Je to tak nejako doštička na báze mlieka, vajcia a cukor veľmi populárne v celej Latinskej Amerike, s osobitnými rozdielmi v ich príprave v každom regióne; V niektorých krajinách je známy ako vaječný koláč, v iných, napríklad vo Venezuele, sa nazýva quesillo, pretože po uvarení má vo vnútri malé medzery alebo otvory, ktoré pripomínajú vzhľad niektorých syrov.
Je to dezert celkom jednoduché a rýchle. Je široko používaný ako dezert, ktorý sa podáva po obede alebo večeri a bežne sa tiež používa na piškótovú tortu alebo tortu, ktorá sa ponúka na narodeniny alebo akúkoľvek inú oslavu.
Príprava šľahaného krému je veľmi jednoduchá a klasický recept využíva ingrediencie, ktoré sa dajú ľahko získať, čo z neho robí veľmi obľúbený dezert, ku ktorému sa pridáva jeho lahodná chuť, vďaka ktorej je široko prijímaný.
Základný recept je známy tzv šľahaný vanilkový krém; Postupom času sa však zakomponovali variácie, ktoré príjemne upravujú jeho chuť, a to pridaním šťavy z niektorého ovocia, ako je pomaranč, mango, ananás, kokos. Pridať môžete aj kávu alebo tekutú čokoládu, tekvicový či banánový krém. Ďalšou obmenou je pridať malé kúsky čokolády alebo orieškov ako hrozienka.
Hovorí sa, že pôvod Krém prevrátený Vracia sa do prvých storočí našej histórie a uvádza, že Rimania a Gréci robili podobný dezert. Či už je to pravda alebo nie, viac sa uznáva, že recept zaviedli v Amerike Španieli v časoch kolonizácie.
Recept na šľahaný krém
Ingredientes
Pre Flipped Cream
- 4 vajcia
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka (400 mililitrov)
- Pol šálky bieleho cukru (100 g)
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
- 400 ml vody
Na karamel
- Pol šálky bieleho cukru (100 g)
- Štvrť šálky vody (100 mililitrov)
- Pol lyžičky citrónovej šťavy
Dodatočné materiály
- Pekáč s priemerom približne 25 cm alebo nádoba s pokrievkou na použitie vo vodnom kúpeli.
- Nádoba alebo miska na porazenie.
- Ručný mixér alebo mixér.
- Sitko.
- Hrniec alebo vysoká nádoba obsahujúca vriacu vodu.
- Tlakový hrniec (voliteľné).
Príprava šľahaného krému
Najprv je potrebné pripraviť sirup. Vložte pol šálky bieleho cukru, štvrť šálky vody a polovicu čajovej lyžičky citrónovej šťavy do pekáča alebo nádoby, ktorú použijete vo vani. Citrón zabraňuje karamelu kryštalizovať a lámať sa. Privádza sa na vysoké teplo. Keď zmes nadobudne konzistenciu karamelu a začne tmavnúť, znížte intenzitu ohňa a počkajte, kým nadobudne intenzívny zlatistý odtieň. Odstráni sa z tepla a rozloží sa rovnomerne po stenách formy. Za týchto podmienok sa nechá vychladnúť a odstaví sa.
Vajcia dáme do nádoby a pomocou ručného mixéra rovnomerne rozmiešame, pridáme kondenzované mlieko, vodu, cukor a vanilkovú esenciu a ďalej mixujeme.
Ak dávate prednosť mixéru, vložia sa doň vajcia, rozmixujú sa a potom sa pridajú zvyšné ingrediencie a všetko sa krátko mieša.
Do skaramelizovanej formy sa naleje buď zmes ručne, alebo sa skvapalnená zmes preleje cez sitko, aby sa predišlo tomu, že v nej naďalej budú prítomné zvyšky vaječného albumínu.
Formu vložte do hrnca s vriacou vodou (vodný kúpeľ), ktorá pokrýva približne polovicu výšky formy. Pečieme pri 180 °C jednu hodinu.
Alternatívou je varenie točenej smotany v dvojitom kotli. Pri tejto metóde sa forma obsahujúca krém vloží, dobre zakrytá, do tlakového hrnca s vodou do polovice výšky formy a privedie sa na vysokú teplotu. Keď hrniec dosiahne tlak, varte 30 minút.
Opatrne vyberte panvicu s krémom z rúry alebo tlakového hrnca a nechajte vychladnúť. Keď má izbovú teplotu, dáme na dve hodiny do chladničky a je pripravené na odformovanie, podávanie a ochutnávanie.
Užitočné tipy
Ak sa smotana varí v rúre, treba zabrániť vyparovaniu vody vo vodnom kúpeli, zmenšením objemu ju treba obnoviť ešte horúcou vodou.
Na odformovanie krému je vhodné prejsť tenkým nožom cez horný okraj už uvareného krému, pomôže mu to odliať sa veselšie.
Musíte mať pripravený tanier alebo tácku, ktorá sa položí na formu a rýchlym pohybom otáča tanier a formu. Forma sa opatrne zdvihne a krém je pripravený na podávanie.
Výživový príspevok
Jedna porcia šľahaného krému obsahuje 4,4 g tuku, 2,8 g bielkovín a 20 g sacharidov. Obsah tuku je v podstate zložený z mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré prevyšujú nižší obsah nasýtených tukov, menej prospešné pre zdravie; Okrem toho medzi tuky patrí kyselina linolová, kyselina olejová a omega 3.
Vlastnosti potravín
Kondenzované mlieko aj vajcia, základné zložky šľahaného krému, poskytujú nutričné výhody každého z nich.
Kondenzované mlieko má bohaté množstvo vitamínov A a D a určité množstvo vitamínov B a C. Z minerálnych látok je zdrojom vápnika, fosforu, horčíka a zinku. Všetky tieto zlúčeniny ponúka kondenzované mlieko koncentrovaným spôsobom, keďže ide o druh mlieka s nízkym obsahom vody.
Vajíčko má vysoký obsah bielkovín, okrem toho má vysoký obsah vitamínov A, B6, B12, D, E a K, ako aj kyseliny listovej, čo mu dáva vlastnosť, že je veľmi výživné. Poskytuje tiež minerály ako železo, fosfor, selén a zinok.
Dá sa povedať, že obe zložky zabezpečujú v priemere 15% dennej potreby vitamínov, čo má za následok posilnenie imunitného systému. Obsah vápnika a fosforu je prospešný pre metabolizmus kostí. Vitamíny B spolu s horčíkom podporujú tvorbu červených krviniek, zlepšujú vlastnosti krvi; kým vitamín A priaznivo zasahuje do hydratácie pokožky.
Stručne povedané, začlenenie mlieka a vajec do stravy má vplyv na rôzne aspekty zdravia, ako je zlepšenie krvného obehu, zlepšenie mozgovej aktivity vďaka obsahu kyseliny listovej, ktorú tvoria, podpora spevnenia kostí a zlepšenie stavu kože.
