El chavelo වියළි එය පේරු හි සාමාන්‍ය ආහාරයකි, විශේෂයෙන් කලාපයෙන් Piura (රටේ වයඹ දෙසින් පිහිටා ඇති පේරු දෙපාර්තමේන්තුවකි. එය 15 අගෝස්තු 1532 වන දින ෆ්‍රැන්සිස්කෝ පිසාරෝ විසින් ආරම්භ කරන ලද භූමි ප්‍රදේශයේ වඩාත්ම ජනාකීර්ණ නගරය වේ) එහි ජනප්‍රිය පේරු ආහාර පිසීමේ වඩාත් ලාක්ෂණික සෙකෝ ලෙස සැලකේ.
මීට පෙර, පිඟාන දැනටමත් වියළි ලෙස හැඳින්වූ නමුත් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් පේරු වෙත පැමිණි දා සිට ඔවුන් නම එකතු කළහ. පියුරා සිට චාවේලෝ, වහලුන් ඇතුළු වූ එක් වරායක් සඳහා සුදුසුකම් ලබන අතර පසුව ඔවුන් අගනුවරට ළඟා වන තෙක් පයින් ගමන් කළහ, ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් ඔවුන්ගේ විකුණුම් සඳහා බලා සිටියහ. මේ හේතුව නිසා එය ස්ථිරයි අප්රිකානු ලක්ෂණ, වට්ටෝරුවෙහි කෙසෙල් සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය මෙම කළු සංස්කෘතියට සම්බන්ධ වී ඇති බැවිනි.
එසේම, පරම්පරාව කුමක් වුවත්, ද පියුරා සිට Seco de Chavelo තමයි ජාතික කෑමක් පේරුයා එය මෙම ජාතියේ සහ එහි ප්‍රජාවේ විශේෂ රුචි අරුචිකම් නියෝජනය කරයි. ඒ වගේ ම බොහෝ අවස්ථාවල දී මේ වියළි a ලෙස ගන්නා බව දකින්න පුළුවන් ප්රධාන කෑමක්, එය පහසුවෙන් අත්පත් කර ගත හැකි, විස්තාරණය කළ හෝ කලාපයේ වගා කළ හැකි අමුද්රව්ය අඩංගු වන බැවින් හෝ සකස් කිරීම සඳහා විශේෂිත හෝ නිවැරදි යැයි රටේ වැසියන් විසින් හඳුනාගෙන ඇති අමුද්රව්ය සමඟ.
පියුරා වෙතින් Seco de Chávelo වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- හරක් මස් 600 ග්රෑම්
- 8 කොළ කෙසෙල් හෝ කෙසෙල්
- පෙති කපා සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි
- පෙති කපන ලද ළූණු 2 ක්
- උණුසුම් ගම්මිරිස් පේස්ට් 4 හැදි
- ají panca හෝ උණුසුම් paprika 1 තේ හැන්දක
- කැන්චා ඉරිඟු හෝ බැදපු බඩ ඉරිඟු 100 ග්රෑම්
- 1 ලූනු ජූලියන්
- 1 ලෙමන් ගම්මිරිස් පෙති කපා
- ¼ උණුසුම් ගම්මිරිස් හෝ කේයින්
- ඉදුණු ලෙමන් 3 ක්
- කොත්තමල්ලි කොළ කෝප්ප ¼
- චිචා ඩි ජෝරා කෝප්ප 1 ක්
- සලාද කොළ රස කිරීමට ජූලියන් තීරු කපා
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්
භාවිතා කළ යුතු ද්රව්ය
- පිහිය
- දෙබලක
- අවශෝෂක කඩදාසි
- මුළුතැන්ගෙයි තුවා
- ස්කයිලට්
- ග්‍රිපර්
- මෝටාර්
සකස් කිරීම
වට්ටෝරුව ආරම්භ වේ jerky සකස් කිරීම. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ මස් තරමක් තුනී තීරු වලට කපා ගත යුතුය. ඉන්පසුව අවශ්‍ය තරම් ලුණු සහ තෙල් දමා මුද්‍රා තබා නිවා ගන්න. ඒවා සිසිල් ස්ථානයකට ගෙන යාම දිගටම කරගෙන යන්න මුළු දවසම වියළන්න.
