Olluquito වට්ටෝරුව

පේරු නියෝජනය කරන ක්‍රියෝල් කෑමක් තවත් නැත ඔලුකිටෝ. මෙය මස්, කුකුල් මස් හෝ සුප්‍රසිද්ධ චාර්කි (රටේ විශේෂ වට්ටෝරුව) සමඟ දිවා ආහාරය, රාත්‍රී ආහාරය හෝ සාද සහ රැස්වීම් වලදී බුෆේ සඳහා සූදානම් කළ හැකිය.

El ඔලුකිටෝ එය මස් සහ මස් වලින් සාදන ලද ප්රධාන ආහාර වේ Olluco, ඇන්ඩියන් අල දිගටි, කහ, සිනිඳු සහ මෘදු, පුරාණ කාලයේ සිට පේරු හි වගා කර ඇති අතර, එය අප පහත ඉදිරිපත් කරන වට්ටෝරුවේ පරිවර්තකයා සහ ප්‍රධාන චරිතය වනු ඇත.

Olluquito වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය

• Ollucos කිලෝ 1 කි
• ලාමා මස් ග්රෑම් 30 ක්
• 1 විශාල ළූණු
• 1 තේ හැදි. බිම සුදුළූණු සුප්
• 3 තේ හැදි. පැන්කා මිරිස් පේස්ට්
• 4 තේ හැදි. තෙල් වලින්
• Parsley මිටි 2 ක්
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ

උපකරණ

• අර්තාපල් පීලර්
• පිහිය
• ග්රේටර්
• කැපුම් පුවරුව
• ස්කයිලට්
• දෙබලක
• රාක්කය

සකස් කිරීම

1. ඔලූකෝස් ඕනෑ තරම් ජලයෙන් සෝදා හරින්න; පසුව, අර්තාපල් පීලර් ආධාරයෙන්, සම ඉවත් කරන්න; හරියට අල හෝ කැරට් ගෙඩියක සම ගලවනවා වගේ.
2. ඉතිරිව ඇති සම ඉවත් කිරීමට සහ ඔලුකොස් නැවත සෝදන්න "ජුලියන්" ආකාරයෙන් ඒවා කපා ගැනීමට දැන් යන්න, පිහියක් සහ කැපුම් පුවරුවක් ගෙන, අමුද්රව්යයේ සිහින් කැපුම් සුරක්ෂිත කිරීම මගින් මෙය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය. ඒ හා සමානව, ඔවුන්ට අවශ්ය හැඩය ලබා දීමට ඔබට කෝණයන් ගෙන එහි දිගු විවරය හරහා එක් එක් ඔලුකෝ පසුකර යා හැක. අවසන් වූ පසු, බඳුනක වෙන් කරන්න.
3. දැන්, මස් සූදානම් කරන්න. එය ජලය හරහා ගමන් කරන්න සහ එය කුඩා කොටු කපා. සෑම කප්පාදුවක්ම ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය සහ විනාඩි 5 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
4. පෙර පියවර මෙන්ම දැන් කරන්න ළූණු. ආපසු හැරෙන්න.
5. තෙල් මේස හැඳි සමඟ පෑන් රත් කරන්න. නිරන්තරයෙන් උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කර එය දැනටමත් උණුසුම් බව ඔබ දුටු විට, මස් කෑලි සහ ඔවුන් විනාඩි 10 ක් සඳහා මුද්රා තබන්න.
6. මස් මුද්රා තැබූ විට, එය පෑන් සහ ඉවත් කරන්න එය සිසිල් කිරීමට කම්බි රාක්කයක් මත තබන්න.
7. එකම පෑන් සහ එකම තෙල් සමග, රන් දළ සටහන් සමඟ විනිවිද පෙනෙන තෙක් ළූණු උයන්න. මෙම අවස්ථාවේදී සුදුළූණු (පෙර බිම) එකතු කර විනාඩි 2 ක් උයන්න.
8. ají panca පේස්ට් කබලෙන් ලිපට එකතු කරන්න සහ විනාඩි 3 ක් අඩු තාප මත sauté. ළූණු ඇලීම හෝ සුදුළූණු දැවීම වැළැක්වීම සඳහා නිරන්තරයෙන් කලවම් කරන්න.
9. මස් සහ කැඩුණු Olluco ඒකාබද්ධ කරන්න. විනාඩි 15 ක් උයන්න දෙන්න. සහ අර්ධ කාලය තුළ සිහින් ව කැඩුණු parsley එකතු කරන්න.
10. සකස් කිරීම සඳහා ලුණු, දුරු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න සහ විනාඩි 20 ක් උයන්න.
11. Ollucos වල වයනය සහ පිසීම පරීක්ෂා කරන්න, මේවා සිනිඳු සහ මෘදු විය යුතුයඑසේ නොමැතිනම්, තවත් විනාඩි 5 ක් උයන්න.
12. ලුණු මට්ටම සහ පරීක්ෂා කරන්න රසය සඳහා නැවුම් parsley අතලොස්සක් එකතු කරන්න.
13. සේවය කරන්න සහ සමඟ යන්න සුදු සහල් හෝ තුනේ පාන්.

