රුධිර සොසේජස් එය කොලොම්බියාවේ ඉතා සුලභ සූදානමක් වන අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් ඌරු රුධිරයෙන් සාදනු ලැබේ. එය සාදනු ලබන එක් එක් කොලොම්බියානු කලාපය අනුව වෙනස් වන ආකලනවලින් පදම් කර ඇත, සෑම ස්ථානයකම එයට එහි විශේෂ ස්පර්ශයක් ඇත. මෙම සූදානම සමඟ, කලින් පිරිසිදු කරන ලද ඌරු මස් බඩවැල් සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් තෙල් තුළ පුරවා බදින ලද හෝ කුළුබඩු සහිත ලුණු සහිත ජලය තුළ පිසිනු ලැබේ.
කළු පුඩිං හෝ පිරවූ ඉතිහාසය
හි මූලාරම්භය යැයි කියනු ලැබේ රුධිර සොසේජස් එය ග්‍රීසියේ පුරාණ කාලයේ, එතැන් සිට ස්පාඤ්ඤයට ගොස් එහි වෙනස්කම්වලට ලක් විය. 1525 දී ස්පාඤ්ඤයේ රුපර්ට් ඩි නෝලා විසින් ලියන ලද රුධිර සොසේජස් පිළිබඳ පළමු විස්තරය සාක්ෂාත් කර ගන්නා ලදී. එහිදී එය මුලින් සාදන ලද්දේ ඌරන්ගේ සියලුම කොටස් භාවිතා කළ නිහතමානී සම්භවයක් ඇති පවුල් විසිනි. දැනට, වෙත රුධිර සොසේජස් සියලුම සමාජ පන්තිවල ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් එය ටපාස් හෝ වෙනත් කෑමවල කොටසක් ලෙස පරිභෝජනය කරයි.
එතැන් සිට ස්පාඤ්ඤය යටත් කර ගන්නා අවස්ථාවේදී එය කොලොම්බියාව සහ කලාපයේ අනෙකුත් රටවලට හඳුන්වා දෙන ලදී. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් එය කොලොම්බියානු භූමිය පුරා පැතිර ගියේය රුධිර සොසේජස් එහි භාවිතා කරන ලද අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු වලින් එය පොහොසත් විය.
Mocilla හෝ පිරවූ වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය
නැවුම් ඌරු ලේ ලීටර් 2 ක්
අඹරන ලද ඌරු මස් එම්පෙලා රාත්තල් 1 ½
කලින් පිසූ ඇට සමග සහල්
2 හැදි සිහින් ව කැඩුණු parsley
කැඩුණු ලූනු දඬු 6 ක්
මින්ට් 2 හැදි
ගම්මිරිස් 2 හැදි
ඉරිඟු 4 හැදි
රස කිරීමට ලුණු
ලෙමන් හෝ තැඹිලි සමග උණුසුම් ජලය පොඟවා පිරිසිදු ඌරු මස් ආවරණ
සකස් කිරීම
- මීට පෙර, බත් සහ කඩල වෙන වෙනම සකස් කර, එය සකස් කරන ස්ථානයේ සිරිත් පරිදි එක් එක් කුළුබඩුවක් යොදනු ලැබේ, එවිට ඒවා පිඟානට වැඩි රසයක් එක් කරන අතර ඒවා තෙත් සහ ලිහිල් වේ.
- නැවුම් ඌරු ලේ ඇති විට, ලුණු සහ සුදු විනාකිරි මේස හැන්දක් එකතු කරන්න, එවිට එය කැටි නොවන අතර දූෂණය වීම වළක්වයි. හොඳටම ගැහුවා.
- ඌරු මස් බඩවැල් හොඳින් සෝදා ලෙමන් හෝ තැඹිලි සමඟ උණුසුම් ජලය පොඟවා ගන්න.
- ඌරු මස් උරහිස්, parsley සහ ළූණු ඩයිස්.
- කන්ටේනරයක, කලින් කපාගත් ඌරු මස් ලේ, බත්, කඩල, ඌරු මස් ඇම්ප්ලා, parsley සහ ළූණු මිශ්ර කරන්න, ඉරිඟු පිටි, මින්ට් සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සමජාතීය මිශ්රණයක් ලබා ගන්නා තෙක් ඔවුන් හොඳින් ඒකාබද්ධ වේ.
- ඌරු මස් බඩවැල් ඉවතට ගෙන එක් කෙළවරක් බැඳ, කලින් විස්තර කර ඇති පියවරෙන් ලබාගත් මිශ්රණය පුරවන්න.
- පුරවන ලද ඒවා මධ්යම තාපය මත භාජනයක් තුළ පැය 2 ක් ජලය තුළ පිසිනු ලැබේ, ලුණු සමග පදම් කර, සහ අවශ්ය කුළුබඩු, සමහරක් පවා bouillon කැට එකතු කරයි. ලේ සොසේජස් වතුරට එකතු කිරීමට පෙර, ආවරණය කැඩීම වැළැක්වීම සඳහා ස්ථාන කිහිපයක දන්තාලේපයකින් හෝ වෙනත් උපකරණයකින් තැඹිලි කටුවකින් විදින්න.
- ඒවා ජලයෙන් ඉවත් කර, ජලය බැස සිසිල් කිරීමට සහ පසුව ශීතකරණයට දමනු ලැබේ. ඒවා බදින ලද හෝ කොටස් වලට කපා අනුභව කරනු ලැබේ.
- බ්ලඩ් සොසේජස්, ක්‍රියෝල් බාබකියු එකක සහකාරියක් ලෙස, හෝ සාමාන්‍ය බඩ ඉරිඟු ඇරිපා සමඟ ටුම්බා පයිසා, ජනප්‍රිය කොලොම්බියානු ෆ්‍රිටංගා ඇතුළු කෑම වර්ග කිහිපයක් සමඟ ඇත.
