Os picarones o buñuelos Os clássicos estão presentes em nós desde a antiguidade e nas nossas festas populares a presença de uma picaronera, também conhecida por buñuelera, era inevitável. Assim como Pancho Fierro o retrata em uma pintura de 1850 onde as rodelas da massa são apreciadas. Desde o século XX, no Peru, nós o conhecemos como "picaron".
Receita Picarones Clássica
A receita dos picarones é preparada à base de purê de batata-doce e abóbora, a esta mistura junta-se o fermento, o açúcar e o sal, que depois de mexer bem, levamos para uma caçarola ou frigideira para os fritar em forma de donut. Deixe-se encantar por esta fácil receita de picarones clássicos passo a passo, no estilo único de micomidaperuana.com. Aqui estão os ingredientes.
Ingredientes
- 1/4 kg de batata doce amarela
- 1/2 kg de abóbora
- 50 gramas de fermento
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
Para o mel
- 1/2 quilo de chancaca
- 5 cravos
- 1 pau de canela
- 2 folhas de figo
- 1 / 2 litro de água
materiais
- Prensa de batata
- Panela ou panela
- Panela
- 1/2 kg de farinha não preparada
- 1 colher de sopa de licor de anis
- 500 ml de óleo
Preparação de Picarones Clássicos
- A primeira coisa é cozinhar um quarto de quilo de batata-doce amarela e meio de abóbora. Cozinhá-los em uma panela com pouca água até que estejam bem cozidos. Em seguida, passamos a coar, economizamos água e passamos ambos pela prensa de batata enquanto ainda estão quentes.
- Enquanto isso, diluímos cerca de 50 gramas de fermento fresco com uma colher de chá de açúcar, uma pitada de sal e um pouco da água do cozimento que economizamos.
- Cubra bem e deixe a mistura fermentar em local quente por meia hora.
- Após esse tempo, misturamos com o purê de batata-doce e abóbora. Nessa altura vamos acrescentando meio quilo de farinha não preparada aos poucos, batendo com cuidado.
- Adicionamos uma colher de sopa de licor de erva-doce e continuamos a amassar e a bater até que a nossa massa ganhe vida de repente e começamos a observar como aparecem as bolhas.
- Cobrimos a massa e deixamos repousar cerca de 3 horas, desta vez em local aquecido.
- Colocamos bastante óleo em uma panela grande e molhamos nossas mãos e dedos com água.
- Pegamos um pouco da massa e com os dedos fazemos um pequeno furo no centro e colocamos delicadamente cada porção sobre o azeite, tentando acomodá-lo na forma ou na panela.
- Fritamos em fogo baixo até que os picarones fiquem dourados e os retiramos com um pau que colocamos em cada picadinho e os banhamos com um mel que podemos fazer enquanto a massa descansa.
- Para fazer mel cozinhamos meio quilo de chancaca com 5 cravos, um pau de canela, duas folhas de figueira e meio litro de água, até formar uma ponta de mel e pronto.
Dicas e truques para fazer um delicioso Picaron Clássico
Caso você não encontre batata-doce no mercado ou na loja, você também pode substituir a batata-doce pela batata e você obterá deliciosas mordidas de batata. Se você não se atreve a preparar alguns picarones, recomendo que visite o Kennedy Park em Miraflores, onde encontrará deliciosos picarones feitos magicamente por um nobre picaronero.
Você sabia que…?
Os picarones são uma fonte importante de Vitamina A e antioxidantes, devido à presença de batata-doce y abóbora na preparação da massa. Mas ao mesmo tempo tem sua contribuição de amidos e açúcares simples, que somados à gordura da fritura, o tornam um preparo altamente calórico, por isso é recomendado para reduzir seu consumo em pessoas com problemas de diabetes ou obesidade.
