පේරු සංස්කෘතිය එහි සම්ප්‍රදායන් සහ ඉදිකිරීම් වූ බවට අගනා වාර්තා සහ සාක්ෂි ඇත අද්විතීය හා අසමසම. මෙම අවස්ථාවේ දී, එහි සූපශාස්ත්‍ර කලාව බොහෝ පසුගාමී නොවේ, මන්ද එය අමතක නොවන කාලවල සිට දහස් ගණනක වැසියන්ගේ තෘප්තිය පුරවා උසස් කරන කුළුබඩු, සුවඳ සහ සුවිශේෂී ස්වරූප සමුච්චය කර ඇති බැවිනි.
සැමරුම්, රැස්වීම් සඳහා හෝ සරලව ඩෙස්ක්ටොප් එකක් ලෙස ආහාර වේල් අතර දීර්ඝතම කාලයක් පවත්වා ගෙන යන වට්ටෝරු වලින් එකක් වන්නේ EL චැක්ටඩෝ ගිනියා ඌරා, විශේෂයෙන් පේරු හි ප්රදේශයේ ගැස්ට්‍රොනොමි වල සාමාන්‍ය කෑමක් Arequipa, එහි Chactado යන පදය ආහාර පිසීමේ ආකාරය සඳහන් කරයි, එය ආහාරයක් වන බැවින් ගලක බර යටතේ ඔබන්න එමගින් ඉන්කා අධිරාජ්‍යය, එහි නිර්මාතෘවරුන් මනුෂ්‍යත්වයට ගෙන ආ ඉදිරිපත් කිරීමේ ලාක්ෂණික පැතලි හැඩය ගනී.
එසේම, පිඟානෙහි විශේෂත්වය ඇත දැඩි ලෙස පදම් කර ඇත සහ එහි එක් සුවිශේෂී ලක්ෂණයක් වන්නේ සත්වයාට සේවය කරන විට එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදිරිපත් කිරීමයි. ඒ හා සමානව, එක් එක් පුද්ගලයා, පේරු ප්රදේශයේ ඔවුන්ගේ ස්ථානය කුමක් වුවත්, ස්පර්ශයක් එකතු කර ඇත රසය සහ වයනය ඔබේ රුචි අරුචිකම් මත පදනම්ව, බීජ අතර කැපී පෙනේ, තලා දැමූ ධාන්ය වර්ග සහ ප්රසන්න රසයක් සඳහා විවිධ සැරසිලි.
මෙම වට්ටෝරුව තුළ, වඩාත්ම වන්නේ එබැවිනි ප්‍රායෝගික හා සරලයි විස්තර කිරීමට a Cuy of Chactado Arequipeño, පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි නමුත් පිඟානේ ලාක්ෂණික රසය සහ කුළුබඩුවක් සහිත අමුද්රව්ය සමඟ. මෙය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, දිගටම කියවන්න.
Chactado Arequipeño Cuy වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
- 1 සම්පූර්ණ ගිනියා ඌරු
- සුදු ඉරිඟු කර්නල් 20 ග්රෑම්
- එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 500 යි
- 3 සුදුළූනු කරාබුනැටි
- රස කිරීමට දුරු
- රස කිරීමට ගම්මිරිස්
- රස කිරීමට ලුණු
- ලෙමන් ගෙඩි 2 ක් අඩකින් කපා
භාවිතා කළ යුතු ද්රව්ය
- ස්කයිලට්
- පිහිය
- මෝටාර්
- සුළං මෝල
- පැතලි තහඩුව
- පිඟන් තුවා
- දෙබලක හෝ කලම්ප
- අවශෝෂක කඩදාසි
- පොඩි කිරීමට ගල්
- වික්රියා
සකස් කිරීම
- ආරම්භ කරන්න සේදීම ගිනියා ඌරා ප්රමාණවත් තරම් ජලය සමග. ඉන්පසු ඇතුළත සහ පිටත සතාගේ සියලුම කෑලි හරහා ලෙමන් මිරිකා ගන්න
- ආසන්න වශයෙන් නැගී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. 30 විනාඩි මස් කැබැල්ල සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරන ගලක් යට. කාලය ගෙවී යන විට, ගල් ඉවත් කර ලෙමන් ඉවත් කරන්න, එය හොඳින් සේදීම. එය තවත් විනාඩි 30 ක් වියළීමට ඉඩ දෙන්න.
