Recept na ryžu Zambito

Ak navštívime krásne mesto Lima v Peru, nájdeme veľmi obľúbený a typický dezert regiónu, tzv ryža Zambito, odvodený od klasickej sladkosti na večierky a stretnutia, známej ako arroz con leche.

Pri v podstate podobnej príprave, ryža Zambito Vyzerá úplne inak ako jeho menovec, ryžový nákyp. Jeho hlavným rozdielom je pomenovaná zložka "chancaca", v iných krajinách známy aj ako panela, papelón, tableta z trstinového medu alebo piloncillo, čo dáva dezertu výrazná hnedá alebo zlatá farba a sladká, ale prirodzená chuť.

Ďalšou z jeho nezrovnalostí je forma spotreby, keďže taká je zvyčajne ležérnejšie, ktoré sa podávajú vo vnútri prameňov alebo jednotlivých pohárov zdieľať s rodinou, pre pozorovať zvláštny moment alebo len tak ochutnajte v dobrý deň.

Teraz môžeme povedať, že spracovanie tohto dezertu sa riadi rovnakými indíciami ako tradičný ryžový nákyp a navyše má medzi nimi jasné rozdiely z hľadiska ingrediencií a porcií. napriek tomu el Ryža Zambito má svoju zvláštnosť, preto nižšie podrobne a dôsledne vysvetlíme prípravu tohto veľkolepého a význačného dezertu limskej kultúry. Pripravte si teda náčinie, oprášte korenie a poďme variť.

Recept na ryžu Zambito

Ingredientes

• 4 šálky vody
• 1 šálka ryže (akákoľvek ryža)
• 6 jednotiek klinčekov
• 1 tyčinka škorice
• 200 g papiera alebo chancaca
• 200 ml odpareného mlieka
• 150 ml kondenzovaného mlieka
• 50 g hrozienok (50 hrozienok)
• 100 g strúhaného kokosu
• 100 g pekanových orechov (môžu byť aj obyčajné)
• Štipka mletej škorice
• pomarančová šupka

Potrebný riad

• dva hrnce
• panvica (voliteľné)
• Vareška
• Lyžice
• odmerky
• Utierka na riad
• 6 sklenených pohárov, servírovací podnos alebo veľký tanier

Preparación

1. Na začiatok pripravte hrniec a vložte do neho už odmeranú ryžu a potom nalejte tri šálky vody.
2. Spolu s tým vyprázdnite korenie, ako sú klinčeky, škorica a prípadne pomarančová kôra, položte ich na varenie vedľa ryže na strednom ohni a necháme variť, kým voda nezačne klesať a ryža rásť, alebo teda prasknúť zrno.
3. Keď je ryža hotová, znížte plameň na minimum.
4. Na druhej strane chyťte iný hrniec alebo panvicu, najlepšie, aby ste začali variť. roztopiť papier alebo chancaca. Na to použite 200 g chancacy spolu s pohárom vody a vyprázdnite ich do nádoby. Nechajte variť na miernom ohni, kým nezískate textúru rovnajúcu sa svetlému medu.
5. mať chancaca med pripravený, opatrne ho za stáleho miešania pridajte do prípravku na ryžu po dobu 5 minút. Udržujte nízky plameň, kým med nezakryje a úplne sa nezapracuje do prípravy.
6. Získate hnedú farbu, charakteristickú pre dezert, pridajte zvyšné ingrediencie, to znamená odparené mlieko, kondenzované mlieko, spolu s príslušnými odmerkami hrozienok a strúhaného kokosu. Miešajte na miernom ohni, kým nezbadáte krémovú textúruV tomto bode bude náš cukrík úplne hotový.
7. Ak chcete podávať, vložte porcie do malej šálky, na tácku alebo do misky na neskôr posypeme škoricou spolu s kúskami orechov, hrozienkami a strúhaným kokosom.
8. Ako posledný krok necháme vychladnúť na izbovú teplotu alebo každú porciu ryže vložíme do chladničky aby jeho konzistencia a textúra bola hustejšia a jednotnejšia.

