Olluquito oppskrift

Det er ingen mer kreolsk rett som representerer Peru som olluquito. Dette kan tilberedes med kjøtt, kylling eller med den berømte Charqui (spesiell oppskrift av landet), enten til lunsj, middag eller til en buffet på fester og møter.

El olluquito Det er en hovedrett laget med kjøtt og Olluco, en Andesknoll langstrakt, gul, glatt og myk, dyrket i Peru siden antikken, som vil være tolken og hovedpersonen i oppskriften som vi presenterer nedenfor.

Olluquito oppskrift

Ingredienser

• 1 kilo Ollucos
• 30 gr lamakjøtt
• 1 stor løk
• 1 ss. suppe av malt hvitløk
• 3 ss. panca chilipasta
• 4 ss. Av olje
• 2 bunter persille
• Salt, pepper og oregano etter smak

Kjøkkenutstyr

• potetskreller
• Kniv
• Rivejern
• Skjærefjøl
• Stekepanne
• Gaffel
• Rack

Preparación

1. Skyll Ollucos med mye vann; seinere, Fjern skinnet ved hjelp av en potetskreller, akkurat som å skrelle skallet av en potet eller gulrot.
2. Vask Ollucos igjen for å fjerne gjenværende hud og gå nå for å hakke dem i form av "julienne", Dette kan oppnås ved å ta en kniv og skjærebrett, og sikre fine kutt på ingrediensen. På samme måte for å gi dem ønsket form du kan ta et rivjern og føre hver Olluco gjennom den lange åpningen på den. Når du er ferdig, ha i en bolle.
3. Nå, gjør kjøttet klart. Før den gjennom vann og skjær den i små firkanter. Krydre hvert snitt med salt og pepper og la stå i 5 minutter.
4. Gjør det samme som forrige trinn, men nå med løk. Reverser fra hverandre.
5. Varm opp pannen sammen med spiseskjeer med olje. Kontroller konstant temperaturen og når du merker at den allerede er varm, legg kjøttstykkene og la dem forsegle i 10 minutter.
6. Når kjøttet er forseglet tar du det ut av pannen og legg den på en rist til avkjøling.
7. I samme panne og med samme olje, stek løken til den er gjennomsiktig med gyldne konturer. På dette tidspunktet tilsett hvitløken (tidligere malt) og stek i 2 minutter.
8. Tilsett ají panca-pastaen i stekepannen og fres på lav varme i 3 minutter. Rør hele tiden for å unngå at løken fester seg eller at hvitløken brenner seg.
9. Integrer kjøttet og den hakkede Ollucoen. La koke i 15 minutter. Og på halve tiden tilsett finhakket persille.
10. Tilsett salt, spisskummen og pepper til preparatet og la koke i 20 minutter.
11. Sjekk teksturen og tilberedningen av Ollucos, disse skal være glatte og mykeEllers kok i ytterligere 5 minutter.
12. Sjekk saltnivået og tilsett en håndfull fersk persille for å smake.
13. Server og følg med hvit ris eller trepunktsbrød.

Anbefalinger for å forberede Olluquito

• Hvis du kjøper Olluco allerede riper prøv å skylle bare én gang, slik at knollen ikke mister sin tekstur og smak.
• Ikke bruk vann til å koke Ollucos, siden disse har med seg eget vann og må slippe det ut når de kommer i kontakt med varme.
• Helst, kok alt i en gryte, fordi stykket vil gi en unik og umiskjennelig smak til ganen.
• Du kan legge til litt Gul pepper. Dette må på forhånd stekes på takke eller panne og knuses (uten frø og årer) inne i en molcajete.
• Hvis du legger til litt Tørket oregano (gni med hendene slik at det smuldrer) når du bruner kjøttet vil smaken skille seg mer ut.
• Server på individuelle tallerkener ledsaget av Kinesisk ris, hvit ris godt revet og nok lapskaussaft på toppen.

Næringsverdien til hver ingrediens

Olluquito er en enkel, rik og sunn rett, som ikke trenger mye for å nå utsøktheten og gleden til de som prøver den.

Ingrediensene er sunne, veldig vanlige og næringsrike, egenskaper som du må ta hensyn til når du velger det beste for deg og din families forbruk.

