argentínska chicha Je to nápoj, ktorý z kukurice pripravujú domorodci, ktorí si svoje zvyky odovzdávali z generácie na generáciu. V Argentíne a iných krajinách Ameriky vyrábali domorodí obyvatelia alebo pôvodní osadníci tento prípravok, kde žuli kukuricu a hromadili ju v kvetináčoch, pravdepodobne vyrobených z hliny, tekvice alebo tekvice, a nechali ju kvasiť.
Keď to vykvasilo do tej miery, že sa im to páčilo, brali to na oslavách a obetiach. Tvrdí sa, že na severovýchode krajiny to tak robia dodnes. V niektorých amerických krajinách, napríklad vo Venezuele, sa bežne nekvasí a ide o nealkoholický nápoj, okrem andskej chicha, ktorá sa fermentuje a pridáva sa do nej ananás. Každá krajina má teda svoju verziu.
V súčasnosti na väčšine územia Argentíny, kde sa chicha argentína ľudské sliny, ktoré domorodci používajú ako kypriaci prostriedok, nahradia amylázu, ktorú obsahujú, kvasnice používané na výrobu chleba.
História argentínskej chicha
Počas tisícok rokov, chicha argentína Konzumovali ho domorodí obyvatelia krajiny počas svojich náboženských obradov a osláv. Jeho konzumácia začala na severovýchode krajiny, kde sa vtedajší domorodí obyvatelia schádzali, aby kukuricu žuvali a pľuli do hrncov. Nechali ho tam, kým pôsobením enzýmov prítomných v slinách neskvasilo, čím sa kukuričný škrob premenil na cukor.
Na nadviazanie komunikácie so svojimi bohmi podľa ich viery domorodí ľudia používali halucinogény a chicha pripravené tak, ako bolo vysvetlené vyššie, čím vyriešili svoje problémy vo svojej komunite.
Pred tisíckami rokov sa rozšíril zvyk, ktorý začal na severovýchode Argentíny. Triedy vyššej kultúry im na konzumácii nepridali kvôli používaniu slín. Bolo to neskôr, keď sa pridali použiť iné metódy na dosiahnutie fermentácie.
Recept na argentínsky chicha
Ingredientes
10 litrov vody, 1 liter medu, dva a pol kilogramu mäkkej kukurice, divej paprade.
Preparación
- Zomeľte kukuricu, pridajte med a vodu natoľko, aby bola hustá, miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Predchádzajúca príprava sa naleje do nádoby, ktorá môže byť vyrobená z pálenej hliny, a nechá sa tam bez miešania, kým nevykvasí (približne 14 dní).
- Keď dôjde k fermentácii podľa chuti osoby, ktorá chicha vyrába, cesto sa odoberie a v prípade potreby sa pridá iba voda a med, aby sa vytvorilo tvárne cesto, z ktorého sa vyrábajú guľôčky.
- Guľôčky cesta získané v predchádzajúcom kroku a vetvičky divej paprade sa vložia do hrnca s vodou na približne 12 hodín na mierny oheň. V tejto časti sa pridáva voda, ak vyzerá veľmi suchá.
- Potom získanú zmes preceďte, pridajte med a prevarenú vodu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Zmes získaná v predchádzajúcom kroku sa vloží do hlinenej nádoby a nechá sa tam prikrytá približne 10 dní.
- Každý deň by ste mali pridať trochu medu a miešať, kým sa nespojí.
- Dokončené predchádzajúce časy, chicha argentína je pripravený k jedlu.
Variácie chicha v iných krajinách
Spôsob, akým sa chicha v súčasnosti vyrába, je špecifikovaný nižšie, v každej zo spomínaných krajín. Treba poznamenať, že v časti spomínaných krajín ešte stále existujú domorodé skupiny, ktoré pokračujú vo výrobe chicha tak, ako sa to robilo v minulosti. Zachovali si to a iné zvyky, ktoré si to odovzdávajú z generácie na generáciu.
Čile
V Čile sa vyrábajú rôzne prípravky, ktoré sa nazývajú chicha, podľa regiónu krajiny. Medzi týmito prípravkami vynikajú okrem iného tieto: ten získaný kvasením rôznych druhov ovocia, Muday, ktorý Mapuches vyrábajú z kukurice, Punucapa z jablka, rustikálny kvas z hrozna.
Bolívia
Najobľúbenejšia bolívijská chicha sa vyrába z kukurice, fermentuje sa a zostáva s mierou alkoholu, používa sa pri oslavách. V tejto krajine existujú variácie, medzi ktorými vynikajú tieto: chicha Chuspillo, žltá chicha, fialová, ktoré označujú farbu kukurice používanej na výrobu chicha, chicha vyrobená z arašidov, Tarija. Chicha nazývajú aj prípravky s ovocnou šťavou, do ktorej pridávajú brandy.
Kolumbia
Aj v Kolumbii si pôvodní osadníci, Muiscas, vyrábali chicha so žuvanou a fermentovanou kukuricou. V súčasnosti na pobreží nazývajú akúkoľvek ovocnú šťavu (ananás, mrkva, corozo) chicha. Tiež ryža chicha a v iných častiach krajiny sa chicha získava tak, že sa vyrába panela voda, pridáva sa mazamorra vyrobená z kukurice, dobre sa integruje a nechá sa kvasiť.
Ekvádor
V súčasnosti sa v Ekvádore chicha vyrába fermentáciou kukurice, ryže, quinoy alebo jačmeňa, sladením kryštálovým alebo panelovým cukrom. Vyrába sa aj v niektorých regiónoch krajiny, fermentáciou šťavy z černíc, stromových paradajok, palmy chonta, ananásu a naranjilly.
Panama
V Paname nazývajú chicha fuerte ten, ktorý sa vyrába tak, že sa kukurica nechá kvasiť v hlinených nádobách. V tejto krajine tiež nazývajú akúkoľvek ovocnú šťavu chicha, napríklad: tamarind chicha, ananás chicha, papaya chicha, medzi iným ovocím. Vyrábajú tiež chicha z vriacej ryže, ananásovú kôru, mlieko a hnedý cukor.
Vedel si…?
Hlavnou zložkou chicha argentína Je to kukurica, ktorá poskytuje telu rad výhod, ktoré sú zdôraznené nižšie:
- Poskytuje sacharidy, ktoré telo premieňa na energiu.
- Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje tráviace procesy.
- Obsahuje kyselinu listovú, ktorá poskytuje výhody tehotným ženám a ženám v štádiu zodpovedajúcom laktácii.
- Antioxidanty, ktoré kukurica obsahuje, eliminujú voľné radikály a napomáhajú zdraviu buniek.
- Poskytuje vitamín B1, ktorý podporuje kardiovaskulárne zdravie.
- Poskytuje minerály: draslík, vápnik, horčík, fosfor, zinok a mangán.
- Obsahuje ďalšie vitamíny: B3, B5, B1 a C.
- Poskytuje vitamín B6, ktorý napomáha správnemu fungovaniu mozgu.
