V Argentini so zelo pogosti kutinovo pecivo, ki predstavljajo zelo cenjeno slaščico, ki jo pripravimo iz kosmičevega testa, ki ga nadevamo s kutinami in ocvremo. Še vroče jih premažemo s sirupom in potresemo s sladkorjem v prahu, ob nedeljskih družinskih srečanjih jih pogosto spremljajo mate, kava ali čaj, verjetno jih pogosto pripravljajo babice.
Mladi opazujejo in tako se družinski podatki prenašajo iz roda v rod za ustrezno obdelavo le-teh kolački, ki dišijo po družini. Pogosti so tudi z nadevi iz sladkega krompirja, pogosto jih vidimo s pisanimi posipi na vrhu.
Preprosto testo za okusno kutinove torte V glavnem je narejen iz sladkorja, jajc, masla in moke. Sladko kutino lahko kupite že pripravljeno, lahko pa jo naredite doma tako, da plodove kutine nekaj minut kuhate in nato odlijete vodo. Nato jih olupimo, odstranimo semena, narežemo in kuhamo samo z vodo, dokler niso pokrite, in s količino sladkorja, ki je enaka teži kutin.
Nato jih skuhamo in ugasnemo. Naslednji dan jih ponovno prekuhamo in tako naprej, dokler ne dobijo značilne barve. Gustilo ni potrebno dodajati, saj je konsistenca kutinovega bonbona naravna zaradi obilice pektina, ki ga to sadje vsebuje.
Zgodovina peciva s kutinami
Okusno pecivo, polnjeno s kutinami, je v Argentini povezano z datumom 25. maja 1810, prvim nacionalnim praznovanjem prve vlade Argentine, osvobojene španskih osvajalcev. Na zgoraj omenjeni datum je navedeno, da so nekatere dame prodajale svoje pecivo iz kutin, ki so jih na glavi nosile polne košare.
Na vsaki državni proslavi vsako leto se v šolah poustvari prizor, dekleta oblečejo v kostume iz ustreznega obdobja in nosijo svoje košare kolačkov.
Za nekatere obstaja polemika, katero pecivo je bilo najprej pripravljeno, ali je bil nadev iz sladkega krompirja ali nadev iz kutin. Odgovor je za mnoge očiten, saj je bil sladki krompir v Argentini, ko je na njeno ozemlje prispela kutina. Kutina je v Argentino prišla iz rok Špancev med osvajanjem. V nadaljevanju je opisan izvor plodov kutine.
Kutina je doma v evropskih državah, ki se nahajajo na obali Kaspijskega morja. V starih časih v Grčiji. V starih časih so ga povezovali s kutino, lastnostmi, ki so spodbujale ljubezen in plodnost, zato je bila del praznovanj, ki ustrezajo porokam tistega časa. V Grčiji so bila drevesa kutine, drevo, katerega plod je kutina, posvečena boginji ljubezni Afroditi.
Recept za pripravo peciva, polnjenega s kutinami
Sestavine
500 gramov moke, olje, 250 mililitrov vode, ščepec soli, 400 gramov sladkorja, 300 gramov masla, pol kilograma kutin.
Priprava
- Iz moke in soli oblikujte vulkan, v sredino pa dodajte narezano maslo (150 gramov). Gnetite, dokler ne dobite testa zemeljske konsistence.
- Vodo dodajamo počasi, medtem pa še naprej gnetemo, da je testo videti gladko. Pustimo počivati približno 20 min.
- Po koncu časa počivanja testo raztegnemo z valjarjem do debeline približno en centimeter. Celoten vrh testa namažemo z dovolj razredčenega masla, po vrhu malo potresemo z moko in trikrat prepognemo. Postopek ponovimo, testo raztegnemo, namažemo z razredčenim maslom, potresemo z moko in trikrat prepognemo. Pustite počivati in ga ohladite približno 30 minut.
- Po navedenem počitku testo razvlečemo s pripomočkom, dokler ne dobi približno debeline 3 mm. Izrežemo kvadrate velikosti približno 8 cm.
- Na enem izmed izrezov testa na sredino dodamo košček kutine in ga pokrijemo z drugim izrezom testa, in sicer tako, da imata konici obeh uporabljenih izrezov testa obliko, ki je podobna 8- palčna zvezda nasveti. Testo namažemo z vodo, da ga s pritiskanjem s prsti povežemo skupaj.
- Nazadnje jih ocvremo in potresemo s sladkorjem v prahu.
- Pripravljeno za okus kutinove torte. Dober tek!
Nasveti za pripravo peciva s kutinami
Omenjene kolačke lahko spečete v pečici in tako lahko pri peki po vrhu dodate še mleti cimet.
Uporabite lahko testo za pecivo in jih napolnite z dulce de leche, sladkim krompirjem ali katerim koli drugim sladkim sadjem, kot so jagode, papaja, ananas, guava.
Poleg spremljanja kutinove torte z matejem, kavo ali čajem, po okusu, lahko tudi s koščki sira, ki vam je najbolj všeč. Posledica tega je popoln kontrast, ki ga okus ceni.
Ali si vedel….?
- Kutine telesu zagotavljajo ogljikove hidrate, ki jih telo z naravnimi procesi pretvarja v energijo. Vsebujejo med drugim vitamin C, kalij in fosfor, ki vsak posebej koristi tistim, ki uživajo kutino.
- Moka, s katero se kutinove torte Telesu med drugim zagotavlja ogljikove hidrate, ki dodajajo energijo tisti, ki jo daje kutina.
- Maslo je bogato z vitamini E, A, D, K in vsebuje minerale: cink, selen, mangan, baker, jod. Vsak od omenjenih vitaminov in mineralov zagotavlja svoje posebne pomembne koristi za delovanje telesa.
Posledično je maslo antioksidant, izboljšuje vid, nadzoruje presnovo kalcija in fosforja, skrbi za kosti in ščiti pred boleznimi ščitnice.
Maslo zagotavlja tudi zdrave maščobne kisline, kot sta omega-3 in arahidonska kislina, ki krepita imunski sistem in pomagata pri delovanju možganov.
