El tradicionalni mol Mehiška je gosta omaka z različnimi oblikami priprave v različnih regijah države. Na splošno se za pripravo uporabljajo naslednje sestavine: čili mulato, čili ancho, chipotle, čili pasilla, čokolada, mandlji, arašidi, pekan orehi, sezamovo seme, paradižnik, rozine, paradižnik, čebula, česen, nageljnove žbice, kumina, piment, cimet , med drugim janež.
Ob mešanici vseh omenjenih sestavin je logično, da nastane omaka z visoko hranilno vsebnostjo in nepozabna ob uživanju. Torej Mehičani obožujejo svoje tradicionalni mol in včasih so ga spremljali s puranom (drugje s puranom), danes pa je pogostejši s piščancem.
Obstaja veliko različic, kako narediti a tradicionalni mol, ne glede na različico, je njegovo izvajanje veliko dela, še posebej, če se mletje izvaja v metatu (izdelanem iz vulkanskega kamna), kot so to počeli staroselci. Delo je tako močno, da ga nekatere babice opravijo tako, da del dela prevzamejo prejšnje dni.
El tradicionalni mol V Mehiki ga izdelujejo ob vseh vrstah praznovanj: rojstvo otroka, krst, poroka, rojstni dan in celo dan mrtvih. Iz generacije v generacijo se prenaša potrebno znanje, da se doseže ravnovesje med toliko različnimi okusi, ki so prisotni v sestavinah in tako na koncu dobimo izvrsten mol.
Zgodovina tradicionalnega mehiškega krta
Zgodovina tradicionalno poblano mole Ni tako pregleden, obstajajo različne različice njegovega izvora, med katerimi izstopajo tri različice, od katerih je vsaka opisana spodaj:
predšpanskega izvora
Tisti, ki trdijo, da tradicionalni mol Ima predšpansko poreklo, pravijo, da so Azteki pred prihodom Špancev v Mehiko že pripravljali jed, ki so jo imenovali "mulli". Beseda iz Nahuatla, ki pomeni omako, ki naj bi že vsebovala med sestavinami različne vrste čilija in kakava, kasneje imenovane čokolada, ki so ju zmleli z metatom iz vulkanskega kamna.
Kot se dogaja pri vseh pripravah, ki so del tradicije mest, se s časom, ko se tradicija širi, pojavljajo tudi modifikacije, ki jim ni konca, saj se vedno najdejo kuharji in navadni ljudje, ki radi eksperimentirajo z različnimi. okusi.
Samostan Svete Rože
V tej različici izvora tradicionalni mol Leta 1681 ga je v samostanu Santa Rosa podelila nuna po imenu Sor Andrea de la Asunción. Ki je prišel na idejo, da bi vrsto sestavin zmlel, domnevno po božjem navdihu, in iz njih naredil omako. Navedeno je, da se je med pripravo jedi, ki mu je padla na misel, mati nadrejena pojavila v kuhinji in omenila besedo "muele", ki jo je izgovorila kot "mol". Čeprav naj bi jo prisotne nune v kuhinji popravljale, če je bil to njen izvor, se je krt rodil in krt ostal.
Naključno
Druga različica potrjuje prvo tradicionalni mol Nastala je po naključju pri pripravi posebne večerje za škofa. Fray Pascual je imel nalogo koordinirati pripravo jedilnika za tako pomemben dogodek. Rečeno je, da je v nekem trenutku Fray Pascual videl kuhinjo tako neurejeno, da je vse ostanke sestavin zbral v posodo.
Že hotel jih je odnesti v omaro, ko se je spotaknil in vsi ostanki, ki jih je nabral, so pomotoma padli naravnost v lonec, kjer se je kuhal puran. Po navedbah je bil zaradi okoliščin puran s to improvizirano omako zelo všeč. V tej različici ni navedeno, zakaj so ga imenovali krt.
Ne glede na izvor tradicionalni mol, pomembno je bilo, da je nekega dne prišel k Mehičanom, ki zelo cenijo svojo tradicijo. Znotraj katerega je izdelava madeža. Čez čas, namesto da bi jedli mol s puranom, kot je bilo prvotno storjeno. Nato je bil mol spremenjen, da ga bolj pogosto spremlja piščanec.
Tradicionalni recept za mole
Sestavine
2 kosa piščanca
1 platano
3 čokoladice
1 pečen paradižnik
100 g arašidov
150 gr sezama
150 gr mulato čilija
100 gr cascabel čilija
100 gr obarvanega čilija
100 gr pasilla čilija
3 zlate tortilje
100 gr bučnih semen
3 ajos
3 čokoladice
1 platano
Na pol pražena čebula
Origano
Kumina
Nafta
Sal
Priprava
- Za pripravo tradicionalnega mola morate piščanca očistiti, narezati na koščke in skuhati. Rezerva.
- Čilije očistite, jim odstranite žilice in semena ter jih namočite v vrelo vodo do mehkega. Nato jih zmeljemo in precedimo.
- Porjavite bučna semena, sezamovo seme in arašide; zmeljemo z ostalimi sestavinami. Če uporabljate mešalnik, lahko dodate del piščančje juhe in jo po mešanju precedite.
- Na štirih žlicah olja prepražimo že zmlet in pasiran čili; dodamo že zmlete in pretlačene preostale sestavine. Ko začne vreti, dodajamo piščančjo juho do želene gostote in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se na kuhalnici naredi sled in se omaka ne združi.
- Dodajte koščke piščanca v pripravljen mol. Piščanca lahko servirate tudi na krožnike in ga okopate s krtom.
- Ničesar ni več za okusiti. Uživajte!
Nasveti za pripravo okusnega mola
- Za čiščenje čilijev, ki se uporabljajo pri pripravi tradicionalnega mola, je priporočljivo uporabljati rokavice, da ne boste imeli rdečih oči.
- Vedno obstajajo razlike v okusu količine pikantnosti, ki je všeč vsakemu udeležencu srečanja, kjer bo užival slasten mol. Zato je priročno, da del čilija uporabimo pri pripravi, s preostalim pa naredimo zelo pikantno omako, ki jo lahko vsakdo doda na svoj krožnik.
Ali si vedel …?
Tradicionalni mehiški mol predstavlja popolno in krepčilno hrano. Ne verjamem, da obstaja kakšen vitamin, mineral ali pomemben element v korist organizma, ki ni prisoten v molu.
Presežek mola, ki ga uporabimo za praznovanje, lahko zamrznemo in saniramo tisti dan, ko ga želimo zaužiti.