දවස ගෙවී යද්දී, ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න. කබලෙන් ලිපට, තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න, එය ඉතා හොඳින් රත් වීමට ඉඩ දෙන්න. මස් ෆිලට් කෑලි එකතු කරන්න, කලින් සුව කර ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ෆ්රයි. මේවා දැනටමත් රන්වන් කර ඇති විට, ගලකින් හෝ මුළුතැන්ගෙයි මිටියකින් ඔවුන්ට පහර දෙන්න ඔවුන් මෘදු වන පරිදි
ඉන්පසු ඒවා පෑන් එකෙන් ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ඒවා වෙන් කරන්න
ඊළඟට, කෙසෙල් ලෙලි සහ එක් ඇඟිල්ලක් ඝන පෙති කපා. කබලෙන් ලිපට ඇති තරම් තෙල් දමා ඒවා බැදීමට ගන්න. ඔවුන් හැරී ඇති විට අඳුරු හෝ රන්වන්, ඒවා ඉවත් කර අවශෝෂක කඩදාසි හෝ රාක්කයක් මත ඉවතට ගන්න. ඒවා වියළී ගිය පසු, ඒවා වංගෙඩියක තබා ඒවා පොඩි කරන්න. එසේම, ඒවා සුරකින්න.
නැවත පෑන් අල්ලාගෙන අ මධ්යම-අඩු දැල්ල ඇඳුම සෑදීමට. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ළූණු සහ සුදුළූණු බැදගන්න. මෙම දුඹුරු දෙකට පෙර, තක්කාලි, මිරිස්, ඔෙරගනයෝ, දුරු සහ රස අනුව ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. විනාඩි පහක් උයන්න දෙන්න.
කාලය අවසන් වූ විට, මස් සහ චිචා ජෝරා එකතු කරන්න. තෙක් තවත් මිනිත්තු කිහිපයක් සෙමින් උයන්න තරල අවම වශයෙන් තබා ගන්න.
අපි දැනටමත් තෙත් මිශ්රණයක් ඇති විට, නමුත් අධික ලෙස නොව, දැල්ල නිවා දමන්න සහ එක් එක් තහඩුව මත වට්ටෝරුව අනුරූප කොටස් සේවය කරන්න. ටිකක් ඉසිය යුතු බව අමතක කරන්න එපා සලාද කොළ සහ කැඩුණු කොත්තමල්ලි. අර්තාපල් සහ සල්සා ක්‍රියෝල්ලා හෝ කැන්චා සෙරානා වැනි වෙනත් සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.
උපදෙස් සහ යෝජනා
ඔබ මෙම ආහාරය සහ එය සකස් කිරීමේ කලාව පිළිබඳ රසඥයෙකු වුවද, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ඒ පමණි උදව් කරන්න පිඟානේ රසය සහ ඉදිරිපත් කිරීම අනුව වට්ටෝරුවේ සම්පූර්ණ සාර්ථකත්වය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා හෝ ඔබ සරලව අ අලුත් කුක් පහත සඳහන් දෑ සමඟ පේරු හි රසවත් හා අද්විතීය රසයන් සොයා බැලීමට කැමති අය යෝජනා සහ නිර්දේශ, මුළුතැන්ගෙය තුළ ඔබේ කලාත්මක ක්‍රියාවලියට ධාවකය සහ ප්‍රතිචාරය ඔබ සොයා ගනු ඇත.
