Sautert lom med panca chili

I Peru er det en veldig sterk forbindelse med ulike kulturer fra andre land som på et bestemt tidspunkt kom til kysten og fjellene i dette fascinerende landet, ikke bare for å finne et sted å kalle hjem, men for å påvirke kjøkkenet med sine teknikker og praksiser av dette landet i full konstruksjon.

I dag vil vi presentere en rett som har en delt opprinnelse, dette fordi skaperne var den aboriginere i Peru, men ble sterkt påvirket av måte å lage mat på og ingrediensene til kineserne ankom området.

Dette preparatet er Lomo Saltado med panca chili, en typisk rett fra peruansk mat, elsket av mange, men gjenkjennelig fra den kantonesiske kinesiske kulturen. Denne består av fyldige og saftige stykker biff, grønnsaker, rikelig med soyasaus, kokt ris og pommes frites.

El Lendsaltado med panca chili oger en av de herligste rettene i provinsen, som sammen med Kinesiske teknikker for dens utvikling, genererer en dyp ekstase med hvert av bittene det bringes til munnen. Nedenfor er oppskriften trinn for trinn som vil indikere forberedelsen.

Lendsaltoppskriftado med panca chili

Ingredienser

• 500 gram kjøtt
• 1 lilla eller hvit løk
• 1 italiensk grønn paprika
• Tomate 1
• 1 vårløk bare den grønne delen
• 1 panca pepper eller panca pepper pasta
• Soyasaus
• 3 ss eplecidereddik
• Salt og pepper etter smak

Til garnityret

• Stekte eller stekte poteter
• Langkornet ris, etter smak

Materialer

• Kniv
• Skillet eller vunnet
• Skjærefjøl
• Oppvaskhåndkle
• spoon
• Gaffel
• Flat plate
• Absorberende papir

Preparación

Først må kjøttet skjæres i et tykt stykke, deretter i strimler, og deretter skjæres disse i to for å få avlange tacos eller pinner som ligner i form som de med pommes frites.

I en bolle eller kopp ta kjøttet til å krydre, tilsett salt etter smak og pepper. La alt integreres i ca 5 minutter.

Slå på varmen og plasser pannen med oljen for å varmes opp. Når det har nådd høy temperatur eller rett og slett er varmt nok, steker du kjøttet. la i pannen i 5 minutter mer eller til de er godt brune og saftige.

Fjern kjøttet, skru av varmen og reserve inni en tallerken eller plastkopp med absorberende papir for å fjerne overflødig olje.

Reserver også inne i stekepannen overflødig olje.

Etter dette kutter du alle grønnsakene i biter og deretter i form av en stokk med bortsett fra tomater, siden du ikke vil at de skal bli skadet under forberedelsen, legges disse til i store biter (bedre kuttet i fjerdedeler) på slutten.

Plasser igjen den samme pannen der vi stekte kjøttet til oppvarming og når det er lunkent, legg alle grønnsakene til sauter, minus tomaten. La koke i 5 til 8 minutter.

Når hver grønnsak er mør og gylden, ha kjøttet tilbake i pannen og tilsett soyasaus og eddik og tomatene. Fortsett å surre, og når det begynner å boble, skru av varmen og la stå til det er litt avkjølt.

Server på et stort fat, tilsett nok grønnsaker og kjøttstykkene du vil innta. Følg med garnityr du ønsker, i dette tilfellet vil vi plassere hvit ris og pommes frites. Pynt med ají panca-pasta eller med en saus laget av den.

Råd og forslag

Tilberedning av enhver rett krever kjærlighet, engasjement og mye presisjon å tilegne seg alle de ønskede smakene, samt teksturen og konsistensen som oppskriften krever.

Imidlertid er det tider når vi befinner oss med en forberedelse som vikler oss inn, eller vi rett og slett ikke forstår hvor den vil ta oss. Gitt dette presenterer vi i dag en rekke råd og forslag slik at du finner den riktige veien å gå når du kommer til kjøkkenet ditt.

Det er viktig å markere at disse tips og anbefalinger de er tilrettelagt for deg med det formål å indikere hvordan du best kan utføre oppskriften, for eksempel trinnene før du begynner å tilberede et produkt eller rett og slett måten retten ser bedre ut visuelt på. Kort sagt, det som ble lovet:

• Det er viktig å visualisere når man kjøper kjøtt at det er det tykk og frisk, som er rød og med litt blod rundt seg. Hvis kjøttet er lilla eller mørkerødt, dessverre vil det ikke være mulig å lage retten vellykket, fordi denne særegenheten indikerer at kjøttet er harskt eller over tid, noe som vil endre smakene og nivået av mykhet og mørhet i retten.
• Som med kjøtt bør også grønnsaker gjennomgås før kjøp, disse de må være harde og avgi en mild lukt, mør og frisk. Ikke velg frosne grønnsaker, da de kommer i en fastsatt kuttestørrelse og kan være vanskelig å forme til den formen du ønsker.
• Tilberedningen kan variere i smak avhengig av chilien vi velger. Dette kan være søtt eller krydret. Understreker at rød pepper søt vil gi den en jevn og veldig velsmakende smak, i motsetning til krydret, som vil legge til en sterk og rustikk touch. I tillegg er det nødvendig å verifisere at i øyeblikket av integrering av chili, dette må ikke ha frø eller årer, som visuelt vil gi eleganse til retten, og også, smaken vil være mindre krydret eller sur.
• På tidspunktet for kjøttdeig kan det være seigt, ikke fordi det er gammelt eller dårlig, men fordi det er dets normale tilstand eller muligens fordi dyret er modent. Stilt overfor denne muligheten, du kan legge et stykke ananas eller papaya til kjøttet mens du koker for å bli helt myk.
• I tilfelle du ikke har kjøtt eller indrefilet av storfe kan du bruke svinekjøtt eller kyllingbiter.
• For kjøttet som best absorberer smaken av salt, pepper og andre krydder etter eget valg, samt de andre ingrediensene og grønnsakene, kan du Prikk hvert kjøttstykke med en kniv.
• Du kan følge denne oppskriften med noe garnityr som går gjennom hodet ditt, altså varierende mellom rustikke poteter, pommes frites, ris, pasta, salater eller med brød, toast eller smørbrød.

Ernæringsmessig bidrag fra retten

I seg selv regnes biff eller storfekjøtt, som er hovedingrediensen i dette preparatet, som en av de viktigste næringsstoffene i det menneskelige kostholdet, fordi dets ernæringsmessige bidrag begynner med bidraget fra en stor kilde til vitamin B12, som hjelper til med å metabolisere proteiner, danne røde blodceller og vedlikeholde sentralnervesystemet. Hva mer, er en stor bærer av sink, som bidrar til å beskytte mot oksidativ skade, helbrede huden og skape hemoglobin.

Dessuten er denne typen kjøtt delta i fysisk utviklingsiden det høyt jerninnhold Den opprettholder tilstrekkelig transport av oksygen til blodet, samt vekst og funksjon av musklene og kroppen generelt når den er i utviklingsperioden.

På den annen side er storfekjøtt ikke langt bak med sine andre komponenter som utydelig har kvaliteter som bidrar til trening og vedlikehold av kroppen i sin helhet. Noen av disse ernæringselementene er:

For hver 100 gram kjøtt vi får

• Kalorier: 250 kcal
• Totalt fett: 15 gr
• Mettede fettsyrer: 6 gr
• Transfettsyrer: 1.1 gr
• Kolesterol: 90 mg
• Natrium: 2 mg
• Kalium: 318 mg
• Proteiner: 26 gr
• Jern: 2.6 mg
• Vitamin B6: 0.4 mg
• Magnesium: 1 mg
• Kalsium: 18 mg
• Vitamin D: 7 IE
• Vitamin B12: 2.6 µg

I samme forstand er ikke bare kjøttet den ernæringsmessige tolken i tilberedningen, men også krydder og grønnsaker brukt gjennom hele arbeidet er ansvarlig for å sørge for vitaminer, næringsstoffer og mineraler for hele styrkingen av kroppen og pleie av forsvaret og immunsystemet.

Grønnsakene, i dette tilfellet tomaten, løken og chilien er de som har ansvaret for å gi retten og kroppen, en porsjon viktig væske for dagen til dag. På samme måte har disse matvarene sitt volum av fiber og antioksidanter, som beskytter mot visse hjerte- og karsykdommer og andre relatert til sentralnervesystemet.

Historien om en tallerken

Retten slik den ble definert på den tiden er imidlertid ikke den vi kjenner i dag. Siden det oppsto store endringer i den pga Kantonesisk kinesisk innflytelse (også kalt Standard Cantons eller Guangdong, en variant av Yue-kinesisk generelt sett på som prestisjedialekten rundt byene Canton, Hong Kong og i Kina) ankom området på begynnelsen av XNUMX-tallet.

Dermed er bidraget som kineserne ga til denne retten blandet med krydder og sammensetning av peruansk kreolsk mat, og dermed tilsette krydderet til forberedelsen og dens emblematiske soyasaus i alle forberedelser.

Denne typen rett har en orientalsk innflytelse som vises ved bruken av stekepanneteknikk, som gir navnet til retten, nå kjent som Lomo Saltado med eller uten panca. Imidlertid har det over tid blitt introdusert varianter i dette, fordi avhengig av smaken har noen ingredienser blitt erstattet av andre, noe som forbedrer smaken av retten i henhold til smaken til forbrukernes gane.

I 2013 i Huffington Post, den britiske peruanske kokken Martin Morales rangert Lomo Saltado stikkende eller stikkende som en av mest elskede retter av peruanerne takket være det faktum at den viser den rike sammensmeltingen av gamle verdener og med de nye i vekst.

"Denne saftige blandingen av biff, løk, tomater, gul, varm eller chilipepperpasta (hvis ikke tilgjengelig) og soyasaus sautert i en stor panne eller vunnet er mye av bidraget som kinesisk immigrasjon brakte til Peru.

Morales kommenterer. Han forklarte også at Sautert lom med panca chili Det er noen ganger kjent som en kreolsk rett, men bedre kjent som en kinesisk peruansk rett, en favorittrett fra chifa-kjøkkenet (kinesisk restaurant), dette er dens sanne røtter.