Argentinski Alfajores

P argentinski alfajores Sestavljeni so iz sendviča dveh okroglih piškotov, običajno polnjenih z dulce de leche in namočenih v belo ali temno čokolado ali z limonino ali drugo glazuro. Nadevi se lahko razlikujejo med sladkarijami, sadjem, meringue, čokoladnim moussom ali drugimi vrstami, pogosto pa so prekriti z naribanim kokosom. Običajno jih uživamo ob kavi ali vročem mateju.

Piškotki, ki se uporabljajo v argentinski alfajores Na splošno so narejeni iz kombinacije pšenične moke in koruznega škroba. Tudi z drugimi dodatki, ki jih naredijo zelo mehke in se brez napora raztopijo v ustih, nekaterim pri pripravi testa za piškote dodajo tudi naribano čokolado.

Zgodovina alfajores

Obstajajo polemike o izvoru alfajores. Najbolj logično se zdi, da so Španci med osvajanjem uvedli nekaj podobnega Ameriki. Kot hrano za borce proti domačinom so uporabljali sladkarije, sestavljene iz dveh oblatov ali piškotov, v sendviču s sladko notranjostjo. Iz tega recepta in z nekaj spremembami je bilo mogoče priti do današnjih alfajores.

Vsaj alfajores, polnjenih z dulce de leche, pred osvajanjem niso mogli narediti, saj so bili Španci tisti, ki so v Ameriko med drugimi živalmi pripeljali krave, konje, koze. Potrjeno je, da je v Španijo prispela zaradi arabskega vpliva, ko so vanjo vdirali od XNUMX. do XNUMX. stoletja.

Ne glede na kraj na zemlji, kjer je bil izdelan prvi alfajor, pomembno je, da je ostal v teh deželah. Tako kot vsi recepti, ki iz nekega razloga vplivajo na nastanek, ponekod zaradi hitrosti priprave recepta, drugič pa zaradi izvrstnega okusa. Širijo se in pri tem se spreminjajo.

Modifikacije se nadaljujejo še danes, tako da obstaja veliko variant načina priprave argentinski alfajores. Tudi v večini držav, kot so: Bolivija, Venezuela, Peru, Ekvador, Brazilija, med drugim obstaja veliko različic. V večini primerov so podobni po obliki in velikosti.

Recept za pripravo argentinskih alfajores

Sestavine

200 gr. škroba ali koruznega škroba, 100 gr. pšenične moke, pol žličke kvasa, 100 gr. masla, pol žličke soli, 100 gr. sladkorja v prahu ali mletega sladkorja, 3 jajca, 1 limona, pol žličke vaniljeve esence, 30 gr. nariban kokos, 250 gr. od dulce de leche

Priprava

• Pšenično moko, koruzni škrob in kvas presejemo skupaj v posodo. Dodajte sol in rezervirajte.
• Kremo oblikujemo tako, da z vilicami zmešamo sladkor z maslom, ki ga za nekaj ur pustimo izven hladilnika, da se zmehča.
• Limono dobro očistite, osušite in naribajte njeno lupinico, ne da bi segali do belega dela, dodajte vanilijo, celo jajce in dodaten rumenjak. Nato ga dobro stepamo, dokler ne postane bledo rumena, dodamo prej pridobljeno masleno kremo in sladkor ter stepamo, dokler se ne povežeta.
• Nato dodamo že zmešane in presejane moke, pri čemer stepamo le tisto, kar je potrebno, da se povežejo in s tem preprečijo razvoj glutena. Testo, obloženo s prozornim papirjem, za približno 20 minut postavimo v hladilnik.
• Pečico segrejte na 155 °F z enakomerno toploto in brez ventilatorja.
• Ko je testo počivalo, ga vzamemo na površino, ki smo jo predhodno potresli z dovolj moke, kjer ga s pomokanim valjarjem razvlečemo do debeline približno pol centimetra.
• Kroge s premerom približno 5 cm izrežemo in jih previdno položimo na predhodno pomokan pekač ali na neoprijemljiv papir.
• Pečemo jih 7 ali 8 minut na 155 stopinjah Celzija. Nato piškote polagamo na rešetko, dokler se zelo dobro ne ohladijo.
• Ko sta hladna, združite dva piškota in na sredino položite dulce de leche. Nazadnje stranice pretlačimo skozi nariban kokos.

Nasveti za pripravo argentinskih alfajores

Če želite svoje alfajore okopati, ko so pripravljeni, lahko to storite z:

Čokoladna kopel

Za pripravo čokoladne kopeli kupite polsladko čokolado in jo raztopite v vodni kopeli ter nenehno mešajte, dokler se vse skupaj ne raztopi in izenači. Nato s pomočjo dveh vilic sperite vsak alfajor in ga položite na stojalo, ki leži na pladnju ali papirju, na katerem se zbira oblikovana čokolada, ki jo lahko uporabite drugič.

limonina glazura

Iztisnite sok več limon in ga malo po malo dodajte v skledo, v katero ste dali količino sladkorja v prahu, glede na število alfajores, ki jih boste prekrili z glazuro. Mešajte in dodajte limonin sok, dokler ne nastane gladka zmes želene konsistence.

Če doma nimate sladkorja v prahu, ga lahko dobite tako, da granulirani sladkor zmeljete v mešalniku.

Ali si vedel…?

Ko so pečeni, bodo piškoti za alfajore beli. Časa ne smemo podaljševati, saj tudi tako ne porjavijo.

Vsaka sestavina, uporabljena pri pripravi argentinski alfajores, zagotavljajo hranila, ki koristijo telesu tistih, ki jih uživajo. Spodaj navajamo prednosti najpogostejših sestavin:

1. Pšenična moka, ki je del pripravka, zagotavlja ogljikove hidrate, vlaknine, ki pomagajo pri pravilnem delovanju prebavnega sistema. Vsebuje tudi vitamine, ki jih telo pretvori v energijo, rastlinske beljakovine: B9 ali folno kislino ter druge vitamine B kompleksa, vendar v manjših količinah. Minerali: kalij in magnezij ter manjše količine železa, cinka in kalcija.
2. Škrob ali koruzni škrob, ki je del pripravka, zagotavlja ogljikove hidrate. Vsebuje tudi vitamine: vitamine B kompleksa (B9, B2, B3 in B6). Minerali: fosfor, kalij in magnezij, železo, cink in kalcij.
3. Dulce de leche vsebuje zelo pomembne beljakovine pri ustvarjanju in zdravju telesnih mišic. Poleg tega vsebuje vitamine: B9, A, D in minerale: fosfor, kalcij, magnezij in cink.