කුකුල් මස් පිළියෙළ කරන ආකාරය ලෝකයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල වෙනස් වේ. සමහර තැන්වල, විවිධ වර්ගයේ marinades සහ ස්ටූ වර්ග තිබේ, ඊට අමතරව, එය පිසීමේ ක්රම එය සෑදීම අතර භ්රමණය වේ පුලුස්සන ලද, සෝස්වල, ෆ්රයිඩ් හෝ ග්රිල් කරන ලද, මෙම ප්රෝටීන් ඉතා බහුකාර්ය සහ රසවත්, gastronomically කතා කරන බව මෙම ස්තුති.
පේරු හි, ග්රිල් කරන ලද විලාසිතාවකින් රසවත් කුකුල් මස් සෑදීමට වෙනස් හා ඉතා සාම්ප්රදායික ක්රමයක් අපට සොයාගත හැකිය, එය marinade විසින් සපයන ලද කුළුබඩු රසයක් සහ එහි පිසීම් හේතුවෙන් දුම් රසයක් ලබා දෙන තාක්ෂණයක් මත පදනම් වේ. කුකුළු මස් සාමාන්‍යයෙන් පුළුස්සනු ලබන්නේ විශේෂ උඳුනක ය "රොටම්බෝ" දර සමඟ ක්‍රියා කරන, සෑම සතෙකුම ඇටකටු මත ඇතුළු කර පසුව ඒවා ගිනි අඟුරු මත භ්රමණය වන විට පුළුස්සනු ලැබේ, නමුත් අපි මෙය පසුව විස්තරාත්මකව බලමු.
කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම විශිෂ්ට ආහාරයේ වෙනස වන්නේ ඇඳුම් ඇඳීමයි, සාමාන්‍ය ග්රිල් කළ කුකුල් මස් අතර වෙනස ඇති කරන්නේ මෙයයි පේරු ග්රිල්ඩ් චිකන්. නමුත්, ඔබ මෙම ආහාරය ගැන කියවීමට පමණක් නොව, නමුත් බව අපි දනිමු එහි වට්ටෝරුව සහ සකස් කිරීම ඉගෙන ගන්න, ඒ නිසා වැඩි කතා නැතුව උයන්න අවශ්ය හැමදේම අරන් අපි මේ වැඩේ කරමු!
පේරු ග්රිල්ඩ් චිකන් වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- අභ්‍යන්තර අවයව නොමැතිව කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් පමණ සම්පූර්ණ කුකුල් මස් 3 ක්
- අඳුරු බියර් වීදුරු 1 ක්
- Ol ඔලිව් තෙල් වීදුරුවක්
- 2 තේ හැදි. සුදු විනාකිරි
- 1 තේ හැදි. දුරු
- 1 තේ හැදි. මාර්ග වර්ණනය
- 1 තේ හැදි. රෝස්මරී
- 1 තේ හැදි. ඔෙරගනයෝ
- 1 තේ හැදි. පැන්කා මිරිස් පේස්ට්
- 2 තේ හැදි. සෝයා සෝස්
- 2 තේ හැදි. ලුණු tureens
උපකරණ
- විශාල පාත්රය
- අවතල තහඩුව හෝ අච්චුව
- හැඳි
- ඉවුම් පිහුම් සැරයටිය
- කෙල
- මුළුතැන්ගෙයි බුරුසුව
- වාතය රහිත බෑගය
- ඇලුමිනියම් තැටිය
සකස් කිරීම
දැන් ඔබ මුළුතැන්ගෙය පිරිසිදු කර, විනාකිරි, බියර් සහ තෙල් වලින් පටන් ගෙන සියලුම ද්‍රව්‍ය ගෙන ඒවා බඳුනට වත් කර ඉන්පසු දුරු, තයිම්, රෝස්මරී, ඔෙරගනයෝ, අජී පැන්කා පේස්ට්, සෝයා සෝස්, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු. සියල්ල ඒකාබද්ධ වන තුරු හොඳින් බීට් කරන්න. මිශ්රණය රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට චිකන් සඳහා marinade හෝ ඇඳුම සූදානම් වනු ඇත.