- මේ අතර, පෑන් එකක රෝස් සුදු ඉරිඟු ලුණු සමග. ඉන්පසු ඉරිඟු කුඩු ග්රෑම් 100 ක් ලැබෙන තුරු ධාන්ය අඹරන්න. පොත
- අ මෝටෙරෝ සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ දුරු තවත් ලුණු ආකාරයෙන් අඹරන්න
- මස් වියළී ගිය පසු, පෙර කුළුබඩුවක් සමඟ එය පදම් කරන්න, කිසිදු හිස් ඉඩක් ඉතිරි නොකර, මස් හරහා යන්න. පිටි කලින් sifted
- ප්රමාණවත් තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට රත් කර වහාම කෑලි ෆ්රයි. පෑන් ආවරණය කරන්න එහි අදාළ ආවරණය සමඟ.
- ඒවා නිරීක්ෂණය කළ පසු හොඳින් දුඹුරු, තෙල් ඉවත් කර අවශෝෂක කඩදාසි මත කාණු
- චිෆා බත්, තැම්බූ අර්තාපල් හෝ සමඟ පිළිගන්වන්න ඔබේ තේරීමේ සහායක
උපදෙස් සහ යෝජනා
වසර 200 කට පමණ පෙර පේරු හි වඩාත්ම පෝෂ්‍යදායී හා බලවත් එකක් ලෙස අගය කරන ලද ඉන්කා සම්භවයක් ඇති මෙම ආහාරය එය සකස් කිරීම ඉතා පහසුය. එය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට විශිෂ්ට සූපශාස්ත්‍ර තාක්‍ෂණයක් හෝ වඩාත්ම දියුණු උපකරණ සහ අතිරික්ත අමුද්රව්ය අවශ්ය නොවේ, මන්ද එය සකස් කිරීමේ එක් විශේෂත්වයක් වන්නේ සංරචකවල සරල බව සහ එහි නිහතමානී සූදානමයි.
එලෙසම, අප තුළ ආදරය, ඉවසීම සහ විශිෂ්ට ආහාරයක් සෑදීමට මඟ පෙන්වන හොඳ වට්ටෝරුවක් ඇති විට, සූපශාස්ත්‍ර අරමුණු කරා ළඟා වීම අපහසු නැත, මන්ද එහි සියලු අංග ඇත. අමුද්රව්ය හැසිරවීමට පියවර සහ ක්රම.
කෙසේ වෙතත්, විවිධ ඇත උපදෙස් සහ යෝජනා පැරණි සහ පළපුරුදු කෝකියන්ට ඔවුන්ගේ සමානයන්ට අපනයනය කිරීමට අවශ්ය වී ඇති අතර එමඟින් පිඟාන සරල, රසවත් හා සියුම් බවට පත් වන අතර එමඟින් වට්ටෝරුවේ සම්පූර්ණ සාර්ථකත්වය අත්කර ගනී. මේ ඉඟි මෙසේ සාරාංශ කර ඇත:
- Marinating සඳහා මිශ්රණය සකස් කරන විට, එස්ටාර් ලුණු බෑවුම. මෙය අතුරුදහන් හෝ ඉතිරි නොවිය යුතුය
- එවිට මස් වඩා හොඳ රසයක් ලබා ගනී, එය පහර දන්තාලේපයක් සමඟ උස එය සම්පූර්ණ දවසක් සඳහා කුළුබඩුවක් අසල රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න
- ගිනියා ඌරා වග බලා ගන්න සම්පූර්ණයෙන්ම වියළන්න. මෙය උණුසුම් තෙල් ඇතුළත මස් කැබැල්ලේ කම්පනය වළක්වා ගත හැකිය.
