මෙම ආහාරය රසවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න, ආර්ථික හා නැවුම් වේ. එම මාළු marinade එය පේරු රටේ වෙරළ තීරයේ ගිම්හාන කෑමක් (ගිම්හානයේ සාමාන්යය) වේ. එහි ඉතිහාසය තුන්වන සියවස අතර රෝමවරුන්ගේ කාලය දක්වා දිවෙන අතර, එය පළමු වරට වාර්තා විය "අරාබි රාත්‍රී" එහිදී දැනටමත් විනාකිරි සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ මස් ඉස්ටුවක් ගැන කතා කර ඇත.
එකල ශීතකරණයක් හෝ ආහාර ශීතකරන ක්‍රමයක් නොතිබූ අතර, ආහාර කල් තබා ගැනීමට ඇති එකම ක්‍රමය සොයා ගැනීමට අවශ්‍ය බව රෝමානුවන් සොයා ගත්තේ එහිදීය. ලුණු හෝ විනාකිරි හෝ වයින් වැනි අම්ල මාධ්‍ය සමඟ, අක්කර වැනි දැනට එහි සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ද්රව්ය දෙකක්. ස්වභාවිකවම, escabeche යන්නෙහි තේරුම බැදපු තෙල්, වයින් හෝ විනාකිරි, බේ කොළ සහ සුදුළූණු වලින් සාදන ලද සෝස් හෝ marinade, කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වන අමුද්රව්ය සහ සකස් කිරීම සඳහා ඉස්ම සහිත රසයක් ලබා දෙයි.
අනෙක් අතට, තවත් හොඳින් අර්ථ දක්වා ඇති න්‍යායන් තුනක් තිබේ මාළු marinade සහ එහි මූලාරම්භය: පළමු කරුණ බව පෙන්වා දෙයි sikbagr නම් අරාබි-පර්සියානු නිර්මාණයකින් ව්‍යුත්පන්න වේ, එහි ප්රධාන මූලද්‍රව්‍ය විනාකිරි සහ කුළුබඩු වන අතර එය ඉස්කාබෙක් ලෙස උච්චාරණය කෙරේ. යනුවෙන් හැඳින්වෙන මාළුවෙකුගේ සංරක්ෂණය පෙන්නුම් කරන දෙවැන්න "ඇලචා හෝ ඇලිචේ" ලතින් උපසර්ගයට අමුණා ඇත "එස්කා" එයින් අදහස් වන්නේ (ආහාර) සහ තුන්වැන්න කුමක්ද යන්නයි මෙම marinating තාක්ෂණය සිසිලියානුවන්ට ලබා දුන්නේ අරාබිවරුන් ය (මධ්‍යධරණී මුහුදේ විශාලතම දූපත) සහ ඉතාලියේ පේරු සංක්‍රමණයේදී ඔවුන් එය පේරු වෙත ගෙන ආ බව.
මාළු Marinade වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- ගෲපර්, සියෙරා ඩොරාඩෝ හෝ හේක් විය හැකි මාළු හෝ ෆිලට් පෙති 6 සිට 8 දක්වා.
- එළවළු තෙල් හැදි 4 ක්
- විශාල කහ ළූණු 2, පෙති කපන ලද හෝ ඉරා දැමූ
- පෙති කපා විශාල සුදුළූණු කරාබුනැටි 6 ක්
- 1 බෙල් පෙපර් තීරු කපා (කහ, කොළ සහ රතු විය හැක)
- බේ කොළ 3 ක්
- පිරවූ ඔලිව් කෝප්ප ¼ සම්පූර්ණ හෝ පෙති කපා ගත හැක
- ½ කෝප්ප ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි
- පැකා මිරිස් කෝප්ප ½
- තිරිඟු පිටි 1 කෝප්පයක්
- 1 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්
ද්රව්ය හෝ උපකරණ
- පිහිය
- කැපුම් පුවරුව
- බඳුනක්
- ස්කයිලට්
- මුළුතැන්ගෙයි කලම්ප
- ප්ලේටෝ
- පිඟන් තුවා
- අවශෝෂක කඩදාසි
සකස් කිරීම
කන්ටේනරයක මාළු දමා ලුණු සහ බිම් ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, එවිට එය රසය ලබා ගැනීමට එය විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
තැටියක පිටි එකතු කරන්න සහ සෑම මාළු පෙත්තක්ම මෘදු ලෙස තැටිය හරහා ගෙන යන්න, දෙපස පිටි පැතිරීමට ඉඩ සලසයි.
පසුව, එළවළු තෙල් මේස හැඳි දෙකක් සහ පෑන් රත් කරන්න මිනිත්තු 5 ක ඇස්තමේන්තුගත කාලයකදී සෑම පැත්තකින්ම අඩු තාපයක් මත මාළු බැද ගන්න, එය පිළිස්සෙන්නේ නැති බව සැලකිල්ලට ගනිමින්, එය පිසින ලද සහ හොඳින් දුඹුරු පැහැයක් ගනී. සූදානම් වන විට, තෙල් ඉවතට ගෙන එය අවශෝෂක කඩදාසි මත තබන්න.
