මෙම පේරු ටමාල්ස් පේරු හි සංස්කෘතිය, සිරිත් විරිත් සහ ආහාර ද්රව්ය තුළ ඔවුන් ඉතා වැදගත් ස්ථානයක් ගනී, එබැවින් එය රස බැලීමට පෙර ඔවුන්ගේ නව නිපැයුම්, සූදානම සහ ඉදිරිපත් කිරීම පවා ඉස්මතු කිරීම අවශ්ය වේ.
රැස්වීමක ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස හෝ කෙටි ආහාරයක් ලෙස සේවය කරන මෙම කුඩා දරුවන්, ඒවා පේරු ආහාරවල ආශ්චර්යයකි, ඔවුන් සරලම ආකාරයෙන් ඔවුන්ගේම සහ අමුත්තන් සතුටු කර සපයන අතර, ඊට අමතරව, ඔවුන් සෑම කෙනෙකුම ඔවුන්ගේ රසකාරක සහ සුවඳට ආදරය කරයි.
කෙසේ වෙතත්, මෙම අවස්ථාවේදී අපට ඔබට අවශ්ය වන්නේ කෙතරම් පොහොසත් හා ආකර්ශනීයද යන්න පිළිබඳ සමාලෝචනයක් පමණක් නොවේ පේරු ටමාල්ස්, නමුත් අපි ඔබට ඒවා අතින් අතින් සිදු කිරීමට ඔබට ආරාධනා කිරීමට අවශ්‍යයි පහසු සහ අසාමාන්ය වට්ටෝරුව අපි ඔබට පහත ඉදිරිපත් කරන්නෙමු.
Peruvian Tamales වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- ඉරිඟු පිටි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්
- කෑලි වශයෙන් කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් කිලෝග්‍රෑම් ½ ක්
- ½ තේ හැදි. මිරිස් නොමොටෝ වලින්
- ½ තේ හැදි. ලුණු
- ¼ තේ හැදි. ගම්මිරිස්වලින්
- 2 තේ හැදි. බිම රතු මිරිස් හෝ පැන්කා මිරිස්
- 1 තේ හැදි. කහ මිරිස්
- දුරු 1 ක්
- 1 විශාල ළූණු
- 8 aceitunas
- 4 බිත්තර, තම්බා හා අර්ධ කපා
- බැදපු රටකජු 50 ග්රෑම්
- එළවළු කෙටි කිරීම 200 ග්රෑම්
- ½ කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- වතුර කෝප්ප 2 ක් හෝ චිකන් සුප් හොද්ද
- විශාල කොළ කෙසෙල් කොළ 8 ක්
ද්රව්ය හෝ උපකරණ
- ස්කයිලට්
- පිහිය
- කැපුම් පුවරුව
- ග්‍රිඩ්ල්
- අවශෝෂක රෙදි
- ලී හැන්දක් හෝ තුණ්ඩයක්
- වික් හෝ ලොම් නූල්
- විශාල භාජනයක්
- පැතලි තහඩුව
සකස් කිරීම
- පියවර 1. ඇඳුම් ඇඳීම
ඇඳුම සකස් කිරීමෙන් මෙම වට්ටෝරුව ආරම්භ කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මධ්යම තාපය මත කබලෙන් ලිපට එය දියවන තෙක් බටර් රත් කරන්න. ඔබ බටර් එනතුරු බලා සිටින අතරතුර, පිහියක් සහ කැපුම් පුවරුවක් රැගෙන යන්න පීල් සහ ළූණු කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
ළූණු කපාගත් පසු, කහ මිරිස්, ඔටුන්න හිමි මිරිස් සහ නොමොටෝ, දුරු, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග බටර් වලට එකතු කරන්න. හොඳින් බීට් කර විනාඩි 5 ක් බැදීමට ඉඩ දෙන්න.