Olluquito සකස් කිරීම සඳහා නිර්දේශ

• ඔබ Olluco මිලදී ගන්නේ නම් දැනටමත් සීරී ඇත එක් වරක් පමණක් සේදීමට උත්සාහ කරන්න, එබැවින් අල එහි වයනය සහ රසය නැති නොවේ.
• ඔලූකෝස් පිසීමට ජලය භාවිතා නොකරන්න, මක්නිසාද යත්, මේවා ඔවුන්ගේම ජලය ගෙන එන අතර තාපය සමඟ ස්පර්ශ වූ විට එය මුදා හැරිය යුතුය.
• මනාපය, සෑම දෙයක්ම පිඟන් කෝප්පයක උයන්න, මක්නිසාද යත් කෑල්ල තාලයට අද්විතීය හා නොවරදින රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
• ඔබට ටිකක් එකතු කළ හැකිය කහ ගම්මිරිස්. මෙය කලින් දැලක හෝ පෑන් මත පුළුස්සා (බීජ සහ ශිරා නොමැතිව) molcajete තුළ තලා දැමිය යුතුය.
• ඔබ ටිකක් එකතු කළහොත් වියළි සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ (එය කුඩු වීමට ඔබේ දෑතින් අතුල්ලමින්) ඔබ මස් දුඹුරු වූ විට එහි රසය වඩාත් කැපී පෙනේ.
• සමඟ තනි තහඩු මත සේවය කරන්න චයිනීස් රයිස්, සුදු බත්, හොඳට ගාගත්තු සහ ඉස්ටුවක් යුෂ ඇති තරම්.

එක් එක් අමුද්රව්යයේ පෝෂණ අගය

Olluquito යනු සරල, පොහොසත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයකි, එය උත්සාහ කරන අයගේ විශිෂ්ටත්වය සහ ප්‍රීතිය කරා ළඟා වීමට බොහෝ දේ අවශ්‍ය නොවේ.

එහි අමුද්රව්ය සෞඛ්ය සම්පන්න, ඉතා පොදු සහ පෝෂ්යදායී වේ, ඔබට සහ ඔබේ පවුලේ පරිභෝජනය සඳහා හොඳම දේ තෝරාගැනීමේදී ඔබ සැලකිල්ලට ගත යුතු ලක්ෂණ.

නමුත්, අපි කතා කරන දේ ඔබට වඩා හොඳ කෝණයකින් නිරීක්ෂණය කළ හැකි වන පරිදි, කෙටි කලකින් එක් එක් අමුද්රව්යයේ පෝෂණ අගය සහ ශරීරයට එහි දායකත්වය:

• ඔලුකෝ ග්‍රෑම් 100ක් සඳහා අපි සොයා ගන්නේ:
  • කැලරි: කැලරි 62 ක්
  • ප්‍රෝටීන්: ග්රෑම් 1.6
  • කාබෝහයිඩ්රේට්: 14.4 gr (කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 22.3 ක් ඇති සුදු අර්තාපල් වලට වඩා අඩු)
  • Calcio: ග්රෑම් 3
  • පොස්පරස්: ග්රෑම් 28
  • Hierro: ග්රෑම් 1.1
• සෑම මස් ග්‍රෑම් 100 කටම ඇත්තේ:
  • කොලෙස්ටරෝල්: 170 mg
  • විටමින් A: 18.66 mg
  • විටමින් බී: 13.69 mg
  • පොස්පරස්: 24.89 mg
  • ජලය: 11.69 mg
  • පොටෑසියම්: 17.69 mg
• පැන්කා මිරිස් ග්‍රෑම් 100 ක් සඳහා එකඟ වේ:
  • කැලරි: කැලරි 0.6 ක්
  • සෝඩියම්: 9 mg
  • පොටෑසියම්: 4.72 mg
  • කාබෝහයිඩ්රේට්: 9g
  • ආහාර තන්තු: 1.5 චිත්ර
  • සීනි: ග්රෑම් 5
• තෙල් මේස හැන්දක් සඳහා ඇත්තේ:
  • කැලරි: කැලරි 130 ක්.
  • මේද: 22% (මුළු අන්තර්ගතයෙන්)
  • කෙඳි: 12%
  • සීනි: 22%
  • විටමින් A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• සුදුළූණු ග්රෑම් 100 ක් සඳහා අපි අවශෝෂණය කරමු:

ඉහළ සාන්ද්රණයකි විටමින් C, A සහ ​​B6, පොටෑසියම්, යකඩ, මැග්නීසියම් සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක 22.9-34.7 ග්රෑම් 10 බැගින් සමානුපාතිකව. එහි ද ඇත:

• බීටා කැරොටින්: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • පොස්පරස්: 48 mg
  • Hierro: 4 mg
  • සෙලේනියම්: 3 mg
• සෑම parsley ග්රෑම් 100 කටම අපි සොයා ගන්නේ:
  • පොටෑසියම්:23.76mg
  • කාබෝහයිඩ්රේට්: ග්රෑම් 54
  • තන්තු පෝෂණ: ග්රෑම් 35
  • සීනි: ග්රෑම් 10
  • ප්‍රෝටීන්: ග්රෑම් 14
  • Hierro: ග්රෑම් 0.2

පීරිසි ඉතිහාසය

Olluquito යනු පේරු කඳුකරයේ සාමාන්‍ය ආහාරයකි, විශේෂයෙන්ම Cuzco දෙපාර්තමේන්තුවෙන් සහ Cerro de Pasco නගරයෙන්.

එහි මූලාරම්භය වේ පූර්ව හිස්පැනික්නිසා එහි අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රධාන වශයෙන් පේරු හි නිජබිම වේ. කෙසේ වෙතත්, ඇමරිකාවේ ස්පාඤ්ඤ ආක්‍රමණයෙන් පසු, මෙම ආහාරය නව අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් කිරීමෙන් පරිණාමය විය. ළූණු සහ සුදුළූණු, ප්රෝටීන් සමඟ ඇති ඇඳුම සහ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා මූලික සංරචක දෙකක්.

එලෙසම, මෙම රසවත් ආහාරයේ පළමු වාර්තාව XNUMX වන සියවස දක්වා දිවෙන අතර එය Quechua හි ලියා ඇති "Auto Sacramental" හි දක්නට ලැබේ., (ඉක්වදෝරය, පේරු, බොලිවියාව සහ උතුරු ආර්ජන්ටිනාවේ ඇන්ඩියන් ප්‍රදේශවල වාසය කළ ඇමරින්ඩියන් ජනතාව හෝ මෙම ස්ථානවල සාමාජිකයන් විසින් කතා කරන සාපේක්ෂ භාෂාව) ගැස්ට්‍රොනොමික් Adán Felipe Mejías එය ස්පාඤ්ඤ භාෂාවට පහත පරිදි සම්බන්ධ කරයි:  

“ඔතන තියෙන්නේ චාර්කි එක

Olluquito සමඟ එක්වීමට වඩා අඩු දෙයක් නැත

ඉතා ප්රයෝජනවත් ඉස්ටුවක් සපයයි

තාලයට ඉතා ප්රසන්නය

ඉතා පේරු

එහි පාට මිරිස් අග සමග

සේවය කරන විට හොඳ බටර් සුදුළූණු ළූණු සහ කොත්තමල්ලි බයිට්

අරමුණ ඇතිව සියල්ල මැටි පිඟානක නැවැත්තුවා"

රසවත් දත්ත සහ යොමු  

• Olluco යනු ඇන්ඩීස් වලට ආවේණික අල වර්ගයකි. එහි අධික ජල අන්තර්ගතය නිසා ඉතා සුළු කැලරි ප්රමාණයක් සපයයි, පාහේ 80%, සහ කුඩා පිෂ්ඨය.
• Olluco හි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ කුඩා ප්රමාණ මත පදනම් වේ කැල්සියම්, පොස්පරස් සහ බී සංකීර්ණ විටමින්, කෙසේ වෙතත්, එය වෙනත් අවස්ථාවල දී ටිකක් කැපී පෙනේ විටමින් C සහ යකඩ.
• Olluco පරිභෝජනය කළ හැකිය සම ඉවත් නොකර.
• ළමුන්, ගර්භනී කාන්තාවන්, වැඩිහිටියන් සහ ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් සඳහා ඔලුකෝ පරිභෝජනය නිර්දේශ කෙරේ අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම සහ මාංශ පේශි ස්කන්ධය පවත්වා ගැනීම.
• Ollucos විවිධ වර්ග 70 කට වඩා ඇත, ඒවා අතර සුමට Ravelo, කොළ; මැක්කන් කටගැස්ම, රතු හෝ ස්පෙකියුලම් සහ කුස්කෝ, රෝස පැහැති ලප සහිත තැඹිලි.
• මෙම අල ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ, එය සම ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වන බැවින්, ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය, බර අඩු කර ගැනීමට සහය දක්වයි, ප්‍රයෝජනවත් ආහාර ජීර්ණ බලපෑමක් ඇති කරයි, මාංශ පේශි ලිහිල් කරයි, පිළිකා වළක්වයි සහ පශු වෛද්‍ය භාවිතයන් ද ඇත.