ඊළඟට, දැනටමත් දිය වී ඇති කුකුළු මස් අල්ලා ගන්න, y එහි ඇති මේදය හෝ පිහාටු ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න, මෙය මස් වඩා හොඳින් නිරාවරණය වන අතර එය රස බැලීමේදී අමුතු වයනය සහ රසයන් දක්නට නොලැබේ.
දැන්, කුකුල් මස් පිඟානක් මත තබන්න, (අච්චුවකින් සේවය කළ හැකිය) සහ කුමක්ද සෑම කොනකටම කාමර, මුලදී සාදාගත් මිශ්රණය සමඟ ක්‍රමක්‍රමයෙන් පදම් කිරීමට, බුරුසුවක් හෝ අතක් ආධාරයෙන්. පදම් කළ පසු, එය වාතය රහිත බෑගය තුළ ඔතා රසයන් පිටවීම වැළැක්වීම සඳහා තදින් මුද්‍රා තබන්න. එය පැය 24 ක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.
පැය 24කට පසු, ග්රිල් එක සක්රිය කර පැය භාගයක් පමණ එය 230 ° C දක්වා රත් කරන්න. ඔබේ නිවසේ ග්රිල් එකක් නොමැති නම්, ඔබට එය හොඳින් කළ හැකිය ඔබේ උදුනේ උදුන, ඔබ අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා නොගන්නා බව සැලකිල්ලට ගනිමින්, නමුත් එය තවමත් රසවත් වනු ඇත.
කුකුළු මස් ශීතකරණයෙන් පිටතට ගෙන අච්චුවේ සිට ඇලුමිනියම් තැටියකට මාරු කරන්න. අපි කලින් දවසේ කරපු marinade එකෙන්ම මදින්න. ඉන්පසු ග්රිල් කිරීම ආරම්භ කිරීම සඳහා කුකුළු මස් ග්රිල් එක මත තබන්න.
කුකුල් මස් බදින අතරතුර, ඔබ එය හරවන අතරතුර marinade සමඟ නැවත වාර්නිෂ් කරන්න, සත්වයා රන්වන් දුඹුරු සහ සම්පූර්ණයෙන් පිසින තෙක් හෝ පිසීමේදී මෙම පියවර නැවත කරන්න. 1 පැය, එය මූලික වශයෙන් ආහාර පිසීමට අවශ්ය දේ.
අවසානයට, ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් සහ නැවුම් සලාද සමග චිකන් සේවය කරන්න හෝ ඔබේ මනාපයේ සමෝච්ඡය සමඟ. එලෙසම, ඔබට කුකුළු මස් තනි කැබලිවලට කපා හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම තැබිය හැකිය.
ඉඟි සහ නිර්දේශ
- මෙම වට්ටෝරුව සඳහා ශීත කළ කුකුල් මස් වඩාත් සුදුසුය, සම ප්රත්යාස්ථ හා ස්ථීර වන බැවින්, එම නිසා එය මස් වලින් එය වෙන් කරන විට, එය වඩාත් පහසු වේ.
- සත්වයාගේ සෑම කොටසක්ම ප්රමාණවත් ජලයෙන් සෝදා හරින්න සහ අවශ්ය නම්, ඔබේ රසය සඳහා ඉතිරි වී ඇති හෝ අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න.
- ඔබට ටිකක් එකතු කිරීමෙන් ඇඳුම වැඩිදියුණු කළ හැකිය මිරිස් නොමෝටෝ, අබ, පිස්කෝ, රතු හෝ සුදු වයින්, අනෙක් ඒවා අතර, මෙය කුකුළු මස් ශක්තිමත් හා රසවත් රසයක් ලබා ගනී.