සෑම දෙයක්ම හොඳින් ඒකාබද්ධ වූ විට, කුකුළු මස් හෝ ඌරු මස් කැබලි පෑන් තුළට වත් කරන්න. ඔවුන්ට ටිකක් දුඹුරු වීමට ඉඩ දෙන්න ඉන්පසු වතුර කෝප්පයක් හෝ චිකන් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න සහ එය විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා උයන්න. මෙම කාලය තුළ එය පිළිස්සී නොයන ලෙස ඔබ නිරන්තරයෙන් සූදානම පරීක්ෂා කිරීම අත්යවශ්ය වේ.
දැනටමත් කුකුළු මස් හෝ ඌරු මස් පිසූ, ඇඳුමෙන් ඉවත් කර පිඟානක් මත තබන්න. පසුව ඒවා සුරකින්න.
- පියවර 2. ඇනූ
ඇතුළත ඉතිරි සියලු sofritos සමග පෑන් ගෙන ඉරිඟු සහ තෙල් එකතු කරන්න. ආවරණය වන ආකාරයෙන් සහ විශාල බලයකින් ගමන් කරන්න (පැලට් හෝ ලී හැන්දකින් උපකාර කිරීම) එවිට පිටි ගුලිය නොගැලපෙන හෝ ඇතුළත නොගැලපේ.
ඇනූ තද වී ඉරිතලා ඇති බව ඔබ දුටුවහොත්, ඉතිරි සුප් හොද්ද ටිකක් එකතු කරන්න. කුළුබඩු නිවැරදි කර අවශ්ය නම්, තවත් ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න.
- පියවර 3. කොළ
කොළ ගන්න සහ ප්රමාණවත් තරම් ජලය සහ සබන් ස්වල්පයකින් ඒවා සෝදන්න, මෙය අපිරිසිදු හෝ විදේශීය කුණු ඉවත් කිරීමට.
ඉන්පසු රෙදි කඩකින් පත්රයේ දෙපස වියළන්න. නමුත් ඒවා තවමත් තෙත් නම්, ඒවා පිරිසිදු මතුපිටක් මත වෙන වෙනම ගලා යාමට ඉඩ දෙන්න.
ඊළඟට, ලිප සක්රිය කර රත් කිරීමට දැලක හෝ නව භාජනයක් තබන්න. කෙසෙල් කොළයක් ගෙන එය දීප්තිමත් කොළ පැහැයක් ගන්නා තෙක් ග්‍රිඩ්ල් එක උඩ තබන්න. පත්රයේ දෙපැත්තටම මෙම ක්රියාව නැවත කරන්න.
අවසන් වූ පසු, ඒවා සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න ඒවා සෙන්ටිමීටර 20 x 20 ක හතරැස් වලට කපන්න නැතහොත් ඔබ සතුව ඇති කොළයේ ස්වාභාවික ප්රමාණය අනුව ඔබට පහසු යැයි හැඟෙන දිග අනුව.
- පියවර 4. සන්නද්ධ
ඔබ පිටි ගුලිය, කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් සහ කොළ සූදානම් වූ විට, ඔබට තමලේ එකලස් කිරීම ආරම්භ කළ හැකිය. මෙම පියවර සඳහා පළමුව ඔබ එකම ප්‍රමාණයේ බනිස් 8 කින් ඇනූ ලබා දිය යුතුය.
කෙසෙල් කොළයක් ගන්න සහ ඒ මත ඔලිව් තෙල් ටිකක් තවරන්න. එම අවස්ථාවේදී ම, පිටි ගුලියක් ගෙන එය tortilla මෙන් රෝල් කරන්න (එතරම් සිහින් නොවේ) පත්රය මත.
En tortilla වලින් අඩක් කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබන්න, බිත්තර කෑල්ලක්, ඔලිව් සහ රටකජු දෙකක්.
- පියවර 5. එතුම
තමලේ එකලස් කළ පසු, පත්රයේ තුඩක් ගෙන, එය ඉදිරිපස කෙළවරේ කෙළවරට ගෙන, පත්රයේ ඉතිරි කොටස් මැදට ඔතා. සියලුම සිදුරු මුද්‍රා තබා ඇති පරිදි වික් හෝ ලොම් නූල්වලින් ඒවා බැඳ තබන්න.
