Seco de chavelo fra Piura

El Tørr av chavelo Det er en typisk rett fra Peru, spesielt fra regionen Piura (en peruansk avdeling som ligger nordvest i landet. Det er den mest folkerike byen i territoriet, som ble grunnlagt av Francisco Pizarro 15. august 1532) hvor den regnes som den mest karakteristiske seco av sitt populære peruanske kjøkken.

Før ble retten allerede kalt tørr, men det var siden spanjolene kom til Peru at de la til navnet på Chavelo fra Piura, kvalifiseringskamp for en av havnene som slavene gikk inn gjennom og fortsatte deretter til fots til de nådde hovedstaden, og ble ventet av spanjolene for deres respektive salg. Det er av denne grunn at det er sikkert afrikanske egenskaper, fordi bananen og andre ingredienser i oppskriften er knyttet til denne svarte kulturen.

Også, uansett avkom, The Seco de Chavelo fra Piura er Nasjonalretten peruanske som representerer den spesielle smaken til denne nasjonen og dens samfunn. På samme måte kan det sees at i de fleste tilfeller tas dette tørre som en hovedrett, siden den inneholder ingredienser som er enkle å skaffe, utarbeidet eller dyrket i regionen eller med ingredienser identifisert av innbyggerne i landet som spesielle eller korrekte for tilberedningen.

Oppskrift på Seco de Chávelo fra Piura

Ingredienser

• 600 gr biff
• 8 grønne plantains eller plantains
• 3 fedd hvitløk skåret i skiver
• 2 løk, skiver
• 4 ss varm pepperpasta
• 1 ts ají panca eller varm paprika
• 100 gr cancha mais eller ristet mais
• 1 løk julienne
• 1 sitronpepper skåret i skiver
• ¼ varm paprika eller cayenne
• 3 modne sitroner
• ¼ kopp korianderblader
• 1 kopp chicha de jora
• Salat kuttet i julienne strimler etter smak
• Salt og pepper etter smak

Materialene som skal brukes

• Kniv
• Gaffel
• Absorberende papir
• Kjøkkenhåndklær
• Stekepanne
• Gripper
• Mørtel

Preparación

Oppskriften starter med forberedelse av rykk. For dette må du kutte kjøttet i ganske tynne strimler. Tilsett så nok salt og olje til å gjøre den forseglet og herdet. Fortsett å ta dem til et kjølig sted slik at tørr en hel dag.

Ettersom dagen gikk, begynne å lage mat. Tilsett litt olje i en stekepanne og la det varmes godt opp. Tilsett kjøttfiletbitene, tidligere speket, og stek dem helt. Når disse allerede er forgylt, slå dem med en stein eller kjøkkenhammer slik at de mykner

Ta dem så ut av pannen og skjær dem i mindre biter. reservere dem

Skrell deretter bananene og skjær i skiver med én finger tykke. Ha nok olje i en stekepanne og ta dem til steking. Når de har snudd mørk eller gylden, fjern dem og la dem renne av på absorberende papir eller en rist. Når de er tørre legger du dem i en morter og knuser dem. Lagre dem også.

Ta tak i pannen igjen og ha en middels lav flamme å lage dressingen. Surr løk og hvitløk i noen minutter. Før disse to brunes, tilsett tomat, chili, oregano, spisskummen og salt og pepper etter smak. La koke i fem minutter.

Når tiden er ute, tilsett kjøttet og chicha joraen. La koke sakte i noen minutter til holde væsker på et minimum.

Når vi allerede har en fuktig blanding, men ikke overdrevent, slår du av flammen og serverer porsjonene som tilsvarer oppskriften på hver tallerken. Ikke glem å strø litt salat og hakket koriander. Server med poteter og andre sauser, som salsa criolla eller cancha serrana.

Råd og forslag

Selv om du er en kjenner av denne retten og kunsten å tilberede den, og du trenger bare en ayuda for å oppnå total suksess med oppskriften når det gjelder smak og presentasjon av retten, eller hvis du rett og slett er en ny kokk som ønsker å fordype seg i de deilige og unike smakene i Peru, med følgende forslag og anbefalinger, Du finner drivkraften og responsen på din kunstneriske prosess på kjøkkenet.

• Når du skal på markedet må du velge noen grønne bananer av veldig god kvalitet slik at retten blir godt tilberedt
• Kjøttet må være topp kvalitet og kuttene skal være tykke og uten hull
• Typen matlagingsbanan må ikke ha juice, av denne grunn er det gitt navnet tørr
• Banan bør brukes fordi den har en nøytral smak som kombineres perfekt med salt og søt mat og fremfor alt med fet mat, siden den vanligvis spises stekt
• Hvis vi i et mulig tilfelle ikke har chicha jora, kan den erstattes av øl eller vin
• Ved servering bør du blande kjøttet godt med groblad og koriander. Siden banan skal stå for absorbere juice og smaker
• I tilfelle du ikke har tid til å kurere kjøttet, kan du bruke det samme i din frisk og naturlig tilstand, følger de samme trinnene i oppskriften

Inntakssteder for retten

El Seco de Chavelo fra Piura Det er en rett som serveres på peruanske helligdager eller til søndagslunsjer eller middager hvor familie og venner samles for å smake og huske den kulinariske arven.

På sin side er det en rett som er eksponert innenfor menyen til begge lokale restauranter som store næringskjeder over hele landet og i Latin-Amerika, alt med visjonen om å nå flere mennesker med sin intense smak og vekke den appetittvekkende følelsen til hver person.

Presentasjon av Seco de Chávelo fra Piura

El Seco de Chavelo fra Piura, avhengig av sakene, serveres til plukkemodus, som tilberedes med grønne bananer kokt i saltvann eller grillet, som deretter eltes for hånd eller knuses godt i en morter.

Deigen kan følges med roastbiff eller jerky (det jerky eller salte kjøttet tørkes i sol, luft eller røyk) er hovedingrediensen, jerky hvis teknikk er å sikre at blandingen av kjøttet er integrert med nok salt for å oppnå sin bevaring i tiden og dens påfølgende eksponering for friluft.

Denne platen brukes som hovedmeny i peruansk mat sammen med dressinger av hvitløk, tomat, løk og som alle tørre med en sur ingrediens, i dette tilfellet en god drikke som chicha de jora. I sin tur kan den ledsages av kokte poteter, ris og ulike sauser, kjøtt kan også erstattes av sjømat eller rå eller kokt fisk.

Næringsverdi

Kjøttet sammen med bananene, gir gode doser av jern og sink, to essensielle mineraler som bidrar til å styrke immunforsvaret.

Jern stimulerer riktig produksjon av røde blodlegemer og sink hjelper kroppen din til helbrede brannskader og sår.