa kutumia mawe ya volkeno.
Kama inavyotokea na maandalizi yote ambayo ni sehemu ya mila ya miji, na kupita kwa wakati, kama mila inaenea, marekebisho pia hutokea ambayo hayana mwisho, kwani daima kuna wapishi na watu wa kawaida ambao Wanapenda kujaribu tofauti. ladha.
Mtakatifu Rose Convent
Katika toleo hili la asili ya mole ya jadi Ilitolewa mnamo 1681 katika Convent ya Santa Rosa na mtawa aitwaye Sor Andrea de la Asunción. Ambaye alikuja na wazo la kusaga safu ya viungo, ikidhaniwa kwa msukumo wa kimungu, na kutengeneza mchuzi nao. Inaelezwa kuwa wakati wa maandalizi ya sahani iliyomtokea, mama mkuu alitokea jikoni na kutaja neno "muele" na kulitamka "mole". Ingawa eti watawa waliokuwepo jikoni walimsahihisha, ikiwa hiyo ndiyo asili yake, mole alizaliwa na mole alibaki.
Bahati mbaya
Toleo jingine linathibitisha kwamba la kwanza mole ya jadi Iliundwa kwa bahati mbaya wakati wa kuandaa chakula cha jioni maalum kwa askofu. Fray Pascual alikuwa na kazi ya kuratibu utayarishaji wa menyu ya tukio muhimu kama hilo. Inasemekana kwamba wakati fulani Fray Pascual aliona jikoni ikiwa imeharibika kiasi kwamba alikusanya viungo vyote vilivyobaki kwenye chombo.
Alikuwa anakaribia kuzipeleka kabatini alipojikwaa na mabaki yote aliyoyakusanya kwa bahati mbaya yalianguka ndani ya chungu alichokuwa akipika bata mzinga. Kulingana na kile kinachoelezwa, Uturuki ilipendwa sana na mchuzi huo ulioboreshwa kutokana na mazingira. Katika toleo hili haijasemwa kwa nini iliitwa mole.
Bila kujali asili ya mole ya jadi, jambo muhimu lilikuwa kwamba siku moja alikuja kukaa kati ya watu wa Mexico, ambao walithamini sana mila zao. Ndani ya ambayo ni ufafanuzi wa mole. Baada ya muda badala ya kula mole na Uturuki, kama ilivyokuwa awali. Kisha mole ilibadilishwa ili iambatane zaidi na kuku.
Mapishi ya jadi ya mole
Ingredientes
2 vipande vya kuku
Ndoa ya 1
3 baa za chokoleti
Nyanya 1 ya kukaanga
100 g karanga
150 g ufuta
150 gr ya pilipili ya mulatto
100 gr cascabel chile
100 g ya pilipili ya rangi
100 gr pasilla chile
3 tortilla za dhahabu
100 gr ya mbegu ya malenge
3 ajos
3 baa za chokoleti
Ndoa ya 1
Nusu ya vitunguu vya kukaanga
Oregano
Comino
Mafuta
Sal
Preparación
- Ili kuandaa mole ya jadi unapaswa kusafisha, kukata kuku vipande vipande na kupika. Hifadhi.
- Safisha chiles, ukiondoa mishipa na mbegu na uloweka kwenye maji ya moto hadi laini. Kisha saga na uzichuje.
- Kaanga mbegu za maboga, ufuta na karanga; saga na viungo vingine. Ikiwa unatumia blender, unaweza kuongeza sehemu ya mchuzi wa kuku na kuifuta baada ya kuchanganya.
- Fry chiles tayari chini na chujio katika vijiko vinne vya mafuta; ongeza viungo vilivyobaki tayari vya kusaga na kuchujwa. Wakati inapoanza kuchemsha, ongeza mchuzi wa kuku hadi unene uliotaka unapatikana na kupika, kuchochea, mpaka fomu ya ufuatiliaji kwenye kijiko cha mbao na mchuzi haukuja pamoja.
- Ongeza vipande vya kuku kwenye mole tayari. Unaweza pia kutumikia kuku kwenye sahani na kuoga na mole.
- Hakuna kitu kilichobaki cha kuonja. Furahia!
Vidokezo vya kufanya mole ya ladha
- Ili kusafisha pilipili zinazotumiwa katika utayarishaji wa mole ya kitamaduni, inashauriwa kutumia glavu ili usiishie na macho mekundu.
- Kuna daima tofauti katika ladha ya kiasi cha spiciness ambayo kila mshiriki wa mkutano anapenda ambapo mole ya ladha itafurahia. Kwa hiyo, ni rahisi kutumia sehemu ya chiles katika maandalizi na kwa wengine kufanya mchuzi wa spicy sana, ambao unaweza kuongezwa kwenye sahani yao na wale wanaotaka.
Ulijua …?
Masi ya jadi ya Mexico inawakilisha chakula kamili na cha kurejesha yenyewe. Siamini kwamba kuna vitamini, madini au kipengele muhimu kwa manufaa ya viumbe ambayo haipo katika mole.
Ziada ya fuko inayotumika kwa sherehe inaweza kugandishwa na kurekebishwa siku unapotaka kuitumia.