- ඉරිඟු පිටි Cuy හොඳින් ආවරණය කළ යුතුය, නොමැති බව දැන ගන්න විවෘත සිදුරක් නැත පිටි සඳහා
- සත්වයා තද කිරීමට ගල් එය විශාල විය යුතුයි, එවිට සියලු බර සත්වයා විසින් ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර චක්ටාඩෝ නොමැතිව Cuy හි කොටසක් නොමැත.
- ඔබට කුළුබඩුවක් ටිකක් ඇතුල් කළ හැකිය මාර්ග වර්ණනය, ඉඟුරු, ඔෙරගනයෝ, කහ, හෝ කරි එවිට සත්වයා වෙනත් රසයන් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර ඒ සමඟම පිඟානේ සුවිශේෂී කහ පැහැයක් ගනී.
පෝෂණ ආදායම
ගිනියා ඌරන් එහි කොටසක් වී ඇත ආහාර වේ පුරාණ කාලයේ සිට ඇන්ඩියන් කලාපයේ ජනගහනයෙන් (වසර 3500 කට පෙර සාක්ෂි මත පදනම්ව), පෝෂණය සහ පෝෂණය සැපයීම සහ සහතික කිරීම ආහාර ආරක්ෂාව එහිදී බොහෝ අවස්ථාවල විවිධ පෝෂණ ප්‍රභවයන් නොතිබුණි.
පවුලේ ආහාරවල (අඩු කළ එළවළු, බීජ සහ පලතුරු) ඉතිරි වන ආහාරවලින් ඔවුන් පෝෂණය වන බැවින්, ඔවුන්ගේ හැදී වැඩීම සිදු නොවේ. එය මිල අධිකයිඊට පටහැනිව, ඔවුන් ගන්නා දෙයට වඩා ඔවුන් දෙන දේ වැඩි ය.
මෙම කුඩා ජීවීන් සාමාන්යයෙන් කොටස් හතරකට කපා (ඉදිරිපස සහ පසුපස) හෝ සම්පූර්ණයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ. 2017 වර්ෂයේ "Minsa හි ආහාර සංයුතියේ Peruvian Tables" අනුව, එක් එක් ගිනියා ඌරු මස් ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:
- කැලරි 96 Kcal
- ප්රෝටීන් 19 gr
- මේදය 1.6 gr
- කාබෝහයිඩ්රේට් 0.1 gr
- කැල්සියම් 29 mg
- පොස්පරස් 258 mg
- සින්ක් 1.57 mg
- යකඩ 1.90 mg
ඉතිහාසය
Cuy විසින් පේරු වෙත පැමිණියේය පැරකාස් සංස්කෘතිය (මෙය පේරු හි බටහිර වෙරළ තීරයේ පිහිටි නගරයක් වන අතර එය පැකෝරාස් බොක්කෙහි පිහිටි චාකෝ වැනි වෙරළ තීරයන් සඳහා ප්‍රසිද්ධය) පූ 250 සිට 300 දක්වා ගුහා යුගයේ.
මෙම නගරවල හෝ පළාත්වල ජීවත් වූ අය මෙම මීයන් ලෙස සැලකූ බැවින් ඔවුන්ගේ මස් අනුභව කළහ. පෝෂ්‍යදායී සහ ජීවියාගේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය සියලු ගුණාංගවල හිමිකරු.
පේරු ඉතිහාසයට අනුව, Cuy ගේ පැරණිතම නටබුන් පේරු හි Ayacucho නගරයේ ප්‍රාග් ඓතිහාසික ගුහාවල තිබී සොයාගෙන ඇත. ක්‍රිස්තුස්ට අවුරුදු 5.000 කට පෙර පුරාණ ඇන්ඩියන් මුතුන් මිත්තන් දැනටමත් මෙම රසවත් සාම්ප්‍රදායික ආහාරය භුක්ති වින්දා යැයි සිතීමට අපව යොමු කරයි.