- ඇඳුම කුකුළු මස් වල සෑම කොටසකටම ළඟා වන පරිදි, ප්‍රෝටීනයේ සෑම කොටසක්ම උසකින් ඇණ ගසන්න, පසුව ඇඳුම එකතු කර සඳහන් කළ කාලය සඳහා නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- එවිට කුකුළු මස් සූදානම් වනු ඇත තවදුරටත් රතු හෝ රෝස දියර කාන්දු නොවේ සහ මස් වේ යහපත ටෙන්ඩර් සහ රන්වන්.
- ඔබ හරියටම පිසීමේ ස්ථානය කුමක්දැයි නොදන්නේ නම්, එය පිසින විට ඔබට එය රස විඳිය හැකිය. කෑල්ලක් කපා එය පරිභෝජනය කරන්න, ඔබේ රසය එසේ තීරණය කරන විට එය ගල් අඟුරු වලින් ඉවත් කරන්න.
පෝෂණ අගය
කුකුළු මස් ඉතා සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීනයකි, එය රසවත්, පෝෂ්‍යදායී වීමට අමතරව එහි ඇති බොහෝ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ, අතිරේක සහ ඇල්බියුමින් නිසා ළමුන්, තරුණයින් සහ වැඩිහිටියන් විසින් පරිභෝජනය සඳහා අනුමත කර ඇත.
කුකුළු මස් ග්රෑම් 535 බැගින් ඇත 753 Kcal, අපගේ ශරීරයේ වර්ධනය සඳහා නිර්දේශිත ශක්ති ප්‍රමාණය, මෙම කොටසෙන් පමණක් ශරීරයට එහි වර්ධනය හා සංවර්ධනය සඳහා දෛනිකව අවශ්ය වන 2000 kcal වලින් හොඳ කොටසක් පුරවන්නෙමු. එලෙසම, ග්රෑම් 32 ක් ඇතr මේදය, 64 gr කාබෝහයිඩ්රේට් සහ 47 ග්රෑම්r ප්රෝටීන වල, ඔබ ගත කිරීමට කැමති සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයක් සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රධාන පාඨමාලාවක් වීම.
පිඟානේ ඉතිහාසය සහ පේරු හි රැඳී සිටීම
පේරු ජාතිකයෙකු සඳහා සතුට සඳහා වන සූත්‍රය එහි තහඩුවක දක්නට ලැබේ පේරු ග්රිල් කළ කුකුල් මස්, මක්නිසාද යත්, ස්පාඤ්ඤ භාෂාව කතා කරන මුළු ජාතියේම වැඩියෙන්ම පරිභෝජනය කරන දෙයක් ලෙස මෙය සැලකේ APA (පේරු කුකුළු සංගමය).
මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය ඈතට දිව යයි 1950, වට්ටෝරුව සාපේක්ෂ වශයෙන් අලුත් කරමින්, ඒ බව පවසන, දිස්ත්රික්කයේ අපව ස්ථානගත කිරීම චචලයායෝ, නමින් ස්විස් සංක්‍රමණිකයෙක් රොජර් ෂුලර් මෙම නගරයේ පදිංචිකරුවෙකු, ඔහුගේ කෝකියා සමඟ වැඩ කරමින් සහ ඔහුගේ සූපශාස්ත්‍ර ශිල්පීය ක්‍රමය විශ්ලේෂණය කරමින්, ඔහු කුකුළු මස් වල විවිධ ඉවුම් පිහුම් කුසලතා අත්හදා බැලීමට තීරණය කළ අතර, පිඟාන සඳහා ඉතා සුවිශේෂී ස්ථානයකට ළඟා විය.
ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, කුරුල්ලා සඳහා marinade ඉතා සරල වූ අතර එය ලුණු සහ කුළුබඩු වලින් පමණක් සමන්විත වූ අතර එය ඔප්පු කිරීමට උත්සාහ කිරීමේදී ප්රෝටීන් සහ මම අඟුරු උඩින් උයනවා, මස් රන්වන් සහ ඉස්ම සහිත බවට පත් වූ බැවින්, එහි වයනය සහ ගුණාත්මක බව ගැන පුදුමයට පත් විය හැපෙනසුළු සම සෑම කෙනෙකුටම සම්පූර්ණයෙන්ම නොබිඳිය හැකි ය.