- වෙළඳපොළට යන විට ඔබට කිහිපයක් තෝරා ගත යුතුය ඉතා හොඳ තත්ත්වයේ හරිත කෙසෙල් එවිට පිඟාන හොඳින් පිළියෙළ කර ඇත
- මස් විය යුතුය පළමු ගුණාත්මකභාවය සහ කැපුම් ඝන සහ හිඩැස් නොමැතිව විය යුතුය
- කෙසෙල් පිසීමේ වර්ගය යුෂ නොතිබිය යුතුය, මේ හේතුව නිසා එය වියළි යන නම ලබා දී ඇත
- කෙසෙල් භාවිතා කළ යුත්තේ එහි ඇති බැවිනි උදාසීන රසය එය සාමාන්‍යයෙන් බැදපු ලෙස පරිභෝජනය කරන බැවින් ලුණු සහ පැණිරස ආහාර සමඟ පරිපූර්ණව ඒකාබද්ධ වන අතර සියල්ලටත් වඩා මේද ආහාර සමඟ
- හැකි අවස්ථාවක, අපට චිචා ජෝරා නොමැති නම්, එය ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය බියර් හෝ වයින්
- සේවය කරන විට ඔබ කෙසෙල් සහ කොත්තමල්ලි සමඟ මස් හොඳින් මිශ්ර කළ යුතුය. කෙසෙල් භාරව සිටින බැවින් යුෂ සහ රස අවශෝෂණය
- ඔබට මස් සුව කිරීමට කාලය නොමැති නම්, ඔබට එයම භාවිතා කළ හැකිය නැවුම් සහ ස්වභාවික තත්ත්වය, වට්ටෝරුවෙහි එකම පියවර අනුගමනය කිරීම
පිඟාන පරිභෝජනය කරන ස්ථාන
El පියුරා සිට Seco de Chavelo එය පේරු නිවාඩු දිනවල හෝ ඉරිදා දිවා ආහාර හෝ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ දී පවුලේ අය සහ මිතුරන් සූපශාස්ත්‍ර උරුමය රස බැලීමට හා මතක තබා ගැනීමට එක්රැස් වන ආහාරයකි.
අනෙක් අතට, එය දෙකේම මෙනුව තුළ නිරාවරණය වන ආහාරයකි දේශීය අවන්හල් ලෙස විශාල ආහාර දාම රට පුරා සහ ලතින් ඇමරිකාවේ, සියලු දෙනාම එහි තීව්‍ර රසය සමඟ වැඩි පිරිසක් වෙත ළඟා වීමේ දැක්ම සහ එක් එක් පුද්ගලයාගේ ආහාර රුචිය අවදි කිරීමේ දැක්ම ඇතිව.
පියුරා වෙතින් Seco de Chávelo ඉදිරිපත් කිරීම
El පියුරා සිට Seco de Chavelo, නඩු මත පදනම්ව, සේවය කරනු ලැබේ පික් මාදිලිය, ලුණු වතුරේ පිසින ලද හෝ ග්රිල් කරන ලද කොළ කෙසෙල් සමග සකස් කර ඇති අතර, ඒවා අතින් අනා හෝ වංගෙඩියක ඉතා හොඳින් පොඩි කර ඇත.
ඇනූ සමඟ එකතු කළ හැකිය බැදපු හරක් මස් හෝ ජර්කි (ජර්කි හෝ ලුණු සහිත මස් අව්වේ, වාතයේ හෝ දුමෙහි වියළනු ලැබේ) එහි ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන්නේ මස් මිශ්‍රණය ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු සමඟ ඒකාබද්ධ කර ඇති බව සහතික කිරීම එහි තාක්‍ෂණයයි. සංරක්ෂණය කාලය තුළ සහ එහි පසුව එළිමහනට නිරාවරණය වීම.
මෙම තහඩුව ලෙස භාවිතා වේ ප්රධාන මෙනුව පේරු ආහාරවල සුදුළූණු, තක්කාලි, ළූණු සහ ඇසිඩ් අමුද්රව්ය සහිත සියලුම වියළි ඒවා මෙන්, මේ අවස්ථාවේ දී චිචා ඩි ජෝරා වැනි හොඳ පානයකි. අනෙක් අතට, එය පිසූ අර්තාපල්, සහල් සහ විවිධ සෝස් සමඟ එකතු කළ හැකිය, මස් මුහුදු ආහාර හෝ අමු හෝ පිසූ මාළු වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය.
පෝෂණ අගය
කෙසෙල් සමග මස්, හොඳ මාත්රා ලබා දෙයි යකඩ සහ සින්ක්, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාර වන අත්යවශ්ය ඛනිජ දෙකක්.
යකඩ නිසි ලෙස නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කරයි රතු රුධිර සෛල සහ සින්ක් ඔබේ ශරීරයට උපකාර කරයි පිළිස්සුම් සහ තුවාල සුව කරන්න.