ඔබ එක්රැස් කරන සියලුම Tamales සමඟ මෙම ක්රියා පටිපාටිය සිදු කරන්න. ඒවා ශීතකරණයේ තබන්න.
- පියවර 6. පිසීම
විශාල භාජනයක් තුළ සියලුම ටමාල්ස් එක එක මත තබන්න වතුරෙන් ආවරණය කරන්න.
ඔවුන් පැය 2 ක් පමණ උයන්න දෙන්න හෝ ඔවුන් ඔවුන්ගේ සුවඳ ලබා දීමට පටන් ගන්නා තුරු. කාලය අවසන් වූ පසු, ඒවා වතුරෙන් ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
- පියවර 7. රස බැලීම
Tamales තවදුරටත් වාෂ්ප පිට නොකරන බව ඔබ දුටු විට, නූල් ඉවත් කර පත්රය ප්රවේශමෙන් විවෘත කරන්න. කොළ (සැරසිලි ලෙස) හෝ එය නොමැතිව පිඟානක් මත සේවය කරන්න පාන් හෝ සලාද පෙති සමග.
හොඳ පේරු ටමාල්ස් සෑදීම සඳහා ඉඟි සහ නිර්දේශ
- ඒ නිසා කෙසෙල් කොළ වඩාත් නම්යශීලී වන අතර බෙදී නොයනු ඇත, කලින් කබලෙන් ලිපට, දැලක හෝ සමාන උපකරණයක් මත ඒවා උණුසුම් කරන්න ඔවුන් දීප්තිමත් කොළ පැහැයක් ගන්නා තුරු.
- ඇනූ සූදානම් වන්නේ කවදාදැයි දැන ගැනීමට, හැන්දක් ගෙන එය සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න. ඇනූ ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින්නේ නම්, එය සූදානම් නිසා ය.
- කරුණාකර එය සටහන් කරන්න ඔබ එක් එක් ටමල් ප්රමාණවත් බලයකින් බැඳිය යුතුය එවිට ජලය ඒවාට ඇතුළු වී ඒවා නරක් නොකරයි.
- ඔබ වාෂ්ප හෝ වාෂ්ප තුළ Tamales ආහාර පිසීමට හැකිය. එසේම, ඔබ ඒවා උයන්නේ නම් a දර උදුන හෝ උදුන, රසය විස්තර කළ නොහැකි වනු ඇත.
- Tamales වඩා ශක්තිමත් වර්ණයක් ලබා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය නම්, ඔබට තවත් රතු ගම්මිරිස් සහ කහ ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය, එය පැල්ලම් සහ ඇනූ සහ පිරවීම යන දෙකම marinates එසේ.
- Tamales විවිධ හෝ මිශ්ර විය හැක, එනම් ඒවා සාමාන්යයෙන් මෙම වට්ටෝරුව යටතේම ඌරු මස්, මාළු සහ මස් සමඟ සකස් කර ඇත.
- ඔබට කුළුබඩු සහිත Tamal අවශ්ය නම්, ඔබට ටිකක් එකතු කළ හැකිය සැර හරිත මිරිස්
- Tamales සමග a රිකා ක්‍රියෝල් සෝස් සහ සිහින්ව කපාගත් ළූණු ගෙඩියක්, සකස් කිරීම සඳහා නැවුම් සහ අම්ල ස්පර්ශයක් ලබා දෙන අමුද්රව්ය.
- සෑම Tamale සමඟම සේවය කරන්න ප්රංශ පාන් කොටසක්, චාරිත්රානුකූල පාන් හෝ කරුණු තුනක්. ඒ හා සමානව, තේ කෝප්පයක්, කෝපි හෝ ස්වභාවික යුෂ වීදුරුවක් සමඟ උසාවිය.
පීරිසි ඉතිහාසය
පේරු ටමාල්ස්ට පූර්ව කොලොම්බියානු සම්භවයක් ඇත. නමුත් එහි පැවැත්ම මෙක්සිකානුවන්ගේ දායකත්වයට සම්බන්ධ වේ. එනම්, Tamal (හෝ Tamalli) යන වචනය ආරම්භ වන්නේ මෙක්සිකානුවන් විසින් කතා කරන Nahuatl භාෂාවෙනි.
