Uneori am îndoieli dacă să-mi împărtășesc sau nu reteta carapulcra, pentru că este rețeta tipică care, pentru că este prezentă în moduri diferite în multe orașe din Peru, tinde să dezlănțuie pasiuni neobișnuite. De data aceasta îmi voi permite să o fac într-un mod foarte detaliat pentru a evita aprinderea unor exaltări regionale neașteptate. 🙂
Reteta Carapulcra
Ingrediente
- 2 cani de cartof uscat
- 2 căni de cartofi proaspeți
- 2 ceapă roșie
- 1/2 kg de carne de burtă de porc
- 200 de grame de usturoi tocat
- 1/2 cană de ají panca lichefiată
- 500 de grame de arahide prăjite și măcinate
- 100 de grame de ají panca lichefiat
- 2 tomates
- 300 de grame de busuioc măcinat
- 1 frunza de dafin
- 3 ciuperci uscate
- Achiote după gust
- Sare, piper si chimen dupa gust
Prepararea Carapulcra
- Vom pregati carapulcra cu doua tipuri de cartofi, cel uscat si cel proaspat.
- Intr-o tigaie prajim usor doua cani de cartof uscat si il lasam la inmuiat in apa calduta.
- Adăugăm câteva cepe roșii foarte subțiri, pe care le vom transpira la foc mic cu o lingură de usturoi măcinat, apoi adăugăm o jumătate de cană de ardei iute amestecat și rumenim bine. Adaugam apoi jumatate de kilogram de burta de porc taiata bucatele mici, rumenim si adaugam cartoful uscat cu un praf de cuisoare, altul de anason, sare, piper si chimen dupa gust. Să mai rumenim câteva minute.
- Acum adaugam bulion facut cu oase de porc si cand incepe sa se ingroase si sa ia un punct, adaugam o cana de cartofi albi taiati cubulete, o jumatate de cana de arahide prajite si macinate si lasam sa fiarba.
- O insotim de supa uscata, pe care o facem cu un dressing din ceapa tocata, usturoi macinat, ardei iute lichefiat, achiote dupa gust, sare, piper, chimen, rosii tocate si busuioc macinat, o frunza de dafin si cateva ciuperci uscate. De asemenea, puteți adăuga un vârf de vin dulce așa cum se întâmplă în unele locuri.
- Coacem taiteii cruzi grosi acolo si adaugand putin bulion, cand taiteii suge bulionul continuam sa adaugam mai mult bulion.
- E timpul să servești! Servim carapulcra intr-un platou cu supa uscata in parte si ii separam ajisito macinat. Avantaj!
Sfaturi pentru a face o Carapulcra delicioasă
Știați…?
- Carapulcra este un tubercul care merge bine ca cereale, dar trebuie sa alegi intre taitei sau orez dar niciodata impreuna. Din acelasi motiv ca are arahide si bucatele de porc, este de preferat sa ai grija de portie pentru a nu cadea in exces. totul este imediat ce te servești în farfurie.
