La Antioquia pudding nyeusi Ni mojawapo ya sausage za nembo za kanda. Imetengenezwa kutoka kwa damu ya nguruwe kama moja ya sehemu zake kuu na ni kati ya matayarisho ya jadi yanayotolewa na gastronomy ya nchi hiyo ya Amerika Kusini.
Rahisi kuandaa, pudding nyeusi ya Antioquia hutumiwa na wenyeji na wageni ambao wanathamini ladha ya kuvutia ambayo matokeo ya kuchanganya. damu ya nguruwe safi na viungo vingine kama mchele, mafuta ya nguruwe na vitunguu. Yote huletwa katika vipande vya utumbo wa nguruwe, ambayo hutumika kama chombo cha vifaa na ladha zao wenyewe.
Katika nakala hii iliyowekwa kwa sahani hii ya kupendeza, tutakujulisha juu ya viungo ambavyo hutumiwa kawaida katika utayarishaji wake na pia hatua kwa hatua ambayo lazima ifuatwe ili kuifanya. Vile vile, tutakushauri baadhi ya vitendo ili kufikia matokeo bora, tutaonyesha mambo ambayo huenda hujui kuhusu puddings hizi nyeusi na tutakuambia kuhusu historia yao, ambayo daima ni ya kuvutia kujua.
Historia ya Antioquia ya Sausage ya Damu
Safari ya kihistoria ya sahani hii inaonekana kuwa imeanza katika Ugiriki ya kale, kutokana na kutajwa kwa sausage ya damu katika maandiko ya Odyssey, iliyoandikwa na Homer, mshairi na mwandishi wa Kigiriki wa kifahari.
Ushuhuda mwingine hupata asili ya sahani hii katika nchi za Uhispania, haswa katika jiji la Burgos, ambapo iliundwa kama matokeo ya mageuzi ya urithi wa kitamaduni mahali hapo. Huko Uhispania, soseji ya damu hupata mawasilisho ambayo huipa sifa nyingi kama kiamsha kinywa au kama mbadala bora katika ulimwengu wa tapas za Uhispania. Kuanzia hapo na baada ya miaka mingi ya ushindi, bidhaa hii ililetwa na Wahispania hadi nchi za Amerika.
Kwa njia hii, ilianza kujulikana na kutumiwa katika nchi mbalimbali, ikiwa ni pamoja na Colombia na Venezuela. Katika Kolombia, sausage ya damu iliingizwa katika mapendekezo ya gastronomic ya mikoa mbalimbali ya nchi. Lakini umaarufu wake ni bora katika idara ya Antioquia, iliyoko kaskazini mashariki mwa Kolombia. Nakala hii imetolewa kwa soseji hiyo maarufu ya damu kutoka Antioquia.
Mapishi ya Antioquia Black Pudding
Sausage ya Damu ya Antioquian
Plato Chakula cha mchana
Jikoni wa Colombia
Wakati wa maandalizi 2 masaa
Wakati wa kupikia 2 masaa
Jumla ya muda 4 masaa
Huduma 5
Kalori 560 kcal
Ingredientes
Viungo vinavyotumika katika utayarishaji wa pudding nyeusi ya Antioquia ni kama ifuatavyo.
- Lita moja na nusu ya damu ya nguruwe na kiasi sawa cha maji.
- Vipande vya utumbo au nguruwe ya nguruwe
- Nusu kilo ya mchele uliopikwa.
- Kilo ya bacon.
- Vijiko viwili vya mint iliyokatwa vizuri sana, sawa na vijiko viwili vya pennyroyal, parsley mbili na kikundi kidogo cha coriander.
- Vitunguu vitano, vijiko 2 vya pilipili, 4 ya mahindi na siki mbili.
- Karafuu nne za vitunguu, vijiko 2 vya cumin, kijiko 1 cha poda ya oregano na chumvi kwa ladha.
- Thread au utambi wa kufunga.