කෙසේ වෙතත්, පේරු හි සමහර ප්‍රදේශ තුළ Tamal, එය සාමාන්යයෙන් හැඳින්වේ හුමිටා, Quechua භාෂාවෙන් වචනයක්, නමුත් එය ඉතා පුනරාවර්තන නොවන නිසා, සාමාන්යයෙන්, එය Tamal ලෙස හැඳින්වේ.
පේරු තුළ එහි ආරම්භය ලියා හෝ විධිමත් ලෙස සකස් කර නැත, එබැවින් මෙම තත්වයට අනුබල දෙන න්යායන් කිහිපයක් තිබේ. එක් අතකින්, ස්පාඤ්ඤ ආගමනයට බොහෝ කලකට පෙර ඇන්ඩියන් කලාපයේ හුමිටාස්ගේ පැවැත්ම පවතී. පූර්ව කොලොම්බියානු යුගයේ සිට. එහෙත්, අනෙක් අතට, මෙම සූදානම හඳුන්වාදීමත් සමඟ නැඹුරු වන න්යායක් තිබේ ආක්‍රමණයේදී ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සමඟ පැමිණි අප්‍රිකානු වහලුන් විසිනි.
කෙසේ වෙතත්, මේ සියල්ල නිසැකවම පීරිසියේ මූලාරම්භය සොයන පුද්ගලයින්ගේ කථා සහ පරීක්ෂණ හේතුවෙන් හෙළි වූ උපකල්පන පමණි. නමුත්, දන්නා පරිදි, el ප්රධාන අමුද්රව්යය බඩ ඉරිඟු වේ, මුලින් ඇමරිකාවෙන්, විශේෂයෙන් මෙක්සිකෝවෙන් සහ පේරු වලින්, එවිට එය නිගමනය කළ හැකිය පේරු ටමාල්ස් යනු ප්‍රදේශයේ දේශීය නිෂ්පාදනයකි.
වර්ග තමල්පේරු වේ
පේරු හි විවිධ ප්‍රමාණවලින් Tamales ඇත, කලාපය, අමුද්රව්ය සහ පිසීමේ ක්රමය අනුව වෙනස් වේ, ඉන්කා සම්භවයක් ඇති ස්වකීය ගැස්ට්‍රොනොමි තුළ එය අද්විතීය හා විවිධ ආහාරයක් බවට පත් කරන ලක්ෂණ.
සමහරු වර්ග පේරු ටමාල්ස් ඔවුන්ගේ විශේෂිත ගුණාංග අනුව මෙලෙස විස්තර කර ඇත:
- කලාපය අනුව:
අපි පේරු හි සිටින කලාපය අනුව, Tamales වර්ගීකරණය කර ඇත:
- මධ්යම සහ දකුණු වෙරළ තීරයේ සිට: ඒවා සමඟ සාදා ඇත හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස්. සමහරු තම්බා බිත්තර, ඔලිව් හෝ බැදපු රටකජු එකතු කරති.
- උතුරු වෙරළේ සිට: මෙන්න ඔවුන් සමඟ සූදානම් වේ කොත්තමල්ලි, එමඟින් ඔවුන් විශේෂිත කොළ පැහැයක් ගනී. ඔවුන් ලෙස හැඳින්වේ කොළ ටැමල්.
- සියෙරා වෙතින්: ඒවා සාදා ඇත්තේ ශෛලිය තුල පමණි පචමන්කා පේරුයා.
- අමුද්රව්ය අනුව:
පේරු හි ප්‍රදේශය, දෙපාර්තමේන්තු, නගර හෝ ප්‍රජාවන් තුළ භාවිතා කරන අමුද්රව්ය අනුව Tamales වෙනස් වේ. භාවිතා කරන සමහර අමුද්රව්ය නම් කිරීමට ඔබ tamale සම්භවය ස්ථානය සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එබැවින් සමහර සාමාන්ය අමුද්රව්ය වනු ඇත:
- සමඟ සාදන ලද ටැමල්ස් කහ බඩ ඉරිඟු කෙසෙල් කොළ වල ඔතා.
