P pikarone o fritule Klasika je pri nas prisotna že od antičnih časov in na naših priljubljenih festivalih je bila prisotnost picaronere, znane tudi kot buñuelera, neizogibna. Tako kot ga upodobi Pancho Fierro na sliki iz leta 1850, kjer se cenijo krogi testa. Od dvajsetega stoletja ga v Peruju poznamo kot "picaron".
Klasični recept za picarones
Recept za picarones je pripravljen na osnovi sladkega krompirja in bučnega pireja, tej mešanici dodamo kvas, sladkor in sol, ki ju dobro premešamo, damo v ponev ali ponev, da jih popečemo v obliki krofa. Naj vas navduši ta preprost recept za klasične picarone korak za korakom v edinstvenem slogu micomidaperuana.com. Tukaj so sestavine.
Sestavine
- 1/4 kg rumenega sladkega krompirja
- 1/2 kg buče
- 50 gramov kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 ščepec soli
Za med
- 1/2 kilograma chancaca
- 5 nageljnovih žbic
- 1 cimetovo palico
- 2 figova lista
- 1/2 litra vode
Materiali
- Stiskalnica za krompir
- Lonec ali ponev
- Ponev za cvrtje
- 1/2 kg nepripravljene moke
- 1 žlica janeževega likerja
- 500 ml olja
Priprava klasičnih picaronov
- Najprej je treba skuhati četrt kilograma rumenega sladkega krompirja in pol buče. Kuhamo jih v loncu z malo vode, dokler niso dobro kuhani. Nato ga precedimo, vodo prihranimo in oboje prelijemo skozi stiskalnico za krompir, dokler sta še vroča.
- Med tem približno 50 gramov svežega kvasa razredčimo z žličko sladkorja, ščepcem soli in malo kuhane vode, ki jo prihranimo.
- Dobro pokrijemo in pustimo, da mešanica fermentira na toplem pol ure.
- Po tem času ga zmešamo s sladkim krompirjem in bučnim pirejem. Takrat po malem dodajamo pol kilograma nepripravljene moke, previdno stepamo.
- Dodamo žlico janeževega likerja in nadaljujemo z gnetenjem in stepanjem, dokler naše testo nenadoma ne zaživi in začnemo opazovati, kako se pojavljajo mehurčki.
- Testo pokrijemo in pustimo počivati približno 3 ure, tokrat na mestu, kjer je nekaj toplote.
- V večji lonec nalijemo veliko olja in zmočimo roke in prste z vodo.
- Vzamemo malo testa in s prsti naredimo luknjico na sredini in vsako porcijo nežno spustimo čez olje, tako da ga poskušamo namestiti v ponev ali lonec.
- Na majhnem ognju pražimo, da se picaroni zlato rjavo zapečejo in jih odstranimo s paličico, ki jo vnesemo v vsako mleto mleto, ter jih kopamo z medom, ki ga lahko naredimo, medtem ko testo počiva.
- Za pripravo medu skuhamo pol kilograma chancace s 5 nageljnovi žbice, cimetovo palčko, dvema figinim listoma in pol litra vode, dokler ne prevzame pike medu in to je to.
Nasveti in triki za pripravo okusnega klasičnega picarona
V primeru, da sladkega krompirja ne najdete na tržnici ali v trgovini, lahko sladek krompir zamenjate tudi za krompir in dobite okusne krompirjeve grižljaje. Če si ne upate pripraviti pikaronov, vam priporočam, da obiščete Kennedy Park v Mirafloresu, kjer boste našli nekaj slastnih picaronov, ki jih je na čarobni način izdelal plemeniti picaronero.
Ali si vedel…?
P pikarone so pomemben vir vitamina in antioksidanti, zaradi prisotnosti sladek krompir y buča pri pripravi testa. A hkrati ima svoj prispevek škroba in enostavnih sladkorjev, ki ga, dodanega maščobi iz cvrtja, naredijo pripravek visoko kaloričen, zato je priporočljivo zmanjšati njegovo porabo pri ljudeh s sladkorno boleznijo ali težavami z debelostjo.
