Peruansk grillet kylling

Måten å tilberede en kylling på varierer i mange deler av verden. Noen steder, det finnes forskjellige typer marinader og gryteretter, i tillegg roterer metodene for å tilberede den mellom å lage den stekt, i saus, stekt eller grillet, dette takket være det faktum at dette proteinet er for allsidig og smakfullt, gastronomisk sett.

I Peru, vi kan finne en annerledes og veldig tradisjonell måte å lage en deilig kylling med grillet stil, som er basert på en teknikk som gir den en krydret smak, gitt av marinaden, og en røyksmak på grunn av tilberedningen. Kylling stekes vanligvis i en spesiell ovn kalt "rotombo" som jobber med ved, hvert dyr settes på spyd og deretter stekes mens de roterer på glørne, men dette skal vi se i detalj senere.

Men egentlig det som gjør forskjellen i denne utsøkte retten er dressingen, det er dette som utgjør forskjellen mellom en vanlig grillet kylling, og den Peruansk grillet kylling. Men vi vet at du ikke bare vil lese om denne retten, men lære av oppskriften og tilberedningen, derfor, uten videre, ta alt du trenger for å lage mat og la oss gjøre dette arbeidet!

Peruansk grillet kyllingoppskrift

Ingredienser

• 1 hel kylling på ca 3 kg uten innvoller
• 1 glass mørkt øl
• ½ glass olivenolje
• 2 ss. av hvit eddik
• 1 ss. spisskummen
• 1 ss. timian
• 1 ss. rosmarin
• 1 ss. oregano
• 1 ss. panca chilipasta
• 2 ss. soyasaus
• 2 ss. salt terriner

Kjøkkenutstyr

• stor bolle
• Konkav plate eller form
• Skjeer
• kokepinne
• Spytte
• Kjøkkenbørste
• lufttett pose
• aluminiumsbrett

Preparación

Nå som du rengjør kjøkkenet, ta alle ingrediensene, start med eddik, øl og olje, og hell dem i bollen og bland deretter med spisskummen, timian, rosmarin, oregano, ají panca-pastaen, soyasausen , og selvfølgelig saltet. Rør godt til alt er integrert. La blandingen hvile og du har marinaden eller dressingen til kyllingen klar.

Deretter holder du kyllingen, allerede tint, y fjern forsiktig alt fett eller fjær den måtte ha, dette slik at kjøttet blir bedre eksponert og merkelige teksturer og smaker ikke blir funnet når man smaker på det.

Legg nå kyllingen på en tallerken (en form kan serveres) og rom for hvert hjørne, for å gradvis krydre den med blandingen laget i begynnelsen, ved hjelp av en børste eller hånden. Når den er krydret, pakk den inn i den lufttette posen og forsegl tett for å forhindre at smaker slipper ut. Oppbevar den i kjøleskapet i 24 timer.

Etter 24 timer, slå på grillen og varm den til ca 230°C i en halvtime. Hvis du ikke har en grill i hjemmet, kan du perfekt gjøre det i ovnen på komfyren din, tatt i betraktning at du ikke får ønsket resultat, men det vil fortsatt være deilig.

Ta kyllingen ut av kjøleskapet, og overfør den fra formen til et aluminiumsbrett til pensle den med samme marinade som vi gjorde dagen før. Legg så kyllingen på grillen for å starte grillingen.

Mens kyllingen steker, lakk den igjen med marinaden mens du snur den, gjenta dette trinnet til dyret er gyllenbrunt og ferdigstekt gjennom eller under tilberedningen. 1 timer, som i utgangspunktet er det som skal til for å lage mat.

Å ende, server kylling med pommes frites og frisk salat eller med konturene du foretrekker. Like måte, du kan kutte kyllingen i individuelle biter eller la den være hel.

