peruansk seviche

El seviche har rundt 2000 år tilværelsen, siden den oppsto mellom sivilisasjonen Carve, en av de første innfødte folkene i området, som, i lys av umuligheten av å lage mat, hadde den sentrale ideen om å holde den forseglet og spiselig med andre alternativer. Og det, takket være deres ekspedisjoner og overføringer til andre deler av Peru, lov til å komme og ta ideen til andre arenaer som litt etter litt adopterte ideen om rå fisk.

Det antas at mellom det andre og femte århundre på den peruanske kysten, en av kulturene Moche (urfolk i Peru) tilberedte en rett basert på fersk fisk som ble tilberedt med juice fra en lokal frukt kalt falle, og selv om det ikke finnes nøyaktige data om hvordan denne frukten var, antar forskerne at det var en sitrusfrukt.

Det er derfor denne retten er autentisk og ekte av det peruanske landet, da det også er synonymt med stolthet og beundring for hver av innbyggerne i denne søramerikanske regionen for sin gode smak og variasjon av tilberedning og presentasjon.

I dag er det for restauranter og turistsentre i Peru den grunnleggende retten par excellence, siden den tilberedes rundt kl. rå fisk eller skalldyr kuttet i biter og kokt med nok fersk sitronsaft, chili, paprika, rødløk, koriander (koriander), pepper, fiskebuljong, salt og masse kjærlighet og peruansk kvalitet.

Peruansk Seviche-oppskrift

Ingredienser

• 1 kilo fisk fortrinnsvis corvina, tilapia sierra eller noe annet du foretrekker
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• 15 til 20 sitroner (saften er viktig)
• 1 stor rødløk
• 1 kilo tomat
• 15 kvist koriander
• Grønn serrano chili etter smak
• 1 søt appelsin
• 1 ½ ss koriander (koriander)
• 3 salatblader
• 3 gule søtpoteter
• 8 maisskiver (mais)
• 1 hode hvitløk
• Avokado (valgfritt)
• Ketchup saus

Materialer

• 2 potter
• 2 plastboller eller kopper
• Kniv
• Skjærefjøl
• spoon
• Flat plate
• Oppvaskhåndkle
• Hermetisk pakke med lokk

Preparación

Først i en gryte går vi videre til kok maisen skåret i kokende vann. Denne ingrediensen skal være en størrelse på 2 cm per enhetAv denne grunn er det nødvendig å kutte dem slik at de er omtrent denne størrelsen.

På samme måte, i neste batch søtpoteter, allerede skrellet og skåret i skiver 2cm, akkurat som mais.

Mens hver ingrediens tilberedes individuelt, går vi videre til hakk fisken, som skal være ren, uten skjell eller visir, samt at den må deles i to for å lette kuttene. Hvert fiskestykke skal hakkes i porsjoner mellom 3 og 4 cmFor dette er det nødvendig å ta en veldig skarp kniv og fortsette å kutte på skjærebrettet for å unngå katastrofer.

Samtidig er det nødvendig å ha sitronsaft allerede presset i en krukke, samt hakket eller finblandet chilipepper, saltet og pepperen som skal tilsettes fisken etterpå.

Etter å ha hakket all fisken og ha de nevnte ingrediensene på arbeidsbordet, senkes den for å legge fiskebitene i en bolle eller ren kopp for å være erfarne. For dette trinnet må du ta saltet, finhakket chilipepper og saften og helle dem over bollen med fisken, som får den til å smake og koke. Ta til kjøleskap og la stå for 30 minutter uten å avbryte.

Fortløpende må det slukke flammen av ingrediensene som ble tilberedt i begynnelsen, siden de forrige trinnene tar mellom 15 og 20 minutter, og dette er tiden som er nødvendig for mais og søtpoteter for å ta den nødvendige konsistensen og kokingen. Når du fullfører dette trinnet, må hver ingrediens fjernes fra det varme vannet og la avkjøles i en tallerken.

Så er det det finhakk løken, tomaten, korianderen, hvitløkshodene som du synes er praktiske og den grønne chilipeparen, alle beholdes i en kopp.  

Etter at fiskens hvileperiode i kjøleskapet er utløpt, må den fjernes for å fortsette med oppskriften. Nå tilsettes løken først, og den står igjen hvile av 10 minutter mer inne i kjøleskapet.