එම පෑන් තුළ, ළූණු, සුදුළූණු, බෙල් පෙපර්, මිරිස් ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ඔලිව් සහ ගම්මිරිස්වලින් කොටසක් අඩු තාපයක් මත ෆ්රයි. සෑම දෙයක්ම පැහැදිලි විය යුතුය, එය සාක්ෂාත් කර ගැනීමට මිනිත්තු 3 සිට 5 දක්වා ගත වනු ඇත.
සූදානම් වන විට, ඔලිව් තෙල් සහ විනාකිරි එකතු කරන්න, හොඳින් කලවම් සහ සඳහා උයන්න දෙන්න අඩු තාප මත විනාඩි 15 ක්.
දැන් මිශ්‍රණය භාජනයකට දමා එයට උඩින් පිසගත් මාළු එකතු කරන්න. මාළු සියලු රසය අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා සම්පූර්ණ දවසක් සඳහා marinate කරමු. දවස අවසානයේදී, පෑන් වෙත ගෙන සියලු රසයන් මුද්රා කරන්න.
සමඟ සේවය කරන්න බත්, පැස්ටා හෝ ඔබ කැමති ඕනෑම සුප් එකක්.
ඉඟි සහ නිර්දේශ
නැගෙනහිර පොහොසත් මාළු marinade එකතු කළ හැක කුඩා කැරට් කෑලි සකස් කිරීම සඳහා මිහිරි ස්පර්ශයක් එක් කිරීමට. එසේම, වර්ණවත් කෑමක් ලබා ගැනීමට, ඔබට කොළ, රතු, කහ සහ තැඹිලි වැනි විවිධ වර්ණවලින් යුත් ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
ඒ සමඟම, ඔබට අලංකාර කළ හැකිය හරිත ඔලිව්, පිරවූ ඔලිව්, හෝ කැට අච්චාරු සහ, ඔබ කැමති නම්, සමහරක් එකතු කිරීමෙන් ඔබට තව ටිකක් කැපී පෙනෙන්න පුළුවන් නැවුම් බැසිල් කොළ හෝ parsley මාළු උඩින්.
සකස් කිරීම ආරම්භ කිරීමට පෙර එය වැදගත් වේ මාළු වල ගුණාත්මකභාවය සහ තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන්න ඔයා මොනවද උයන්න යන්නේ, සමට හානි නොවන පරිදි, සිදුරු වී හෝ ඉවත නොදැමීමට සහ මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි, රුධිරය හෝ අස්ථි වලින් තොර වේ.
විනෝදජනක කරුණු
- El මාළු marinade තුළ සූදානම් වේ පේරු කන්නයේ සාම්ප්රදායික ආහාරයක් ලෙස පාස්කු සතිය, බොහෝ ක්‍රිස්තියානි නිවෙස්වල මස් වෙනුවට මාළු හෝ බෙල්ලන් සාමාන්‍යයෙන් පරිභෝජනය කරන බැවිනි.
- නියමය "මැරිනේඩ්" එය දිගු කලක් කල් තබා ගැනීම සඳහා විවිධ ආහාර marinate කිරීමට භාවිතා කරන marinade වෙත යොමු වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, විනාකිරි සමඟ ඖෂධ පැළෑටි ජලය, කුළුබඩු සහ කල් තබා ගත යුතු ආහාර අත්වැල් බැඳගෙන, ශීතකරණයක් හෝ වෙනත් ශීතකරණ ක්‍රම නොමැති විට, පිඟානක් ප්‍රතිනිර්මාණය කරයි. මස් සහ මාළු කල් තබා ගැනීමට ඇති එකම මාර්ගය එය විය.
- අච්චාරුවල දැඩි මාළු හෝ මස් වැනි සුවඳක් නොමැත. අම්ල මාධ්‍ය මගින් මස් වැනි අනෙකුත් කාබනික පටක දිරාපත් වීම නතර කරයි, එය හැඳින්වූයේ එබැවිනි "Marinade” මධ්‍යම අම්ලයක් ලෙස වයින් විනාකිරි වල සැහැල්ලු සූදානමක් ඇතුළත් ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට. ඊට අමතරව, ද එකතු කිරීම ගම්මිරිස්, ස්පාඤ්ඤ අච්චාරු වල එතරම් සුලභ වන්නේ එය සතු දිලීර නාශක කාර්යයක් නිසාය.
- XNUMX වන ශතවර්ෂයේ සිට හිස්පැනික් සංස්කෘතිය පැතිරීම සහ ඇමරිකාවේ විවිධ රටවල් සමඟ සෘජු සම්බන්ධතා සහ ආසියාව පුරා එහි බලපෑම ව්යාප්ත කිරීම හේතුවෙන්, "Marinade” පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකි පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වේ එය ඔවුන්ගේ සම්පත් සහ අවශ්‍යතා අනුව විවිධ ඇමරිකානු සහ පිලිපීන ආහාර වලට අනුවර්තනය වී ඇත.
