El دودیز تل مکسیکو یو موټی ساس دی چې د هیواد په بیلابیلو سیمو کې د چمتو کولو مختلف طریقې لري. عموما د دې په چمتو کولو کې اجزا کارول کیږي: مالټو مرچ، اینچو مرچ، چپوټیل، پاسیلا مرچ، چاکلیټ، بادام، نخود، پکن مغز، تل، رومي، ممیز، روميان، پیاز، هوږه، لونګ، زیور، ټول مساله، دارچیني، انیس د نورو په منځ کې.
د ذکر شوي ټولو اجزاوو مخلوط سره، دا منطقي ده چې یو ساس چې د لوړ تغذیې محتويات لري او د نه هیریدو په وخت کې پاتې کیږي. نو مکسیکو د دوی سره مینه لري دودیز تل او ورسره به يې تركي (په نورو ځايونو كې تركيه) ملګرتيا كوله او نن سبا له چرګ سره ملګرى كېږي.
د جوړولو څرنګوالي په اړه خورا مختلف نسخې شتون لري دودیز تلکه څه هم نسخه وي، دا کار کول خورا ډیر کار دی، په ځانګړې توګه که چیرې پیس کول په میټیټ (د آتش فشاني ډبرې سره جوړ شوي) کې ترسره کیږي، لکه څنګه چې د ځایي پلرونو لخوا ترسره شوي. کار دومره پیاوړی دی چې ځینې میندې د تیرو ورځو د کار برخه پرمخ وړي.
El دودیز تل دا په مکسیکو کې د هر ډول جشنونو لپاره جوړ شوی: د ماشوم زیږون، بپتسما، واده، د زیږون ورځ او حتی د مړینې ورځ. له نسل څخه نسل ته ، اړین پوهه لیږدول کیږي ترڅو په اجزاو کې د ډیری مختلف خوندونو ترمینځ توازن ترلاسه کړي او پدې توګه په پای کې عالي تل ترلاسه کړي.
د دودیز میکسیکو تل تاریخ
د دودیز poblano mole دومره روڼ نه دی، د هغې د اصلي مختلف نسخې شتون لري، چې په منځ کې یې درې نسخې شتون لري، چې هر یو یې لاندې تشریح شوي:
prehispanic اصل
هغه کسان چې ادعا کوي چې د دودیز تل دا د هسپانوي څخه دمخه اصلي اصل لري، دوی وايي چې مکسیکو ته د هسپانوي له رسیدو دمخه، ازټیکانو دمخه یو ډوډۍ جوړه کړه چې دوی یې "مولي" بولي. د Nahuatl یوه کلمه چې د ساس معنی لري، ویل کیږي چې دمخه یې د هغې په اجزاوو کې څو ډوله مرچ او کوکو شامل کړي، چې وروسته بیا چاکلیټ بلل کیږي، کوم چې دوی د آتش فشاني ډبرې څخه جوړ شوي میټیټ کاروي.
لکه څنګه چې ټول چمتووالی چې د خلکو د دودونو برخه ده، د وخت په تیریدو سره، لکه څنګه چې دا دود خپریږي، تعدیلات هم راځي چې هیڅکله پای ته نه رسیږي، ځکه چې تل د پخلنځي او عادي خلک شتون لري چې دوی د مختلفو خوندونو تجربه کوي.
د سینټ روز کانونیټ
د اصل په دې نسخه کې دودیز تل دا په 1681 کې د سانتا روزا په کنوینټ کې د سور اندریا دی لا اسونسیون په نوم د نن لخوا ورکړل شوی و. چا د الهی الهام په واسطه د یو لړ اجزاو د مینځلو او د هغوی سره د ساس جوړولو مفکوره راوړه. ویل کیږي چې د ډوډۍ چمتو کولو په وخت کې چې هغې ته پیښ شوي، مور یې په پخلنځي کې راښکاره شوه او د "مول" کلمه یې د "مول" په توګه یاد کړه. که څه هم داسې انګیرل کیږي چې په پخلنځي کې موجود نانانو هغه سمه کړې، که دا د هغې اصلي وي، خټکی زیږیدلی و او تل پاتې شو.
په ناڅاپي ډول
بله نسخه وايي چې لومړی دودیز تل دا په ناڅاپي ډول رامینځته شوی کله چې د بشپ لپاره ځانګړي ډوډۍ چمتو کول. Fray Pascual دنده درلوده چې د داسې یوې مهمې پیښې لپاره د مینو چمتو کولو همغږي کړي. ویل کیږي چې په یو وخت کې فری پاسکول پخلنځی دومره بې ترتیبه ولید چې ټول پاتې شوي توکي یې په کانتینر کې راټول کړل.
