El kolumbijský koláčik Je to vynikajúci polosladký dezert s vynikajúcou syrovou príchuťou, jemný a hubovitý, do ktorého sa Kolumbijčanom podarilo začleniť svoju identitu a priviesť ho medzi najcennejšie gastronomické tradície v Kolumbii. Patrí medzi rodinné tradície, ktoré sa starí rodičia snažia začleniť do záujmov a preferencií nových generácií.
Chuťovka, ktorá sa vychutnáva od prípravy cesta, kým nevyjde z oleja dozlatista a dochrumkava. Môže sa podávať na raňajky s dobrou horúcou čokoládou, na večeru v obzvlášť chladných dňoch alebo pri zaslúženom odpočinku po dlhom pracovnom dni. V skutočnosti si Kolumbijčania užívajú svoje buñuelos kedykoľvek počas roka, hoci sú veľmi reprezentatívne pre decembrovú sezónu.
Na Vianoce sa ochutnávajú odo dňa sviečok, keď s lampášmi a farebnými svetielkami zahajujú Vianoce, pripomínajúc si zvestovanie archanjela Gabriela Najsvätejšej Márii, ktorá by bola vynikajúcou matkou Božieho syna. Novény, dobrá noc a rozlúčka s rokom sú tiež príležitosti, pri ktorých staré mamy vystavujú svoj najlepší recept na oslavu, zatiaľ čo tí najmenší sa učia, že v ich krajine lievance sú súčasťou ich identity.
História kolumbijského Frittera
Tento vynikajúci dezert, ktorý je nevyhnutnou súčasťou Kolumbijská gastronómia Pochádza z rozsiahleho procesu, na ktorom sa zúčastnilo niekoľko kultúr. Existuje konsenzus v tom, že to boli Španieli, ktorí priviezli lievance do Kolumbie, ktorí ho zdedili od Arabov počas okupácie Pyrenejského polostrova, ktorá trvala niekoľko storočí.
Textúra cesta vyrobeného z americkej suroviny spolu s vyprážaním, ktoré pochádza z afrických zvykov, sú živým a energickým znázornením zjavného zmiešania v kolumbijskej kuchyni. Odraz tej zmesi, ktorá nás aj v kuchyni obohacuje.
Pravdou je, že buñuelo existuje už mnoho storočí. Keď uplynulo 1300, hovorí sa, že už boli spomenutí v niektorých básňach. Jeho historická cesta ho priviedla do Kolumbie, kde si ho miestni vážia a uprednostňujú ho spolu s ďalšími jedlami, ako je empanada, bez ktorej si Kolumbijčania nevedia predstaviť život.
Recept na kolumbijské hranolky
Ingredientes
Prísady, ktoré sa zvyčajne používajú pri vypracovaní kolumbijské šišky sú nasledujúce (približne 25 koláčikov):
Kukuričná múka, 500 gramov.
Kukuričný škrob alebo kukuričný škrob, 700 gramov
Strúhaný polotvrdý syr costeño, 700 gramov
Cukor, tri polievkové lyžice
Prášok do pečiva, jedna polievková lyžica
Dve vajcia
Tekuté mlieko, pol šálky alebo viac, ak je to potrebné.
soľ, polievková lyžica
Maslo, polievková lyžica.
Olej, tri polievkové lyžice.
Citrónová alebo pomarančová kôra
Príprava kolumbijských lievikov
Začneme zmiešaním všetkých ingrediencií a pomaly počas miesenia pridávame mlieko. Treba sa vyhnúť tomu, aby bolo cesto príliš mäkké, jeho konečná štruktúra musí byť konzistentné, zvládnuteľné a bez hrudiek. Presnú špicu cesta overíme tak, že vyrobíme guľu a položíme ju na tanierik, nemala by sa zdeformovať, mala by si zachovať guľový tvar. Po dosiahnutí bodu cesta sa nechá pätnásť alebo dvadsať minút odpočívať.
Na druhej strane položte panvicu s dostatočným množstvom horúceho oleja na strednú teplotu, v ktorej sa lievance vyprážajú na požadovanú veľkosť, ale zvyčajne majú mať priemer asi dva a pol centimetra. Táto veľkosť uprednostňuje, aby zostali zlaté, chrumkavé a dobre prepečené vo vnútri.
Keď nadobudnú zlatistú farbu, vyberú sa z oleja a položia sa na savý papier, aby sa odstránilo čo najviac oleja. Podávajú sa spolu s horúcou čokoládou alebo kávou s mliekom.
Tipy, ako pripraviť chutné kolumbijské lievance
Odporúčame vám dodržiavať tieto tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť lepšie výsledky pri príprave kolumbijské šišky:
- Po dosiahnutí presného bodu cesta ho neuchovávajte v chladničke ani ho nenechávajte dlho odpočívať. Vyfúklo by to a vy by ste nevedeli vytvarovať lievance.
- Na ich vyprážanie je vhodné použiť hlbokú panvicu, aby lievance plávali v oleji a neprilepili sa na dno. Pri plávaní v oleji sa lievance budú otáčať a tento pohyb spôsobí ich zhnednutie zo všetkých strán.
- Mali by sa vyprážať na strednom ohni, aby olej nebol príliš horúci a aby proces vnútorného varenia prebiehal správne. V tomto zmysle je dôležité, aby lievance boli jednotné, rovnakej veľkosti. Aby mali lievance jednotnú veľkosť, skúste vyrobiť 70-gramové guľky.
- Na dosiahnutie guľového tvaru je vhodné ruky natrieť olejom, aby sa k nim cesto neprilepilo.
- Smažte lievance po častiach, štyri po štyroch. Ak na satén naložíte príliš veľa, bude ťažké sa pohybovať a variť.
- Potiahnite kolumbijské šišky s cukrom ešte za horúca, inak cukor nedrží na jej povrchu.
Vedel si….?
- Použitie prebytočného prášku do pečiva počas prípravy kolumbijské šišky Keď prídu do kontaktu s horúcim olejom, zvonku veľmi rýchlo zhnednú bez toho, aby boli zvnútra dostatočne prepečené.
- Použitie novej panvice na vyprážanie lievikov môže všetko pokaziť. Použite panvicu, ktorá je už „okorenená“ a neprichytia sa ku dnu.
- Ak má cesto prebytočný cukor alebo ak sú lievance vyprážané na príliš horúcom oleji, s najväčšou pravdepodobnosťou prasknú a stratia svoj tvar, rovnako ako zvnútra surové, aj keď zvonku vyzerajú zlatisté.
- Odborníci tvrdia, že lievance sú hotové, keď sa v oleji prestanú otáčať, ich farba je už zlatistá a textúra chrumkavá. Malo by sa tak stať asi desať minút po varení.
So všetkými vyššie uvedenými úvahami dúfame, že vám ostanú potrebné informácie a ochota pripraviť to slávne kolumbijské šišky. Lahodný dezert, ktorý určite dotiahnete k dokonalosti, keď si recept niekoľkokrát precvičíte, kým nedosiahnete želané cesto a nezvládnete detaily procesu vyprážania.
