Ko sem bil otrok, se spominjam olluquito Od svoje hiše nisem prinesla niti jeklencev niti šalov, kot jih običajno kuham danes, ampak mleto meso in nekaj belega krompirja, a mi je bilo všeč. Všeč mu je bilo, da se njegov mali sok meša s svežim rižem. Všeč mi je bilo, ko je zadnji peteršilj s svojo aromo vdrl v vsak kotiček mojega otroškega poletja.
Sčasoma sem ugotovil, da ima olluquito različne interpretacije, odvisno od doma, ki ga je sprejel, poskusil sem ga s kozicami, s piščancem, s svinjino, s krompirjem ali brez. Toda na koncu je tisti mali okus s čilijem in peteršiljem vedno na koncu ostal enak, vedno je bil tam, da bi odpotoval do arome enolončnice, ki je za vedno prodrla v naša srca. Pripravite se in uživajte v tem okusnem receptu za domač jekleni Olluquito, ki ga je zelo enostavno pripraviti. Brez več ... roke v kuhinjo!
Olluquito z receptom Charqui
Sestavine
- 200 gramov trdega mesa
- 500 ml olja
- 1/2 kilograma ollucosa
- 1/2 kilograma belega krompirja
- 1 rdeča čebula, drobno sesekljana
- 1 žlica mletega česna
- 1/4 skodelice utekočinjene ají pance
- 1/4 skodelice utekočinjene rumene paprike
- 1 pekoča paprika
- 1 veja peteršilja
- 1 vejica poprove mete
- Sol po okusu
- 1 ščepec popra
- 1 ščepec kumine
Priprava na Olluquito s Charquijem
- Začnimo tako, da naredimo preliv s curkom olja, 1 drobno sesekljano rdečo čebulo, 1 žlico mletega česna in kuhamo približno 10 minut.
- Dodajte četrt skodelice mešane čili paprike in četrt skodelice mešane rumene paprike, sol, poper in ščepec kumine. Kuhajte še 10 minut.
- Medtem narežemo 200 gramov govejega zrezka na tanke trakove (če ne najdeš zlahka jeklenih). Prelivu dodamo meso. Kuhamo minuto.
- Dodajte 4 skodelice ollucosa, narezanega v Julienne.
- Dodajte skodelico belega krompirja, ki je nekoliko debelejši od olluco reza. Dodamo še vejico peteršilja, rezino pekoče paprike, vejico mete in pokrijemo. Pustimo, da se olluco kuha in sok prevzame telo.
- Dodamo še malo sesekljanega peteršilja in to je to. Pospremite ga lahko z dobro zrnatim belim rižem.
Olluquito se odlično ujema s svinjskim trebuhom, kozicami ali piščančjo nogo v trakovih. V primeru, da nobene od teh variant ne želite pripraviti, jo lahko pripravite brez licence.
Nasveti in skrivnosti za pripravo okusnega Olluquita s Charquijem
- Ne pozabite ... Ko kupite ollucos, da so zelo trdi in sijoči, brez ugrizov ali razpok. Pri pranju je bolje uporabiti majhno krtačo, da odstranite sledi umazanije.
- Moja mala skrivnost je, da na koncu pripravim rumen čili smoothie s soljo, limono in veliko sesekljanega peteršilja. To je bilo dodano olluquitu, ko je bil moj krožnik postrežen. Poskusite, čarobno bo!
Ali si vedel…?
El oluco Je gomolj, ki izvira iz Sierre del Peru in južne andske regije Bolivije in Ekvadorja. V Peruju je star več kot 10000 let in je del njegove zgodovinske preteklosti in starodavne gastronomije. Nedvomno je zdrava hrana zaradi nizke vsebnosti kalorij in to zaradi visokega deleža vode, skoraj 80%. Poleg tega so njegove barve posledica visoke koncentracije betalaina, antioksidanta, ki preprečuje poškodbe celic.