- සමග Tamales සුදු ඉරිඟු, මෝටේ හෝ වියළි ඉරිඟු.
- සමග Tamales පැණි ඉරිඟු හෝ චොක්ලෝ: කිරි තත්වයේ ධාන්ය වල හරිත ඉරිඟු.
- සමග මිහිරි tamales දුඹුරු සීනි හෝ චන්කාකා, ඔහුව හඳුන්වන අය හුමිටාස්.
- ටමාල්ස් පියුරන් හරිතයන්, එය විශේෂ රසය ලබා දෙන පිටි ගුලිය තුළ බිම කොත්තමල්ලි ඇති.
- Humitas de yuca tamales, නමින් චාපනාස්.
- හැඩය සහ ප්රමාණය අනුව:
මෙම වර්ගීකරණයේදී Tamales කලාපය අනුව ඔවුන්ගේ ප්‍රමාණයන් සහ හැඩයන් අනුව පෙන්වා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, දකුණු කලාපයේ: මාලා, චින්චා, පිස්කෝ සහ ඉකා, ඔවුන් ඒවා යෝධ ප්‍රමාණවලින් සාදයි., ඉතින් සෑම Tamal එකක්ම කිලෝ දෙකකට (2) වඩා බරයි. එසේම, පිසීමේ තාක්ෂණය පහත පරිදි වෙනස් වේ:
- El ෂතු ඔවුන් එය බඳුනක තැම්බීමට සලස්වා, විශේෂයෙන් තෝරාගත් (විරු) බඩ ඉරිඟු වල තලා දැමූ පැණි උක් (උර්වස්) පාමුල තබයි.
- La Qanqa එය යකඩ තහඩුවක්, කෝමාල්, කබලෙන් ලිපට හෝ විශේෂ මැටි පිඟානක් මත පිසිනු ලැබේ ක්වානල්ලා, ද ග්රිල් මත කෙලින්ම පිසූ.
- පිරවුම් මගින්:
පේරු හි ටමාල්ස්ට පිරවුම් නොමැත, කෙසේ වෙතත්, කලාපය අනුව, ඇතුළත සමහර මූලද්‍රව්‍ය සොයා ගත හැක, එනම්:
- ස්ටූඩ් ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස්, සමහර විට ක්රීඩාව සමඟ
- හරක් මස්
- දුම් සෙරානෝ හැම්
- අමාරුවෙන් තම්බා බිත්තරය
- ඔලිව්
- මුද්දරප්පලම්, රටකජු, රටකජු හෝ ඌරු මස් කබොල.
- දවටනයකට
Norte Chico කලාපයේ, ලෙස ඇන්කෂ්, (ලීමා අසල ස්ථානය), තවත් ටැමල් වර්ගයක් ලබා දී ඇත, මෙය ඉරිඟු ලෙලි සමඟ ඔතා ඇති ආකාරය අනුව වෙනස් වේ, එනම්, Tamal යනු Shatu නම් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ඇති පැතලි ඔතා ඇත.
තවත් ප්රභේදයකි අසුරන ලද tamale, එය Tojtochi ලෙස හැඳින්වේ සහ ප්රධාන වශයෙන් Puno හි රටේ Sierra del Sur හි ප්‍රමුඛ වේ.
Cusco හි සුදු ටැමල්, උතුරු කොළ සහ කහ, ඉතා සියුම් ඉරිඟු පිටි වලින් සාදා ඇත, ගල් මෝලක අඹරනු ලැබේ. මේවා පුරවන්න හෝ නොකළ හැකිය ඒවා කරල් කොළවලින් ඔතා තැම්බූහ. සෑම Tamal ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වේ, ඒවා ආහාර රුචිය, සැන්ඩ්විච් (සුළු කෑම) ලෙස සාද සඳහා විශේෂ වේ; ඒවා පැණිරස හෝ රසවත්, කුළුබඩු හෝ මෘදු විය හැකිය.