Maandalizi ya Sausage ya Damu ya Antioquian
Mara tu viungo vyote vinapatikana, pamoja na mchele uliopikwa hapo awali, chombo kilicho na maji yaliyokaushwa vizuri na tayari ya kuchemsha, viungo vilivyokatwa kama inavyotakiwa na mapishi, tunaendelea kukusanya pudding nyeusi. Kwa hili tunakupa hatua kwa hatua ambayo itakuongoza kwenye matokeo bora:
Pika wali pamoja na viungo vyote ambavyo kwa kawaida hutumika kuupika. Inapaswa kupikwa kwa kutosha, nafaka ni laini na yenye unyevu sana wakati wa kuchochewa. Wacha ipoe.
Wakati bado mbichi, chumvi na siki huongezwa kwenye damu ya nguruwe ili isijizuie. Hali yake nzuri huamua mafanikio ya utaratibu.
Utumbo wa nguruwe unapaswa kulowekwa kwa saa kadhaa katika maji na limau ya kutosha. Kisha lazima zioshwe kwa pande zote mbili, ndani na nje, na maji mengi, na kuiweka ili maji ya maji. Wanapaswa kukauka vizuri sana. Kisha moja ya mwisho wake lazima imefungwa. Kiasi cha casing hutumiwa kulingana na kiasi cha pudding nyeusi kinachopaswa kutayarishwa, na kupunguzwa kidogo ikiwa kipande kitavunjika wakati wa kushughulikia.
Katika chombo, ambacho haipaswi kuwa na metali, viungo vyote hutiwa na kuchochewa mpaka mchanganyiko wa nene na homogeneous sana hutolewa. Jihadharini kuwa hakuna uvimbe wa unga wa mahindi.
Kwa msaada wa funnel, casing ni manually kujazwa na mchanganyiko ili si nzito sana, kwani casing huwa na mkataba wakati wa kupikia. Mwisho usio na mwisho wa casings umefungwa na hupikwa kwa saa mbili, umefunuliwa ili casing haina kupasuka, na juu ya moto mdogo. Ni kawaida kuwachoma hapo awali na mwiba kutoka kwenye kichaka cha machungwa.
Maji ambayo puddings nyeusi za Antioquia zitaletwa ili kupika lazima yawe yanachemka, na yawe na aina fulani za spishi kama vile oregano, bay leaf na thyme.
Baada ya masaa mawili ya kupikia, huangikwa mahali pa baridi na hewa. Wakati ni baridi kabisa, zinaweza kuwekwa kwenye jokofu.
Sehemu zinazotumiwa zimetengwa kutoka kwao.
Vidokezo vya kutengeneza pudding nyeusi ya Antioquia
Mbali na kile kilichoanzishwa katika mapishi yenyewe, kuna mapendekezo ambayo uzoefu unaonyesha lazima izingatiwe ili kufanya ladha Pudding nyeusi ya Antioquian:
- Mchele uliotumiwa katika maandalizi haya lazima uunganishe pudding nyeusi, hivyo ni lazima kupikwa hadi iwe laini ya kutosha, kujaribu kuiacha kwa kiwango fulani cha unyevu.
- Moja ya siri ili puddings nyeusi ladha nzuri ni kuosha matumbo ya nguruwe vizuri sana.
- Damu ya nguruwe ya kutumika lazima iwe safi, hivi karibuni. Ni lazima ilindwe dhidi ya mawakala wa kuchafua ambayo inaweza kusababisha mtengano wake.
- Puddings nyeusi haipaswi kuliwa zaidi ya muda ambao friji isiyoingiliwa inathibitisha kwamba huhifadhiwa katika hali nzuri.
- Wakati wa maandalizi ya Pudding nyeusi ya Antioquian Kipaumbele kikubwa lazima kilipwe kwa usafi wa vyombo na vyombo vilivyotumiwa.
Ulijua….?
Muundo wa Antioquia pudding nyeusi huibadilisha kuwa chanzo cha chuma, protini na wanga. Kinyume na kile kinachoweza kufikiriwa, maudhui yake ya mafuta ni ya chini.