වසර ගණනාවකට පසු, ස්පාඤ්ඤ ආක්‍රමණයෙන් පසු, ජයග්‍රාහකයින් එය XNUMX වන සියවසේදී යුරෝපයට ගෙන ගියහ. විසිතුරු සත්ව ගෘහස්ථ හා සූපශාස්ත්‍ර භාවිතය සඳහා එහි අභිජනනය සහ වාණිජකරණය තීව්‍ර කරන ලදී. ටික කලකට පසු, ඔවුන් මහාද්වීපයේ සෙසු ප්‍රදේශවල විසිරී ගිය අතර, ඒවා පරිභෝජනය කිරීම තහනම් වූ ස්ථාන කරා ළඟා වූ අතර වෙනත් අවස්ථාවල දී, ඔවුන් කිසිදු වැදගත්කමක් නැති සරල බඩගා යන සතුන් විය.
කුතුහලයන්
මෙම හුරුබුහුටි කුඩා සත්වයා එහි ප්රධාන චරිතයයි විවිධ කුතුහලයන් ලොව පුරා. මේවා:
- මුහුදු ඌරා තමයි ප්රධාන සත්වයා ජුවාන් ඇසිවෙඩෝ විකට තීරු. ඔහු 1979 දී උපත ලැබූ අතර ඔහුගේ චරිතය ඉතිහාසයේ කොටසක් වීමට අතීතයට ගමන් කරයි, එමඟින් අපූරු මිනිසුන් සහ ස්ථාන හමුවෙයි.
- ඇතුළත දිනුම් ඇදීම් ප්රධාන ආකර්ෂණයක් වන්නේ Cuy වන අතර එහිදී ඔවුන් එය කොතැනදැයි නොපෙනෙන ලෙස පෙට්ටිවලින් ආවරණය කර එය සොයා ගැනීමට රවුමක් වටා තබයි.
- මෙම සත්වයා සමහරක් තුළ පෙනී සිටීම ආගන්තුක නොවේ හොලිවුඩ් චිත්‍රපට, "G-force" හෝ "සුරතල් සතුන්ගේ රහස් ජීවිතය" වැනි
- මීට වසර 3000 කට පමණ පෙර, සේවය කළ අය පූජා, මෙය ඉන්කා වංශාධිපතීන් විසින් දුටුවේ මිත්‍රත්වයේ සහ ගුප්ත සාරය ඇති සතෙකු ලෙසය.
- සාම්ප්‍රදායික පේරු වෛද්‍ය විද්‍යාවට අනුව, මෙම සත්වයා භාවිතා වේ මිනිසුන්ගේ රෝග හෝ රෝග විනිශ්චය කිරීම. පළමු සුව කරන්නන් රෝග හඳුනා ගැනීම සඳහා එය භාවිතා කළ අතර මෙම රෝග නිරීක්ෂණය කිරීම සහ සුව කිරීම සඳහා පූජා කරන ලදී
- බොහෝ රටවල Cy යනු a මැස්කොට් තරුණ හා මහලු විසින් තෝරා ගනු ලැබේ. ඔවුන් සන්සුන්, පිරිසිදු සත්ව වර්ගයක් වන අතර ඔවුන් රැකබලා ගැනීම සඳහා බොහෝ වියදම් අවශ්ය නොවේ
- සමහර අභිජනනාගාරවල ඔවුන් පොහොර පදනමක් සකස් කිරීම සඳහා ගිනියා ඌරන්ගේ මළපහ භාවිතා කරයි. ස්වාභාවික වායු, ජීව වායු හෝ ජීව වායු ලෙසද හැඳින්වේ. ඊට අමතරව, එය උත්පාදනය සඳහා ද භාවිතා වේ විදුලි බලය තිරසාර ගොවිපල අසල නිවාස සඳහා
- ඔක්තෝබර් දෙවන සිකුරාදා සමරනු ලැබේ පේරු හි ගිනියා ඌරන්ගේ දිනය.