Men, slik at du kan observere fra en bedre vinkel hva vi snakker om, snart næringsverdien til hver ingrediens og dets bidrag til kroppen:

• For hver 100 gr Olluco finner vi:
  • kalorier: 62 kcal
  • protein: 1.6 gr
  • karbohydrater: 14.4 gr (mindre enn hvite poteter som har 22.3 gram karbohydrater)
  • calcio: 3 gr
  • fosfor: 28 gr
  • Hierro: 1.1 gr
• For hver 100 gram kjøtt er det:
  • kolesterol: 170 mg
  • vitamin A: 18.66 mg
  • Vitamin B: 13.69 mg
  • fosfor: 24.89 mg
  • Vann: 11.69 mg
  • kalium: 17.69 mg
• For 100 gram panca chili er enig:
  • kalorier: 0.6 kcal
  • natrium: 9 mg
  • kalium: 4.72 mg
  • karbohydrater: 9g
  • Kostfiber: 1.5 gr
  • Sukker: 5 gr
• For en spiseskje olje er det:
  • kalorier: 130 kcal.
  • Fett: 22 % (av det totale innholdet)
  • fibrene: 12%
  • Sukker: 22%
  • vitamin A: 24%
  • calcio: 3.4%
• For 100 gram hvitløk absorberer vi:

En høy konsentrasjon av vitamin C, A og B6, Kalium, jern, magnesium og antioksidanter 22.9-34.7 i proporsjoner på 10 gram hver. Den har også:

• betakarotener: 340 mg
  • calcio: 124 mg
  • fosfor: 48 mg
  • Hierro: 4 mg
  • selen: 3 mg
• For hver 100 gram persille finner vi:
  • kalium:23.76 mg
  • karbohydrater: 54 gr
  • fiber ernæringsmessige: 35 gr
  • Sukker: 10 gr
  • protein: 14 gr
  • Hierro: 0.2 gr

tallerkenhistorie

Olluquito er en typisk rett fra det peruanske høylandet, spesielt fra departementet Cuzco og byen Cerro de Pasco.

Dens opprinnelse er prehispanic, fordi ingrediensene er hovedsakelig hjemmehørende i Peru. Etter erobringen av spanjolene i Amerika, utviklet retten seg imidlertid ved å inkludere nye ingredienser som f.eks. løk og hvitløk, to grunnleggende komponenter for tilberedning av dressingen og lapskausen som følger med proteinet.

På samme måten, Den første registreringen av denne smakfulle retten dateres tilbake til XNUMX-tallet og finnes i "Auto Sacramental" skrevet på Quechua, (indianere som bebodde de andinske områdene i Ecuador, Peru, Bolivia og Nord-Argentina eller relativt språk som snakkes av medlemmene på disse stedene) der den gastronomiske Adán Felipe Mejías relaterer det til spansk som følger:  

«Der har du charquien

Intet mindre enn forening med Olluquito

Gir en veldig nyttig gryterett

Veldig behagelig for ganen

veldig peruansk

Med tuppen av farget chili

Godt smør hvitløk løk og koriander bite ved servering

Med hensikt stoppet alt i en leirskål "

Interessante data og referanser  

• Olluco er en knoll som er hjemmehørende i Andesfjellene. Gir svært få kalorier på grunn av det høye vanninnholdet, nesten 80 %, og lite stivelse.
• Vitaminene og mineralene i Olluco er basert på små mengder av kalsium, fosfor og B-kompleks vitaminer, imidlertid skiller det seg litt ut ved andre anledninger vitamin C og jern.
• Olluco kan konsumeres uten å fjerne huden.
• Inntak av olluco-forbruk anbefales for barn, gravide, eldre og idrettsutøvere som trenger re styrke bein og opprettholde muskelmasse.
• Det finnes mer enn 70 forskjellige varianter av Ollucos, blant dem er den glatte Ravelo, grønn; Loppebitt, rødt eller flekkete og Cusco, oransje med rosa flekker.
• Denne knollen er ekstremt gunstig, siden den bidrar til å beskytte huden, er betennelsesdempende og antibakteriell, støtter vekttap, har en nyttig fordøyelseseffekt, er muskelavslappende, forebygger kreft og har også veterinærbruk.