Tipy a odporúčania

• Ak ochutnáte ryžu a pre vašu chuť nebude mať priaznivú sladkosť, počas varenia pridajte k zrnám chancacu alebo strúhaný papier. Môžete tiež pridať hnedý cukor alebo iný med, ktorý si práve pripravujete, čo tiež pomôže dodať dezertu viac farby.
• Ak na začiatku varenia ryže zavediete všetky koreniny, pomôžu jej získať konzistenciu a získať čerstvú a osobitnú chuť.
• Je veľmi dôležité neprekračovať navrhované opatrenia, pretože na ich základe čas výroby a varenia dezertu.   
• Je to kvôli vareniu ryže stredne nízke teplo do varu. Okamžite stiahneme oheň na minimum a necháme v tomto stave odpočívať, kým povrch nie je vlažný.  
• Majte na pamäti, že el ryža nemôže byť úplne vysušenáPreto si pamätajte, že použitie nízkeho tepla je veľmi dôležité. Ak zistíte, že ryža je suchá, pridajte pol pohára vody, iba.
• Buďte opatrní pri presúvaní ryže, nerob to príliš tvrdo, pretože cereálie sú v tomto bode príliš mäkké a môžete ich zlomiť.

Nutričná hodnota

Vedomosti pre zdravú výživu sú kľúčové, či už pre zdravie alebo štúdium, vždy je dôležité vedieť o tom nutričný obsah a kalórie potravín Čo prijímame do tela?, aby sme objavili tie dobré vlastnosti, ktoré nám môžu priniesť, ako aj problémy či nevýhody ich konzumácie.

Preto by ste s dnešným príbehom mali poznať a pochopiť nutričná hodnota tohto lahodného peruánskeho dezertu, ktorý budete jesť. Majte na pamäti, že každá porcia obsahuje približne 15 g: 10 gr sacharidov, 4 gramy tuku a len jeden gram bielkovín.

V tomto zmysle každý človek vo svojom denníku potrebuje aspoň 2000 gramov kalórií, takže môžeme konštatovať, že tento dezert nie je najvýživnejší, ktorý má v Majte na pamäti, že sú to prakticky len sacharidy a cukor., ktoré by slúžili na strávenie a spríjemnenie príjemného popoludnia s rodinou, prípadne ako doplnok po vyváženom obede a nie na neprospievanie diétam s ich denným príjmom.

história dezertov

A z čoho celý tento koncept pochádza? Dobrá otázka. Ako sme už spomínali, tento dezert, ktorý je mimoriadne obľúbený v meste Lima, Je to derivát ryžového nákypu, kde je jeho príprava úplne rovnaká, na rozdiel od jedinej zložky, ktorou je "chancaca",  typická zložka v gastronómii mnohých amerických a ázijských krajín, pripravovaná z sirup z cukrovej trstiny.

Názov tohto tradičného dezertu je odvodený od tradičného slova „Pavián", termín, ktorý si osvojili ľudia, ktorí mali zmiešanú rasu medzi africkými černochmi a americkými Indiánmi; toto by sme mohli nazvať „puding z hnedej ryže“.

Okrem toho, ak si prezrieme najstaršie španielske knihy receptov, vždy nájdeme odkaz, že ryža je „Dusené s mliekom”, tradícia, ktorá presahuje z generácie na generáciu, vykonáva evolúciu alebo reprezentatívne variácie, ako je naša milovaná "Rice Zambito" že v zásade nebol vyrobený z cukru alebo chancaca, bol pripravený s prírodným medom, keďže rafinérie do konca XNUMX. storočia neexistovali, keď Napoleon v roku 1813 otvoril svoju prvú rafinériu, čím dal Španielom možnosť brániť obchod ku koncu storočia, a tak sa rozšíril do zvyšku sveta.

Na záver by som chcel povedať, že veľmi dobré vysvetlenie Španieli priniesli túto novú kulinársku kultúru do peruánskych domorodých krajína toto isté poznanie premenilo tradičný dezert na to, čím je teraz, typickú sladkosť z rovnakého národa s európskymi koreňmi.