Morcilla හෝ පිරවූ සෑදීම සඳහා උපදෙස්
- නිමි භාණ්ඩයේ කිසිදු දූෂණයක් නොමැති නිසා මෙම කොටස මත බොහෝ දේ රඳා පවතින නිසා ඌරු මස් බාහිරව හා අභ්යන්තරව ඉතා හොඳින් පිරිසිදු කරන්න.
- ඌරු ලේ, සහල්, කඩල සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ සකස් කරන ලද මිශ්රණය සමඟ ආවරණ පිරවීම සඳහා, එය ආසන්න වශයෙන් අඩකින් කපා ප්ලාස්ටික් බෝතලයක් භාවිතා කිරීමට උපකාරී වේ. ඔබ බෝතල් මූඩිය තිබූ ස්ථානයට මායිම්ව ආවරණයක් දමා, මිශ්රණය බෝතලයට වත් කර මිශ්රණය ආවරණයට ඇතුළු වන පරිදි ඔබන්න.
- මෙම මිශ්රණය පිසීමේදී හැකිලෙන නිසා ආවරණයේ තදින් නොතැබිය යුතුය. ආවරණය අධික ලෙස පුරවා ඇත්නම්, පිසීමේදී එය කැඩී යා හැක.
- පිසීමේදී රුධිර සොසේජස් බඳුන ආවරණය කිරීමෙන් වළකින්න, එමඟින් රුධිර සොසේජස් පුපුරා යාම වළක්වන්න.
- ඒවා පරිභෝජනය නොකළ යුතුය කළු පුඩිං ඔවුන් දිගු කලක් තිස්සේ සකස් කර ඇත, ශීත කළ විට පවා ඔවුන් ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ උපරිම වශයෙන් දින 4 ක් පවතී. ඒවා සාදා දින කිහිපයකට පසු පරිභෝජනය කිරීමට යන්නේ නම් ඒවා ශීත කළ හැක.
- සීතල දාමය කැඩී ඇත්නම් කළු පුඩිං ද පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.
ඔයා දැනගෙන හිටියා ද….?
ඔබට තිබේ නම් කළු පුඩිං සූදානම් කර ඇති විට, ඔබට ඒවා විවෘත කර පැස්ටා සමඟ හෝ ගම්මිරිස් හෝ වම්බටු පිරවීම සඳහා ඒවායේ අන්තර්ගතය භාවිතා කළ හැකිය.
රුධිර සොසේජස් එය ප්‍රෝටීන්, යකඩ, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, සින්ක්, පොටෑසියම්, සෙලේනියම්, විටමින් බී 12 වලින් පොහොසත් වන අතර ප්‍රධාන වශයෙන් සහල් සහ කඩල වලින් සපයන කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු වන බැවින් එය පෝෂණීය දෘෂ්ටි කෝණයකින් ඉතා සම්පූර්ණ ආහාරයකි. දෙවැන්න තෘප්තිමත් වන අතර ආහාර දිරවීමට උපකාරී වන තන්තු සපයයි.
ඔබ සූදානම් වන විට ඔව් කළු පුඩිං ඔබ ඌරු ආවරණ පිරිසිදු කිරීමට සහ වැඩ කිරීමට කැමති නැත, ඔබට ඒවායින් එකක් තෝරා ගැනීමේ විකල්පය ඇත කෘතිම "බඩවැල්" ඔබ ඒවා ඔබේ ප්‍රදේශයෙන් සොයා ගන්නේ නම්. විවිධ වර්ග තිබේ, ඒවා අතර සඳහන් වේ:
- ආහාරයට ගත හැකි කොලජන් ආවරණයක්: එය කොලජන් වලින් සාදන ලද සොසේජස් ආවරණයක් වන අතර එමඟින් ඒවා නම්‍යශීලී වන අතර ශරීරයට ගැටළු ඇති නොකර පරිභෝජනය කළ හැකිය.
- ප්ලාස්ටික් ආවරණ: එය ප්ලාස්ටික් ද්‍රව්‍ය වලින් සාදන ලද සොසේජස් සඳහා ආවරණයක් වන අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට ඉඩ සලසයි. කළු පුඩිං සහ ඒවා නිපදවන්නේ කවුරුන්ද යන්න සහ ඒවායේ පෝෂණ අන්තර්ගතය සහිත ලේබල් තැබීමෙන් පවා එය අභිරුචිකරණය කරන්න. පරිභෝජනය කරන අවස්ථාවේදී ප්ලාස්ටික් ඉවත් කිරීමට මම යෝජනා කරමි.
- තන්තුමය ආවරණ: එය අනෙකුත් නිෂ්පාදන අතර හැම්, පෙපෙරෝනි, මෝටඩෙල්ලා වැනි විශාල සොසේජස් සඳහා ආවරණයකි. ඒවා ප්රතිරෝධී සහ පාරගම්ය වන අතර, ශීත කළ නිෂ්පාදන කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. නිමි භාණ්ඩය පරිභෝජනය කිරීම සඳහා ඒවා ඉවත් කළ යුතුය.
- එළවළු ආවරණයක්: එය එළවළු සෙලියුලෝස් වලින් සාදා ඇති අතර විශාල සොසේජස් සඳහාද භාවිතා වේ.
- ඝන වර්ගය, ඔවුන් හොඳ තත්ත්වයේ සහ දූෂණයෙන් තොරව නිෂ්පාදන හැසිරවීමට ඉඩ ලබා දෙන අතර, එය පරිභෝජනය කරන අවස්ථාවේ දී එය ඉවත් කළ යුතුය.
