Denne retten er velsmakende, sunn, økonomisk og frisk. De Fiskemarinade Det er en sommerrett (som er typisk for sommeren) innenfor kysten av det peruanske landet. Historien går tilbake til romernes tid mellom det tredje århundre, hvor den ble rapportert for første gang i "Arabian Nights" hvor det allerede var snakk om kjøttgryter med eddik og andre ingredienser.
På den tiden fantes det ikke noe kjøleskap eller en måte å kjøle mat på, og det var der romerne fant det nødvendig å finne opp den eneste måten å konservere mat på: med salt eller i sure medier som eddik eller i vin, to av stoffene som for tiden brukes til fremstillingen, for eksempel dekar. Naturlig, escabeche betyr saus eller marinade som er laget av stekt olje, vin eller eddik, laurbærblad og hvitløk, ingredienser som bidrar til å bevare og også gir preparatet en saftig smak.
På den annen side er det tre andre veldefinerte teorier om Fiskemarinade og dens opprinnelse: Den første peker på det faktum at er avledet fra en arabisk-persisk skapelse kalt sikbagr, hvis hovedelementer er eddik og krydder og som uttales iskabech. Den andre som indikerer bevaring av en fisk kalt "alacha eller aleche" knyttet til det latinske prefikset "esca" som betyr (mat) og den tredje som refererer til hva det var araberne som ga denne marineringsteknikken videre til sicilianerne (den største øya i Middelhavet) og at de brakte den til Peru under den italienske emigrasjonen til Peru.
Oppskrift på fiskemarinade
Ingredienser
- 6 til 8 skiver fisk eller filet som kan være grouper, sierra dorado eller hake.
- 4 ss vegetabilsk olje
- 2 store gule løk, i skiver eller strimlet
- 6 store hvitløksfedd skåret i skiver
- 1 paprika kuttet i strimler (kan være gul, grønn og rød)
- 3 laurbærblad
- ¼ kopp fylte oliven kan være hele eller i skiver
- ½ kopp eplecidereddik
- ½ kopp paca chili
- 1 kopp hvetemel
- 1 kopp olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Materialer eller redskaper
- Kniv
- Skjærefjøl
- En bolle
- Stekepanne
- kjøkkenklemme
- Plato
- Oppvaskhåndkle
- Absorberende papir
Preparación
Legg fisken i en beholder og tilsett salt og malt pepper, la den så hvile slik at den tar smak.
I et brett tilsett melet og ta hver fiskeskive som forsiktig passerer dem gjennom brettet, La det spre mel på begge sider.
Deretter varmes pannen opp med to spiseskjeer vegetabilsk olje og stek fisken på en estimert tid på 5 minutter på hver side over svak varme, tatt i betraktning at den ikke brenner seg, bare at den er kokt og godt brunet. Når du er klar, tøm oljen og legg den på absorberende papir.
I samme panne steker du løk, hvitløk, paprika, chilipepper, laurbærblad, oliven og en del av paprikaen på svak varme. Alt skal være krystallklart, som vil ta mellom 3 til 5 minutter å oppnå.
Når du er klar, tilsett olivenolje og eddik, rør godt og la koke til 15 minutter på lav varme.
Legg nå blandingen i en bolle og legg den kokte fisken på toppen. La marinere en hel dag slik at fisken trekker til seg all smaken. På slutten av dagen, ta til pannen og forsegl alle smakene.
Server akkompagnert av ris, pasta eller valgfri suppe.
Tips og anbefalinger
øst rik Fiskemarinade kan legges til små biter av gulrot for å gi tilberedningen et søtt preg. For å få en fargerik rett, du kan integrere paprika i forskjellige farger, som grønn, rød, gul og oransje.
Samtidig kan du pynte med grønne oliven, fylte oliven eller pickles i terninger og hvis du vil, kan du skille deg ut litt mer ved å legge til noen friske basilikumblader eller persille over fisken.
Det er viktig at før du starter forberedelsen sjekke kvaliteten og tilstanden til fisken hva skal du lage mat, slik at skinnet ikke blir skadet, punktert eller kastet og at kjøttet er helt spiselig, fritt for blod eller bein.
Morsomme fakta
- El Fiskemarinade er utarbeidet i Peru som et tradisjonelt måltid i sesongen av Påskeuken, siden det i mange kristne hjem vanligvis spises fisk eller skalldyr i stedet for kjøtt.
- Begrepet "Marinade" Det refererer til marinaden som brukes til å marinere ulike matvarer for å bevare dem i lang tid. I dette tilfellet går eddik sammen med urtevann, krydder og maten som skal konserveres hånd i hånd for å gjenskape en rett som, når det ikke fantes kjøleskap eller andre kjølemidler, Det var den eneste måten å konservere kjøtt og fisk på.
- Pickles har ikke en sterk fiskeaktig eller kjøttaktig lukt. Sure medier stopper forråtnelse av annet organisk vev som kjøtt, som er grunnen til at det har blitt kalt "Marinade” til ethvert kulinarisk preparat som inkluderer et lett preparat i vineddik som en middels syre. Ved siden av i tillegg til paprika, så vanlig i spansk sylteagurk, skyldes en soppdrepende funksjon som den har.
- Takket være spredningen av latinamerikansk kultur siden XNUMX-tallet og på grunn av direkte kontakt med forskjellige land i Amerika og utvidelsen av dens innflytelse over hele Asia, "Marinade” er kjent som en næringsrik rett som er enkel å tilberede og Den har blitt tilpasset de forskjellige amerikanske og filippinske kjøkkenene i henhold til deres ressurser og behov.
