El kolumbijski ocvrt Gre za izvrstno polsladko sladico z izvrstnim okusom sira, nežno in gobasto, v katero so Kolumbijci uspeli vključiti svojo identiteto in jo popeljati med najbolj cenjene gastronomske tradicije v Kolumbiji. Med družinske tradicije se stari starši trudijo vključiti v interese in preference novih generacij.
Prigrizek, ki ga uživamo od priprave testa, dokler iz olja ne pridejo zlati in hrustljavi. Lahko ga postrežete za zajtrk ob dobri vroči čokoladi, za večerjo v posebej mrzlih dneh ali ko si po napornem delovnem dnevu privoščite zaslužen počitek. Pravzaprav Kolumbijci uživajo v svojih buñuelosih kadar koli v letu, čeprav so zelo reprezentativni za decembrsko sezono.
Na božič jih okusijo od dneva svečnic, ko z lučkami in pisanimi lučkami otvorijo božič, spominjajoč se oznanjenja nadangela Gabrijela Najsvetejši Mariji, ki bo odlična mati Božjega sina. Devetdnevnice, lahko noč in slovo od leta so tudi priložnosti, ko babice pokažejo svoj najboljši recept za praznovanje, malčki pa spoznajo, da v svoji državi ocvrtki so del njihove identitete.
Zgodovina kolumbijskega ocvrtka
Ta izvrstna sladica, ki je nepogrešljiv del Kolumbijska gastronomija Izhaja iz obsežnega procesa, v katerem je sodelovalo več kultur. Obstaja soglasje, da so fritter v Kolumbijo prinesli Španci, ki so ga podedovali od Arabcev med večstoletno okupacijo Iberskega polotoka.
Tekstura njegovega testa, izdelanega iz ameriških surovin, skupaj s cvrtjem, ki izhaja iz afriških običajev, sta živahna in močna predstavitev očitnega mešanja v kolumbijski kuhinji. Odsev tiste mešanice, ki nas bogati tudi v kuhinji.
Resnica je, da buñuelo obstaja že več stoletij. Ko je minilo leto 1300, so bili v nekaterih pesmih že omenjeni. Zgodovinska pot ga je prinesla v Kolumbijo, kjer ga domačini cenijo in mu dajejo prednost poleg drugih jedi, kot je empanada, brez katere si Kolumbijci ne morejo predstavljati življenja.
Recept za kolumbijske ocvrtke
Sestavine
Sestavine, ki se običajno uporabljajo pri izdelavi Kolumbijski krofi so naslednje (25 ocvrtkov, približno):
Koruzna moka, 500 gramov.
Koruzni škrob ali koruzni škrob, 700 gramov
Nariban poltrdi sir costeño, 700 gramov
Sladkor, tri žlice
Pecilni prašek, ena žlica
Dve jajci
Tekoče mleko, po potrebi pol skodelice ali več.
sol, žlica
Maslo, žlica.
Olje, tri žlice.
Limonina ali pomarančna lupina
Priprava kolumbijskih ocvrtkov
Začnemo z mešanjem vseh sestavin in med gnetenjem počasi dodajamo mleko. Izogibati se je treba, da je testo premehko, njegova končna struktura mora biti dosledno, obvladljivo in neenotno. Točno piko testa preverimo tako, da naredimo kroglico in jo položimo na krožnik, ne sme se deformirati, ohraniti mora kroglasto obliko. Ko je testo doseženo, ga pustimo počivati petnajst ali dvajset minut.
Po drugi strani pa na zmeren ogenj postavimo ponev z dovolj segretega olja, v kateri ocvrtke ocvremo do želene velikosti, običajno pa naj bodo premera približno dva centimetra in pol. Ta velikost omogoča, da v notranjosti ostanejo zlati, hrustljavi in dobro pečeni.
Ko dobijo zlato barvo, jih poberemo iz olja in položimo na vpojni papir, da odstranimo čim več olja. Postrežemo jih z vročo čokolado ali kavo z mlekom.
Nasveti za pripravo okusnih kolumbijskih ocvrtkov
Priporočamo, da upoštevate te nasvete, ki vam bodo pomagali doseči boljše rezultate pri pripravi Kolumbijski krofi:
- Ko je dosežena točna točka testa, ga ne shranjujte v hladilniku ali pustite počivati dlje časa. Izpraznilo bi se in ne boste mogli oblikovati ocvrtkov.
- Za cvrtje je priročno uporabiti globoko ponev, da ocvrtki plavajo v olju in se ne primejo dna. Ko plavajo v olju, se ocvrtki vrtijo in zaradi tega gibanja se zapečejo z vseh strani.
- Cvrti jih je treba na zmernem ognju, da se olje ne segreje preveč in notranji proces kuhanja poteka pravilno. V tem smislu je pomembno, da so ocvrtki enotni, enake velikosti. Da bodo ocvrtki enake velikosti, poskusite narediti 70-gramske kroglice.
- Da bi dosegli sferično obliko, je priročno namastiti roke z oljem, da se testo ne oprime njih.
- Cvrtke cvremo po delih štiri po štiri. Če na saten daste preveč, se bo težko premikati in kuhati.
- Obložite Kolumbijski krofi s sladkorjem še vroče, sicer se sladkor ne strdi na površino.
Ali si vedel….?
- Uporaba odvečnega pecilnega praška med pripravo Kolumbijski krofi Ko pridejo v stik z vročim oljem, bodo zunaj zelo hitro porjavele, znotraj pa bodo dovolj pečene.
- Uporaba nove ponve za cvrtje ocvrtkov lahko vse pokvari. Uporabite ponev, ki je že "začinjena" in se ne bodo prijeli na dno.
- Če ima testo preveč sladkorja ali če ocvrtke pečemo v preveč segretem olju, bodo najverjetneje počili in izgubili obliko, znotraj pa bodo surovi, četudi bodo navzven zlati.
- Poznavalci pravijo, da so ocvrtki pripravljeni, ko se nehajo vrteti v olju, imajo že zlato zlato barvo in hrustljavo teksturo. To bi se moralo zgoditi približno deset minut po kuhanju.
Z vsemi zgornjimi premisleki upamo, da ste ostali s potrebnimi informacijami in s pripravljenostjo pripraviti slavno Kolumbijski krofi. Okusna sladica, ki jo boste zagotovo izpopolnili z večkratnim vajenjem recepta, dokler ne dobite želenega testa in obvladate podrobnosti cvrtja.