Tips og anbefalinger

• En frossen kylling er best for denne oppskriften, siden huden er elastisk og fast, derfor når det gjelder å skille den fra kjøttet, er det mye lettere.
• Vask hver del av dyret med nok vann og fjern eventuelt fettet som er til overs eller som er for mye for din smak.
• Du kan forbedre dressingen ved å legge til en klype chili nomoto, sennep, pisco, rød- eller hvitvin, blant annet vil dette gjøre at kyllingen får en sterk og deilig smak.
• Slik at dressingen når hver del av kyllingen, prikk hver del av proteinet med en høydepinne, tilsett deretter dressingen og la stå i angitt tid.
• Kyllingen vil være klar når ikke lenger lekker røde eller rosa væsker og kjøttet er bien mør og gylden.
• Hvis du ikke vet hva det nøyaktige kokepunktet er, du kan smake den mens den koker. Kutt et stykke og spis det, fjern det fra kullene når smaken din bestemmer det.

Næringsverdi

Kylling er et veldig komplett protein, godkjent for konsum av barn, ungdom og voksne på grunn av dets mange næringsstoffer, kosttilskudd og albuminer som gjør den, i tillegg til å være deilig, næringsrik.

Hver 535 g porsjon kylling har 753 Kcal, anbefalt mengde energi for utviklingen av kroppen vår, siden vi med kun denne delen ville fylt en god del av de 2000 kcal som kroppen trenger daglig for sin vekst og utvikling. Like måte, har 32 gr fett, 64 gr karbohydrater og 47 gr av proteiner, å være helt en hovedrett for det sunne livet du ønsker å leve.

Historien om retten og dens opphold i Peru

I seg selv finnes lykkeformelen for en peruaner i en tallerken med Peruansk grillet kylling, fordi dette regnes som det mest konsumerte i hele den spansktalende nasjonen, ifølge TFO (Peruansk fjørfeforening).

Historien til denne retten går tilbake til 1950, gjør oppskriften relativt ny, som forteller at, lokalisere oss i distriktet Chaclacayo, en sveitsisk innvandrer ved navn Roger schuler En innbygger i denne byen, som jobbet med kokken sin og analyserte hans kulinariske teknikk, bestemte han seg for å eksperimentere med forskjellige matlagingsferdigheter i kylling, og nådde et veldig spesielt punkt for retten.

I prinsippet var marinaden til fuglen veldig enkel, den besto bare av salt og krydder som, i et forsøk på å bevise det, tok proteinet og Jeg lager mat over kull, blir overrasket over teksturen og kvaliteten på det, siden kjøttet ble gyldent og saftig, med det sprø hud som er helt uimotståelig for alle.

Men dette ble ikke slik, for Roger ønsket å perfeksjonere denne utrolige kunsten som han hadde utviklet for tilberedning av kylling, og ved hjelp av Francis Ulrich, spesialist i metallmekanikk, utviklet et system som besto av jernstenger som roterte flere kyllinger i kontinuitet, til de var ferdigstekt, kalte de denne stekeovnen "Rotombo".

Etter hvert som tiden har gått, har ulike typer ingredienser blitt lagt til den tradisjonelle peruanske oppskriften, som f.eks huacatay, pepper, soyasaus, panca chili, spisskummen, nomoto chili, blant annet, men alltid opprettholde sin type matlaging, fordi dette var den viktigste egenskapen til kyllingens smak. 

Morsomme fakta

• I 2004 tildelte det peruanske kulturdepartementet tittelen Nasjonens kulturarv til oppskriften på Peruansk grillet kylling.
•  Hver tredje søndag i juli feirer peruanere inderlig og stolt "Peruansk grillet kyllingdag".
• Lima er byen som mest ber om peruansk grillet kylling for levering, etterfulgt av Arequipa og Trujillo.
• tallerkenen til Grillet kylling Peruansk ble født for mer enn 60 år siden, og i utgangspunktet Den ble bare smakt av de mest velstående sosiale klassene i Lima. Imidlertid overskrider forbruket i dag alle sosioøkonomiske nivåer i landet.
• Denne oppskriften ville vært vellykket tilpasning av "Pollo al Espiedo"hvis opprinnelse er europeisk. Det spesielle med denne maten er basert på den kulinariske teknikken som er brukt, som består i stek mat ved å snu den under en varmekilde.
• I følge den peruanske fjørfeforeningen, mer enn 50 % av peruanere som spiser hjemmefra foretrekker å gå til kyllingbutikker, over cubicherías, gatekjøkkensentrene og de orientalske matrestaurantene.