رت جو ساس اهو ڪولمبيا ۾ هڪ تمام عام تياري آهي، خاص طور تي سور جي رت سان ٺاهيو ويندو آهي. جنهن ۾ اضافو ٿئي ٿو جيڪو هر ڪولمبيا جي علائقي جي مطابق مختلف آهي جتي اهو ٺاهيو ويو آهي، هر جڳهه تي ان جو خاص رابطو آهي. هن تياري سان، اڳي صاف ڪيل سور جو گوشت ڀريو ويندو آهي ۽ تيل ۾ ترايو ويندو آهي، عام طور تي سور جو گوشت يا موسمي لوڻ واري پاڻي ۾ پکايا ويندا آهن.
Morcilla جي تاريخ يا stuffed
اهو دعوي ڪيو ويو آهي ته اصل جي رت جي سسج اهو قديم زماني ۾ يونان ۾ هو، جتان اسپين ڏانهن ويو، جتي ان ۾ مختلف تبديليون آيون. اسپين ۾ 1525 ۾ رت جي سسج جو پهريون بيان روپرٽ ڊي نولا طرفان لکيل هو. اتي اهو شروعاتي طور تي عاجز نسلن جي خاندانن طرفان ٺاهيو ويو هو جيڪي سور جي سڀني حصن کي استعمال ڪندا هئا. في الحال، ڏانهن رت جي سسج اهو سڀني سماجي طبقن جي اسپيني ماڻهن طرفان استعمال ڪيو ويندو آهي تپاس ۾ يا ٻين کاڌن جي حصي جي طور تي.
اتان کان اسپين فتح جي وقت ان کي ڪولمبيا ۽ خطي جي ٻين ملڪن ڏانهن متعارف ڪرايو. وقت گذرڻ سان گڏ اهو سڄي ڪولمبيا جي علائقي ۾ پکڙجي ويو، جتي هر علائقي ۾ رت جي سسج اهو اتي استعمال ٿيندڙ اجزاء ۽ مصالحن سان ڀريل هو.
موڪيلا يا ڀريل ترڪيب
عنصر
2 ليٽر تازو سور جو رت
1 ½ پائونڊ ڪٽيل سور جو گوشت امپيلا
چانورن سان گڏ اڳ ۾ پکايا مٽر
2 چمچون ٿلهي ڪٽيل اجماع
6 پياز جا ٽڪر
مٽي جا 2 چمچا
مرچ جا 2 چمچا
4 چمچ cornmeal
سکي وڃڻ جو مزو
ليمن يا نارنگي سان گرم پاڻيء ۾ ڀاڄي سور جو گوشت صاف ڪريو
تياري
- اڳي، چانور ۽ مٽر الڳ الڳ تيار ڪيا ويندا آهن، هر هڪ کي سيزننگ ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ ان کي تيار ڪيو ويندو آهي، ته جيئن ان ۾ ذائقو وڌيڪ اضافو ٿئي، انهن کي نم ۽ ٿلهو ڇڏي وڃي.
- جڏهن تازو سور جو رت هجي ته ان ۾ لوڻ ۽ هڪ چمچو اڇو سرڪي شامل ڪيو وڃي ته جيئن اهو سڪل نه ٿئي ۽ آلودگي کان بچي. اهو ڪافي ڌڪ ڏئي ٿو.
- سور جو گوشت چڱيءَ طرح ڌوئي ان کي گرم پاڻيءَ ۾ ليمن يا نارنگي سان وجھو.
- سور جو گوشت ڪلهي، اجماع ۽ پياز کي ڪٽيو.
- هڪ ڪنٽينر ۾، سور جو رت، چانور، مٽر، سور جو گوشت، اجماع ۽ پياز، جيڪي اڳ ۾ ڪٽيا ويا آهن، ان ۾ مکڻ، مٽي ۽ مرچ پڻ شامل ڪريو. اهي چڱي طرح ضم ٿي ويندا آهن جيستائين هڪ هم جنس جو مرکب حاصل ٿئي.
- سور جي گوشت جي آنڊن کي صاف ڪريو ۽ هڪ سر کي ڳنڍيو ۽ مٿي بيان ڪيل قدم ۾ حاصل ڪيل مرکب سان ڀريو.
- ڀاڄين کي پاڻيءَ ۾ 2 ڪلاڪن لاءِ وچولي گرميءَ تي، لوڻ ۽ گهربل مصالحن سان پکايا ويندا آهن، ڪي ته ڪُوبس برٿ به شامل ڪندا آهن. رت جي سسج کي پاڻيءَ ۾ شامل ڪرڻ کان اڳ، ان کي نارنگي جي ٿلهي سان ٽوٿ پک يا ٻين برتن سان مختلف حصن ۾ ڇڪيو وڃي ته جيئن آنت کي ڀڃڻ کان بچائي سگهجي.
- انهن کي پاڻي مان هٽايو وڃي ٿو، خشڪ ڪيو وڃي ٿو ۽ ٿڌو ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي ۽ پوءِ ريفريجريٽ ڪيو وڃي. اهي تريل کائي ويندا آهن يا حصن ۾ ٽوڙي ويندا آهن.
- بلڊ ساسج مختلف ڀاڄين سان گڏ هوندو آهي، جن ۾ بنڊيجا پيسا، مشهور ڪولمبيا فريٽانگا، هڪ ڪريول باربي ڪيو سان گڏ هوندو آهي، يا صرف هڪ عام مکڻ اريپا سان گڏ هوندو آهي.