නමුත්, මෙය එලෙසම පැවතුනේ නැත, මන්ද රොජර්ට අවශ්ය වූයේ කුකුළු මස් සකස් කිරීම සඳහා ඔහු විසින් ගොඩනඟන ලද මෙම ඇදහිය නොහැකි කලාව සහ සහාය ඇතිව ෆ්රැන්සිස් උල්රිච්, විශේෂඥ ලෝහ යාන්ත්ර විද්යාව, කුකුළන් කිහිප දෙනෙකු අඛණ්ඩව කරකවන යකඩ පොලු වලින් සමන්විත පද්ධතියක් සකස් කරන ලදී, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක්, ඔවුන් මෙය රෝස් කරන උඳුන ලෙස හැඳින්වූහ.රොටම්බෝ".
කාලය ගෙවී යත්ම, සාම්ප්රදායික පේරු වට්ටෝරුවට විවිධ වර්ගයේ අමුද්රව්ය එකතු කර ඇත huacatay, ගම්මිරිස්, සෝයා සෝස්, පැන්කා මිරිස්, දුරු, නොමොටෝ මිරිස්, අනෙක් ඒවා අතර, නමුත් සෑම විටම එහි ආහාර පිසීමේ වර්ගය පවත්වා ගෙන යයි, මන්ද මෙය කුකුළු මස්වල රසයෙහි වැදගත්ම ලක්ෂණය විය.
විනෝදජනක කරුණු
- 2004 දී පේරු සංස්කෘතික අමාත්‍යාංශය විසින් මාතෘකාව ප්‍රදානය කරන ලදී ජාතියේ සංස්කෘතික පීතෘත්වය වට්ටෝරුව වෙත පේරු ග්රිල්ඩ් චිකන්.
- ජූලි මාසයේ සෑම තුන්වන ඉරිදා දිනකම පේරු ජාතිකයන් උද්යෝගයෙන් හා ආඩම්බරයෙන් සමරනු ලබයි "Peruvian Grilled Chicken Day".
- Lima යනු බෙදා හැරීම සඳහා පේරු ග්රිල් කළ චිකන් වැඩිපුරම ඉල්ලන නගරයයි, පසුව Arequipa සහ Trujillo.
- තහඩුව ග්රිල් කළ කුකුල් මස් පේරු උපත ලැබුවේ මීට වසර 60 කට පෙර සහ, මුලදී, එය රස වින්දේ ලීමා හි වඩාත්ම ධනවත් සමාජ පංති විසින් පමණි. කෙසේ වෙතත්, අද එහි පරිභෝජනය රටේ සියලු සමාජ ආර්ථික මට්ටම් ඉක්මවා ඇත.
- මෙම වට්ටෝරුව වනු ඇත "Pollo al Espiedo" හි සාර්ථක අනුවර්තනයඑහි සම්භවය යුරෝපීය ය. මෙම ආහාරයේ විශේෂත්වය පදනම් වී ඇත්තේ භාවිතා කරන සූපශාස්ත්‍ර තාක්‍ෂණය මත වන අතර එය සමන්විත වේ ආහාර තාප ප්‍රභවයක් යටට හරවා පුළුස්සා දමන්න.
- පේරු කුකුළු සංගමයට අනුව, නිවසින් බැහැරව ආහාර ගන්නා පේරු ජාතිකයින්ගෙන් 50% කට වඩා කුකුළු මස් කඩවලට යාමට කැමැත්තක් දක්වයි, කියුබිචෙරියාස්, ක්ෂණික ආහාර මධ්‍යස්ථාන සහ පෙරදිග ආහාර අවන්හල් වලට ඉහළින්.
