Ko pišete to slastno recept za ledvice v vinu, z veliko nostalgijo se spominjam svojega otroštva, ko sem z napitnino, ki sem jo pobral od stricev, šel s kolesom na sosedsko tržnico, takrat z napitnino kupil goveje ledvice in se spomnim, da bi se vrnil domov z velikim veseljem poje. In ko sem prišel domov, sem stekel naravnost v kuhinjo, da sem ga pripravil v ponvi z malo česna, kitajske čebule, kumine, poprom, limone in masla. Recept vzet iz stare babičine knjige.
Danes po 40 letih želim, že veliko let na meni, želim deliti z vami svoj lasten in izboljšan recept, ki je zelo dobro ohranjen pod 4 ključi okusne majhne ledvice z vinom. Zagotavljam vam, da bo okusno!
Recept za ledvice z vinom
La recept za ledvice v vinu, Narejen je iz goveje ali goveje drobovine, ki jo med taljenjem masla začinimo in popečemo, kasneje pa jo popražimo z mleto čebulo, mletim česnom, soljo in poprom po okusu. Končni zagon dajeta vino in sesekljan peteršilj. Vam je priteklo vode v ustih? Zato se držite moje perujske hrane, da jo pripravite korak za korakom. Nato vam bom pokazal sestavine, ki jih bomo potrebovali v kuhinji.
Sestavine
- 1 kg telečjih ali telečjih ledvic
- 4 rdeče čebule
- 125 gramov masla
- 1 žlica mletega česna
- 1 žlica soli
- 1 žlica moke
- 1 ščepec popra
- 1 ščepec kumine
- 1 ščepec sladkorja
- 1 kozarec rdečega vina ali pisco
- Kis
- Sal
- 100 gramov sesekljanega peteršilja
Priprava ledvic na vino
- Ko smo izbrali in kupili kilogram volumskih ledvic, ga bomo za eno uro namočili v vodi z brizganjem kisa in pestjo soli.
- Po uri jo speremo in nato odpremo ledvice, da odstranimo živce in notranje maščobe. Takoj ga narežemo na srednje ali velike kose
- V ponev dodamo košček masla in dodamo ledvice, začinjene z mletim česnom, soljo in poprom. Pražimo jih na močnem ognju približno 1 minuto in jih odstranimo.
- V isti ponev dodamo 2 skodelici na tanke trakove narezane rdeče čebule in še en kos masla.
- Dodamo žlico mletega česna, sol, poper, kumino, ščepec sladkorja in žlico moke. Pustimo kuhati še eno minuto.
- Dodajte velikodušen kozarec rdečega vina ali piska in pustite, da zavre.
- Ledvice po potrebi vrnemo z vodo in pustimo kuhati še 3 minute.
- Za serviranje dodamo dobro pest sesekljanega peteršilja in to je to! Čas za uživanje!
To jed rada pospremim z domačim rumenim krompirjevim pirejem z veliko masla. Tisto malo soka, pomešano s pirejem, je najboljša kombinacija.
Nasveti za pripravo okusne Ledvice z vinom
- Pri nakupu ledvic pazite, da so najbolj sveže, saj se lažje in hitreje pokvarijo kot ostalo meso. Prav tako zahteva posebno čiščenje in nego pri kuhanju.
- Priporočljivo je, da ledvice namočite, da odpravite njihov značilen vonj in jih predkuhate.
Ali si vedel…?
- Ledvice so visoko beljakovinsko živilo z nizko vsebnostjo maščob in veliko železa ter vitaminov B. Vsi so pomembni za preprečevanje anemije. Organsko meso že vrsto let neupravičeno imenujemo živila z visoko vsebnostjo maščob, saj vsebujejo le 2%.
- Uživanje ledvic je kot jemanje dodatka vitaminov in mineralov, ki so ugodni za pravilno delovanje telesa.