ڪاري ڍڳي يا ڀاڄي ٺاهڻ لاءِ صلاح
- سور جي دٻي کي ٻاهرئين ۽ اندروني طور تي چڱي طرح صاف ڪريو ڇو ته اهو حصو گهڻو ڪري ان حقيقت تي منحصر آهي ته تيار ٿيل شين ۾ ڪا به آلودگي نه آهي.
- خنزير جي رت، چانورن، مٽر ۽ ٻين اجزاء سان تيار ڪيل مرکب سان casings ڀرڻ لاء، ان کي استعمال ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھي ٿي پلاسٽڪ جي بوتل کي تقريبا اڌ ۾ ڪٽي. توهان ڪيسنگ کي ان جڳهه تي لڳايو جتي بوتل جي ڪيپ هئي، مرکب کي بوتل ۾ وجھو ۽ دٻايو ته جيئن مرکب ڪيسنگ ۾ داخل ٿئي.
- مرکب کي ڍڪڻ ۾ تنگ نه ڇڏيو وڃي ڇاڪاڻ ته اهو پکا سان ٺهڪي اچي ٿو. جيڪڏهن ڪيسنگ تمام گهڻو ڀريل آهي، اهو پچائڻ دوران ڀڃي سگهي ٿو.
- جڏهن پچائڻ رت جا سساج برتن کي ڍڪڻ کان پاسو ڪريو ۽ اهڙيء طرح رت جي سسج کي فٽ ٿيڻ کان روڪيو.
- استعمال نه ڪرڻ گهرجي ڪارو پائوڊر اهي هڪ ڊگهي وقت تائين تيار ڪيا ويا آهن، جيتوڻيڪ جڏهن ريفريجريٽ ڪيو وڃي ته اهي وڌ ۾ وڌ 4 ڏينهن تائين فريج ۾ رهي سگهن ٿا بغير منجمد ڪرڻ. انهن کي منجمد ڪري سگهجي ٿو جيڪڏهن اهي ٺاهڻ وارا ڪيترائي ڏينهن استعمال ڪيا وڃن.
- جيڪڏهن ڪولڊ زنجير ٽوڙي وئي هجي ته ڪاري ڍڳي به نه کپي.
ڇا توهان کي خبر آهي....؟
جيڪڏهن توهان وٽ آهيو ڪارو پائوڊر جڏهن تيار ڪيو وڃي، توهان انهن کي کوليو ۽ انهن جو مواد استعمال ڪري سگهو ٿا پاستا سان گڏ، يا ٻين شين جي وچ ۾ پيپريڪا يا اوبرگين جي سامان لاءِ.
رت جو ساس غذائي لحاظ کان هي هڪ تمام مڪمل کاڌو آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ پروٽين، آئرن، ميگنيشيم، ڪيلشيم، زنڪ، پوٽاشيم، سيلينيم، وٽامن بي 12 ۽ ڪاربوهائيڊريٽ شامل آهن، جيڪي گهڻو ڪري چانورن ۽ مٽر مان فراهم ٿين ٿا. بعد ۾ فائبر مهيا ڪري ٿو جيڪو اطمينان ۽ هضم ۾ مدد ڪري ٿو.
ها جڏهن توهان تيار آهيو رت جو ساوڻ توهان کي صفائي پسند نه آهي ۽ سور جي casings سان ڪم ڪرڻ، توهان وٽ اختيار آهي ته انهن مان هڪ کي چونڊڻ جو. مصنوعي "گٽ" جيڪڏهن توهان انهن کي پنهنجي علائقي ۾ ڳوليندا آهيو. اهڙا مختلف قسم آهن، جن ۾ شامل آهن:
- ايبل ڪوليجن ڪيسنگ: اهو هڪ قسم جو سساج لاءِ ڪوليجن سان ٺهيل آهي، جيڪو ان کي لچڪدار بڻائي ٿو ۽ جسم لاءِ مسئلا پيدا ڪرڻ کان سواءِ استعمال ڪري سگهجي ٿو.
- پلاسٽڪ casings: اهو پلاسٽڪ مواد سان ٺهيل sausages لاء casings جو هڪ قسم آهي، جنهن جي وضاحت ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. ڪارو پائوڊر ۽ اڃا به ان کي ترتيب ڏيو ليبل لڳائڻ سان ان معلومات سان ته ڪير ٺاهي ٿو انهن کي ۽ انهن جي غذائي مواد. مان استعمال ڪرڻ وقت پلاسٽڪ کي هٽائڻ جي صلاح ڏيان ٿو.
- Fibrous casings: هي هڪ قسم جو ڍڪڻ آهي وڏن سساجن جهڙوڪ هيم، پيپروني، مورٽاڊيلا، ٻين شين جي وچ ۾. اهي مزاحمتي ۽ گھمڻ وارا آهن، جيڪي ريفريجريٽ ٿيل شين کي محفوظ ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿيون. انهن کي ختم ٿيڻ گهرجي ختم ٿيل پيداوار کي استعمال ڪرڻ لاء.
- ڀاڄين جو ڍڪڻ: اهو سبزي سيلولوز مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ پڻ وڏي سسج لاء استعمال ٿيندو آهي.
- ٿلهي قسم، اهي سٺي معيار جا آهن ۽ آلودگي کان سواء پيداوار کي هٿ ڪرڻ جي اجازت ڏين ٿا، ان کي استعمال ڪرڻ وقت هٽايو وڃي.
