Vsi imamo radi šunko, ko govorimo o njej, pomislimo le na tisoč in en pripravek, ki ga lahko naredimo s tako izvrstno hrano. Vemo, da gre za prehranski izdelek, ki ga pridobivajo iz zadnjih nog prašiča in tudi, ki ga običajno prejme šunka, obdelava, pri kateri je soljena in naravno sušena, vendar marsikdo od nas ne ve, kako začeti rezati šunke.
V primeru, da kupimo celoten kos iberske šunke Kako bomo začeli in pravilno naredili reze? Ta naloga je za nas morda nekoliko zapletena, toda tukaj vam bomo povedali korake, da lahko šunko režete kot strokovnjak.
Da vem pravi način za začetek šunke, Zelo pomemben dejavnik je, da ga pravilno okušamo in da lahko iz njegovega okusa in vseh njegovih lastnosti izvlečemo najboljše. Ta naloga v resnici sploh ni zapletena, pravzaprav že sama noga šunke ponuja način, kako z nožem za šunko narediti reze.
Koraki za pravilen začetek šunke
Razlika je pri zagonu pršuta za domačo porabo ali če je za lokalno porabo, če je za lastno porabo, je najbolje, da šunko položimo s kopitom navzdol v držalo za pršut, saj se tako rezi bi se začeli na kolenski strani, na območju, ki je najmanj sočno, saj je najbolj strjeno.
Če gre za šunko za živilski obrat, potem šunko položimo na nasprotno stran, torej s kopitom navzgor, potem bi se začeli rezati iz dela makuze, predela, kjer je več mesa. razpis . Na ta način se kos hitro porabi, ker bo zdržal kratek čas.
Orodja za začetek šunke
Za to nalogo potrebujemo nekaj osnovnih orodij, kot je nož za šunko, ki je dolg, a gibljiv, krajši nož za izkoščanje, sam pršut, ki nam omogoča, da držimo kos, nekaj pincete in šilnik, nič boljšega kot imeti popolnoma ostre nože.
Začnite s šunko
Dokler imate vse zgoraj omenjeno orodje, postavite nogo s kopitom navzgor v držalo za pršut, tako bomo začeli delati reze v predelu buzdove, regije, katere meso je bolj mehko in sočnejša.
Preden začnete rezati, se prepričajte, da sta oba noža ostra. Nož za pršut mora imeti široko rezilo, da naredite ustreznejše reze.
Krak moramo zelo dobro pritrditi na držalo za pršut, da se med rezi ne premika. Prvi rez bo narejen na delu gredi, ki je v zgornjem predelu noge, rez mora biti globok, približno dva prsta od skočne kosti, z nožem nagnjenim, pravokotno na šunko.
Ta prvi rez mora segati do kosti, da lahko bolje odstranimo kite in maščobo s tega dela noge. Nato moramo odstraniti skorjo in rumeno maščobo, ki je del površine šunke, tako da je meso izpostavljeno. Pomembno je, da odstranimo le del, ki ga bomo zaužili, da ostane meso mehko
Po odstranitvi skorje lahko začnemo z rezinami šunke. Za to moramo narediti premik noža od kopita do spodnje konice šunke. Po tem postopku bomo odstranili več rezin, dokler ne pridemo do kolčne kosti, ko bomo dosegli to točko, bomo uporabili nož za odkoščanje, ki je manjši, da bomo lahko dobili boljše dele tega dela.
Ko končamo z rezanjem na strani kladiva, obrnemo nogo, da nadaljujemo reze na drugi strani. V tem delu so kosti pogačice in kolena, s katerimi bomo vadili enak postopek z nožem za izkoščanje, ko jih dosežemo, vedno moramo narediti zareze, da so rezine tanke.
Dosežite popolne rezine šunke
Da bi dosegli najboljše reze in popolne rezine, morajo biti naši noži zelo ostri. Nož za pršut mora biti postavljen čim bolj vzporedno in vodoravno, gibi pa morajo biti cikcak v majhnih in počasnih odsekih, na ta način dosežemo zelo tanke in popolne rezine. Pomembno je, da je šunka dobro pritrjena na držalo za pršut, da se noga pri drsenju noža ne premakne.
Primerna velikost za rezino šunke je od 5 do 6 centimetrov. Dovolj porcija, da v celoti okusite vonj, okus in teksturo šunke.
Kako ohraniti šunko
Pravilno shranjevanje je bistvenega pomena, da šunka ohrani vse svoje bogate lastnosti. Zato je pomembno zagotoviti, da ne oksidira ali izsuši, dejavniki, ki se lahko hitro pojavijo, če temperature, kjer hranimo šunko, niso najbolj primerne.
Eden najpogosteje uporabljenih trikov za ohranjanje šunke je, da jo prekrijemo s sledi maščobe, ki smo jo predhodno odstranili. Drug način je, da slanino nanesete na celoten kos ali pa šunko preprosto pokrijete s plastično folijo.
Če šunko pravilno zaženete, je treba imeti ustrezna orodja za nalogo in poznavanje najučinkovitejše tehnike, kot smo že pojasnili. Če začnete s šunko s temi postopki, vam bo pomagal, da boste kar najbolje izkoristili celotno stegno šunke, bodisi za uživanje doma ali v kakšni drugi restavraciji.