Deretter tilsettes tomat i terninger, koriander og chili, og også blandingen presses søt appelsinjuice, vær forsiktig med frøene til frukten. La den også hvile i 10 minutter.

Siden alt er i en enkelt beholder, forent og krydret, blir hvile intervenert med en myk og delikat blanding med skjeen, dette for å integrere smaker og teksturer til en enkelt oppskrift. I sin tur, mellom hver bevegelse, må smaken og mengden salt du vil se, rettes opp.

Når du tilsetter litt salt eller dressingen som ganen din krever, bør den stå igjen stå i 10 minutter til og den er klar til å serveres sammen med toast, brød, tortillas, avokado eller ketchup, varm saus eller sennep, og på toppen av en seng med salatblader.

I tilfelle produktet ikke skal inntas umiddelbart, anbefales det å oppbevare det i en hermetisk etui med sitt respektive lokk og på det kjøligste stedet i kjøleskapet.  

Råd og forslag

For å oppnå smaken og teksturen til en god sevicheHer er noen tips og anbefalinger for å bruke dem og gjøre forberedelsene mer vellykket:

• Seviche er en enkel rett, full av smak og rikdom, som inneholder en enkelt hemmelighet for å forbedre smaken og dens storhet, dette er den du alltid skal bruke ekstremt ferske ingredienser, hvit fisk, noen blå eller til og med blekksprut som blekksprut eller noen skalldyr
• Bruk alltid lilla løk for oppskriften, siden den har en søt smak.
• Alt må være fint kuttet, fordi det vil være lettere å spise hver ingrediens som ikke er ferdig tilberedt
• Kan det legges til peppermynte som gir et snev av friskhet, men du kan aldri fjerne den koriander
• En god tuco er avkjøl bollen godt hvor sevichen skal deponeres for å krydre, enten ved å legge is eller kaldt vann
• Es avgjørende at sitronene er av en levende grønn, ikke gul eller oransje
• For å forsterke smakene er det greit å tilsette litt sitrondråper når du serverer retten endrer dette smaken på fisken og gir den en intens sitrussmak

Ernæringsbidrag

Bidraget til kalorier og vitaminer som denne tallerkenen samler, varierer mellom mengde produkt og type mat som skal brukes. Noen av bidragene de sender til kroppen vår er oppsummert som følger:

For 100 gram fisk er oppnådd:

• Kalorier 206 kcal
• Totalt fett 12 gram
• Fettsyre 2.5 gram
• Kolesterol 0
• Natrium 61 mg
• Kalium 384 mg
• Karbohydrater eller gram
• Protein 22 gram
• Vitamin C 3.7  
• Jern 0.3
• Kalsium 15
• Vitamin B6 0.6
• Magnesium 30
• Vitamin B 2.8

For hver grønnsak:

100 gram løk opprettholder fordeler som:  

• Naturlig sukker
• Vitaminer A, B6, C og E
• Mineraler som natrium, kalium, jern, kostfiber og folsyre

100 gram tomater

• Kalorier 22 kcal
• Vitamin B1, B2, B5, C
• Karotenoider som lykopen

100 gram chilipepper

• Høy konsentrasjon av vitamin C, A og B6
• Kalium 1178 mg
• Jern 398 mg
• Magnesium og antioksidanter 22.9-34.7 mg

100 ml juice sitron og appelsin

• Vitamin C, A og B
• Kalium 3.9 mg
• Fibre og karbohydrater 57 %
• Antioksidanter 21.97 mg

100 gram søtpoteter

• Askorbinsyre 2.4 til 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamin 0.7 mg
• K-vitamin
• Natrium 55 mg
• Kalium 200-385 mg
• Kalsium 7-33 mg
• Kobber 0.151 mg
• B-karoten 5.63-15.53 mg

100 gram mais

• Energi tilført 346,00 Kcal
• Karbohydrater 64.66 g
• Kostfiber 9.20
• Fett 3.80
• 8.57 g proteiner
• Vitamin A, B1, B2, B3, B6
• Folsyre 26.00 mg
• Natrium 6.00 mg
• Jod 2.00 mg
• Kalsium 7.00 mg

10 gram koriander

• Vitamin C
• Betakarotener 340 ag.
• Kalsium 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Jern 4 mg
• Selen 3 mg
• Kalorier 27 kcal