El Peshk Chorrillana Është një pjatë e njohur e gastronomisë peruane, e cila i referohet shtëpisë së peshkatarëve artizanë, dëshmi e kësaj është Caleta e vogël që ende strehon peshkatarin Chorrillano. Një Caleta që mund të jetë një nga tregjet më të bukura të peshkut në botë. Kjo pjatë ikonike daton në chorrillanas picanterías popullor për më shumë se një shekull. Konsumi i tij është shumë i përhapur në Peru dhe jashtë saj. Lëreni veten të magjepseni nga receta që do t'ju prezantoj më poshtë. Duart në kuzhinë!
Receta e peshkut Chorrillana
Përbërësit
- 1 peshk i plotë
- 500 gram miell të papërgatitur
- 500 ml vaj
- 2 speca te verdhe
- Piper i bardhe
- 300 gram hudhër të grirë
- 2 lugë gjelle piper djegës të bluar
- 1 lugë gjelle piper mirasol të bluar
- 2 qepë të kuqe
- 2 koka qepe kineze
- 4 tomates
- 4 gjethe koriandër, të prera
- Kripë, piper dhe qimnon për shije
Përgatitja e peshkut te Chorrillana
- Ne blejmë një peshk të plotë përafërsisht një kilogram në kilogram e gjysmë. I kërkuam shitësit të peshkut të na linte të plotë, duke hequr të brendshmet dhe luspat. Ose na fileto duke mbajtur kocka dhe drejtohu për një Chilcano ose chupe të shijshme.
- Nese vendosim ta bejme te plote e rregullojme peshkun brenda dhe jashte me kripe, piper te bardhe dhe nje luge hudhre te bluar dhe e kalojme neper miell te papergatitur qe te ngopet mire. Dhe i skuqim në një tigan me pak vaj të nxehtë fillimisht nga njëra anë dhe kur të kenë marrë ngjyrë të artë i kthejmë.
- Ne bëjmë të njëjtën gjë nëse janë biftekë. I presim në katër pjesë të mëdha pa lëkurë. E rregullojmë me kripë, piper, hudhra të bluara dhe i kalojmë me miell dhe më pas i skuqim. Në të dyja rastet peshku duhet të jetë shumë lëng. Pasi të jenë skuqur i rezervojmë ndërkohë që bëjmë salcën e korilanës.
- Për të bërë salcën chorrillana, shtoni një spërkatje vaj në një tigan dhe shtoni një lugë gjelle hudhër të bluar, dy lugë gjelle piper panca të bluar dhe një lugë gjelle piper mirasol të bluar. Lëreni të djersijë për 2 minuta dhe shtoni dy qepë të kuqe të prera në rripa të trasha dhe dy koka qepe kineze të prera në dysh për së gjati.
- Kalojmë disa sekonda dhe shtojmë 4 domate të vogla ose 2 të mëdha të prera në shirita të trashë dhe 2 speca të verdhë të prerë gjithashtu në shirita të trashë.
- Skuqeni gjithçka për disa sekonda dhe shtoni një spërkatje uthull të verës së kuqe, disa gjethe koriandër të copëtuara, kripë, piper dhe qimnon për shije. Ulim zjarrin dhe i kthejmë peshkut, e vendosim sipër.
- Lëreni të përfundojë gatimin për një minutë, kështu që peshku do t'i japë një shije të lehtë Chorrillanës dhe të dyja do të përfundojnë duke u bërë një pjatë e vetme.
Shërbejmë me disa patate të ëmbla, yucca ose patate të gatuara ose gjithashtu një oriz të bardhë të grirë mirë.
Këshilla dhe truke gatimi për të bërë një peshk të shijshëm Chorrillana
A e dinit…?
Peshku Bonito është një peshk blu i pasur me acide yndyrore dhe Omega 3 që ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit dhe triglicerideve në gjak, ka nivele të larta të vitaminës B3 dhe B12, të rëndësishme për formimin e rruazave të kuqe të gjakut. Është gjithashtu një burim i mirë i proteinave me vlerë të lartë biologjike, përmban vitaminë D që favorizon përthithjen e kalciumit dhe sasi të mëdha dhe interesante të kaliumit, fosforit, magnezit dhe hekurit.
