Budincă neagră sau umplută

SÂNGERETE Este un preparat foarte comun în Columbia, făcut în principal cu sânge de porc. Care este asezonată cu aditivi care variază în funcție de fiecare regiune columbiană în care este făcută, în fiecare loc are atingerea sa particulară. Cu acest preparat se umplu cojile de porc curatate in prealabil si se prajesc in ulei, in general carne de porc sau se gatesc in apa cu sare condimentata.

Istoria Morcilla sau umplute

Se sustine ca originea lui SÂNGERETE A fost în antichitate în Grecia, de acolo a mers în Spania unde a suferit variații. În Spania, în 1525, a fost realizată prima descriere a cârnaților de sânge scrisă de Rupert de Nola. Acolo, a fost realizat inițial de familii de origini umile care foloseau toate părțile porcului. În prezent, să SÂNGERETE Spaniolii din toate clasele sociale îl consumă în tapas sau ca parte a altor feluri de mâncare.

De acolo, spaniolii din momentul cuceririi l-au introdus în Columbia și în alte țări din regiune. De-a lungul timpului s-a răspândit pe întreg teritoriul columbian, unde în fiecare regiune SÂNGERETE a fost îmbogățit cu ingredientele și condimentele folosite acolo.

Mocilla sau reteta umpluta

Ingrediente

2 litri de sânge proaspăt de porc

1 ½ kilograme de umăr de porc tocat

Orez cu mazăre fiartă în prealabil

2 linguri patrunjel tocat marunt

6 tulpini de ceapa tocate

2 linguri de menta

2 linguri de piper

4 linguri de făină de porumb

Sare după gust

Curățați cojile de porc înmuiate în apă caldă cu lămâie sau portocală

Preparación

• In prealabil, orezul si mazarea se pregatesc separat, condimentand fiecare cu ceea ce se obisnuieste in locul in care se prepara, pentru ca astfel sa dea mai multa savoare preparatului, lasand-le umede si libere.
• Când aveți sânge proaspăt de porc, adăugați sare și o lingură de oțet alb pentru a nu se coagul și a preveni contaminarea. Bate suficient.
• Spălați bine intestinele de porc și înmuiați-le în apă caldă cu lămâie sau portocală.
• Taiati cubulete spata de porc, patrunjelul si ceapa.
• Intr-un recipient se amesteca sangele de porc, orezul, mazarea, spata de porc, patrunjelul si ceapa, care au fost tocate in prealabil, se adauga si porumbul, menta si piperul. Se integrează bine până la obținerea unui amestec omogen.
• Scurgeți intestinele de porc și legați un capăt și umpleți cu amestecul obținut în pasul descris mai sus.
• Cele umplute se fierb 2 ore in apa intr-o oala la foc mediu, asezonate cu sare, iar condimentele dorite, unele chiar adauga cuburi de bulion. Înainte de a adăuga cârnatul în apă, acesta trebuie înțepat cu ghimpele portocaliu cu o scobitoare sau alt ustensil în diferite părți pentru a preveni ruperea intestinului.
• Se scot din apa, se scurg si se lasa sa se raceasca si apoi se dau la frigider. Se consumă prăjite sau rupte în porții.
• Cârnatul însoțește diverse feluri de mâncare, printre care bandeja paisa, populara fritanga columbiană, ca acompaniament la un grătar creol sau pur și simplu însoțit de o arepa tipică de porumb.

Sfaturi pentru prepararea budincii negre sau umplute

1. Curățați foarte bine carcasa porcului extern și intern pentru că depinde foarte mult de această parte că nu există contaminare în produsul finit.
2. Pentru a umple cojile cu amestecul preparat cu sânge de porc, orez, mazăre și alte ingrediente, poate ajuta să folosiți o sticlă de plastic tăiată aproximativ în jumătate. Puneți carcasa mărginind locul unde era capacul sticlei, turnați amestecul în sticlă și apăsați astfel încât amestecul să intre în carcasă.
3. Amestecul nu trebuie lăsat strâns în carcasă deoarece se contractă odată cu gătirea. Dacă carcasa este umplută prea mult, se poate rupe în timpul gătirii.
4. la gătit cârnații de sânge Evitați să acoperiți oala și astfel preveniți să spargă cârnații.
5. nu trebuie consumat budincă neagră Sunt preparate de mult, chiar si la frigider pot rezista maxim 4 zile la frigider fara sa se inghete. Pot fi congelate dacă urmează să fie consumate la câteva zile după ce au fost făcute.

6. Nici budinca neagră nu trebuie consumată dacă lanțul de frig a fost rupt.

Știați….?

Dacă aveți budincă neagră Când sunt pregătite, le puteți deschide și folosi conținutul lor pentru a însoți o pastă sau pentru a umple boia sau vinete, printre altele.

SÂNGERETE Este un aliment foarte complet, din punct de vedere nutrițional, deoarece este bogat în proteine, fier, magneziu, calciu, zinc, potasiu, seleniu, vitamina B12 și conține carbohidrați furnizați în principal de orez și mazăre. Acestea din urma furnizeaza fibre care sunt satioase si ajuta digestia.

Da cand te pregatesti SÂNGERETE Nu vă place să curățați și să lucrați cu cojile de porc, aveți opțiunea de a alege una dintre cele „tutece” sintetice daca le gasesti in localitatea ta. Există diferite tipuri, inclusiv:

• Înveliș de colagen comestibil: este un tip de înveliș pentru cârnați realizat cu colagen, care îl face flexibil și poate fi consumat fără a crea probleme organismului.
• Înveliș din plastic: este un tip de înveliș pentru cârnați realizat din material plastic, care permit elaborarea budincă neagră și chiar personalizați-l punând etichete cu informații despre cine le produce și conținutul lor nutrițional. Sugerez sa scoateti plasticul in momentul consumului.
• Inveliș fibros: este un tip de înveliș pentru cârnați mai mari, cum ar fi șunca, pepperoni, mortadela, printre alte produse. Sunt rezistente si permeabile, ceea ce ajuta la conservarea produselor refrigerate. Acestea trebuie îndepărtate pentru a consuma produsul finit.
• Carcasa vegetala: este fabricata din celuloza vegetala si se foloseste si pentru carnati mari.
• Tip gros, sunt de buna calitate si permit manipularea produsului fara contaminare, acesta trebuie indepartat in momentul consumului.