هغه نږدې وه چې دوی یې پینټري ته ورسوي کله چې هغه وخوځاوه او ټول پاتې شوي شیان چې هغه یې راټول کړي وو په ناڅاپه توګه په هغه لوښي کې ولویده چیرې چې ترکیه پخیږي. د هغه څه له مخې چې ویل شوي، ترکیه د شرایطو له امله د هغه اصلاح شوي ساس سره ډیره خوښه وه. په دې نسخه کې دا نه دي ویل شوي چې ولې ورته خټک ویل کیږي.
په هر څه کې چې د دې اصل دی دودیز تل، مهمه خبره دا وه چې یوه ورځ د مکسیکو په مینځ کې پاتې کیدو ته راغله ، څوک چې د دوی دودونو ته خورا ارزښت ورکوي. د دې په منځ کې د مول چمتو کول دي. د وخت په تیریدو سره د ګوجولوټ سره د غوړ خوړلو پرځای، لکه څنګه چې دا په اصل کې جوړ شوی و. بیا تل د چرګانو سره د معمول سره یوځای کولو لپاره بدل شو.
دودیز تل ترکیب
عنصرونه
2 د چرګانو ټوټې
1 کیله
3 چاکلیټ بارونه
1 پخه شوي روميان
100 ګرامه مونګ
150 ګرامه تل
150 ګرامه مالټو مرچ
100 ګرامه کاسکابیل چیلی
100 ګرامه رنګه مرچ
100 ګرامه پاسیلا چیلی
3 د سرو زرو تورټیلا
100 ګرامه د کدو تخم
3 ajos
3 چاکلیټ بارونه
1 کیله
نیم پخه شوي پیاز
اوګګان
کومینو
غوړ
مالګه
چمتووالی
- د دودیز تل چمتو کولو لپاره تاسو باید پاک کړئ، چرګ ټوټې ټوټې کړئ او پخلی یې کړئ. ریزرو.
- چیچونه پاک کړئ، رګونه او تخمونه لیرې کړئ او په ګرمو اوبو کې یې ومینځئ تر هغه چې نرم وي. بیا یې وخورئ او فشار یې کړئ.
- د کدو تخمونه، د تل تخمونه او مونګ؛ د پاتې اجزاو سره مینځل. که تاسو یو بلینڈر کاروئ، تاسو کولی شئ د چرګانو د ورش یوه برخه اضافه کړئ او د مخلوط کولو وروسته یې فشار ورکړئ.
- په څلورو چمچو تېلو کې ځمکه او جوش شوي مرچونه وخورئ؛ پاتې ځمکه او فشار شوي اجزا اضافه کړئ. کله چې جوش پیل شي، د چرګانو ورش اضافه کړئ تر هغه چې مطلوب ضخامت ترلاسه شي او پخلی کړئ، وخورئ، تر هغه چې د لرګیو په چمچ کې ټریس جوړ شي او ساس سره یوځای نشي.
- د چرګانو ټوټې په چمتو شوي تل کې اضافه کړئ. تاسو کولی شئ چرګ په پلیټونو کې هم خدمت وکړئ او د تل سره یې غسل کړئ.
- له خوند پرته بل څه نه دي پاتې. خوند واخلئ!
د خوندور مالګې جوړولو لپاره لارښوونې
- د دودیز تیو په چمتو کولو کې کارول شوي د مرچ مرچ پاکولو لپاره، دا مشوره ورکول کیږي چې دستکشې وکاروئ ترڅو د مرچ سترګو سره پای ته ونه رسیږي.
- د مسالې د اندازې په خوند کې تل توپیرونه شتون لري چې د غونډې هر ګډونوال چیرې چې خوندور تل به یې خوښ شي. له همدې امله، دا مشوره ورکول کیږي چې د مرچ یوه برخه په چمتو کولو کې وکاروئ او د پاتې نورو سره خورا مساله لرونکي ساس جوړ کړئ، کوم چې هرڅوک وغواړي کولی شي په ډوډۍ کې اضافه کړي.
ته پوهیږې…؟
د مکسیکو دودیز تل په خپل ځان کې د بشپړ او آرامۍ خواړه استازیتوب کوي. زه فکر نه کوم چې د بدن د ګټو لپاره کوم ویټامین، منرال یا عنصر مهم دی چې په خټکي کې شتون نلري.
د لمانځلو لپاره کارول شوي تېل اضافه کیدی شي کنګل کیدی شي او په هغه ورځ بیا رغول کیدی شي کله چې تاسو غواړئ وخورئ.
