Cuy av Chactado Arequipeño

Den peruanske kulturen har uvurderlige opptegnelser og bevis på at dens tradisjoner og konstruksjoner var unik og uforlignelig. I dette tilfellet er dens kulinariske kunst ikke langt bak, fordi den har fordypet seg i den en opphopning av krydder, lukter og særegne former, som fyller og opphøyer ganen til tusenvis av innbyggere siden minneverdige tider.

En av oppskriftene som har blitt vedlikeholdt i lengste tid mellom måltider for feiringer, møter eller rett og slett som skrivebord er EL Marsvin av Chactado, en typisk rett fra gastronomien i Peru, spesielt fra regionen Arequipa, der begrepet Chactado refererer til måten å lage mat på, siden det er en mat som er trykk under vekten av en stein slik at den tar den karakteristiske flate formen av presentasjonen som Inka-imperiet, dets skapere, brakte til menneskeheten.

Likeledes har retten det særegne av å være sterkt krydret og en av dens karakteristiske kjennetegn er det faktum at dyret presenteres hel når det serveres. På samme måte har hver person, uavhengig av deres plassering i det peruanske territoriet, lagt til et snev av smak og tekstur avhengig av din smak, blant hvilke frøene skiller seg ut, noen knuste korn og forskjellige pynt for en hyggelig smak.

Det er derfor, i denne oppskriften, mest praktisk og enkelt å utdype en Cuy av Chactado Arequipeño, med ingredienser som er enkle å få tak i, men med rettens karakteristiske smak og krydder. For å oppnå dette, fortsett å lese.

Chactado Arequipeño Cuy oppskrift

Ingredienser

• 1 hel marsvin
• 20 g hvite maiskjerner
• 500 ml vegetabilsk olje
• 3 fedd hvitløk
• Spisskummen etter smak
• Pepper etter smak
• Salt etter smak
• 2 sitroner delt i to

Materialene som skal brukes

• Stekepanne
• Kniv
• Mørtel
• Vindmølle
• Flat plate
• Oppvaskhåndkle
• Gaffel eller klemme
• Absorberende papir
• stein å knuse
• Sil

Preparación

1. Start vask marsvinet med nok vann. Pass deretter og press sitronene gjennom alle bitene av dyret, både innvendig og utvendig
2. La stå i ca. 30 minutter under en stein som dekker kjøttstykket helt. Etter hvert som tiden går, fjern steinen og fjern sitronen, skyll den godt. La det tørke i ytterligere 30 minutter.
3. I mellomtiden, i en panne stekt hvit mais sammen med saltet. Mal så kornene til du får 100 gram maispulver. bok
4. Ved hjelp av en mørtel mal hvitløk, pepper og spisskummen i hånden til en ny klype salt
5. Når kjøttet er tørt, fortsett å krydre det med forrige krydder, uten å la det være tomt, før kjøttet gjennom mel tidligere siktet
6. Varm opp stekepannen med nok olje og stek umiddelbart bitene. dekk pannen med sitt respektive lokk.
7. Når de er observert godt brunet, fjern fra oljen og renn av på absorberende papir
8. Server med chifa ris, parboiled poteter eller akkompagnement etter eget valg

Råd og forslag

Denne retten av Inca-opprinnelse, verdsatt for rundt 200 år siden som en av de mest næringsrike og kraftige i Peru Det er veldig enkelt å tilberede. For å utføre det trenger du ikke en utmerket kulinarisk teknikk eller de mest avanserte redskapene og ekstravagante ingredienser, siden en av særegenhetene ved tilberedningen er dens enkelhet i komponenter og dens ydmyke forberedelser.

På samme måte, når vi har kjærlighet, tålmodighet og en god oppskrift som veileder oss til å lage en utsøkt rett, er det ikke vanskelig å nå kulinariske mål, siden den har alle trinn og måter å håndtere ingrediensene på.

Det er imidlertid forskjellige råd og forslag at gamle og erfarne kokker har ønsket å eksportere til sine likemenn slik at retten viser seg å være enkel, smakfull og delikat og dermed oppnå total suksess med oppskriften. Disse tips er oppsummert slik:

• Når du forbereder blandingen for marinering, estar saltskråning. Dette skal ikke mangle eller være til overs
• Slik at kjøttet får en bedre smak, slå den med en tannpirker Høy og la den hvile ved siden av krydderet en hel dag
• Sørg for marsvin tørke helt. Dette vil unngå støt av kjøttstykket inne i den varme oljen.
• Maismelet må dekke Cuy-brønnen, vær oppmerksom på at det ikke finnes ikke noe åpent hull for melet
• Steinen for å trykke dyret den må være stor, slik at all vekten fordeles jevnt av dyret og det er ingen del av Cuy uten å være Chactado
• Du kan legge inn krydderet litt timian, ingefær, oregano, gurkemeie eller karri slik at dyret absorberer andre smaker og samtidig får den særegne gulaktige fargen på retten

næringsinntekt

Marsvinene har vært en del av kosthold av befolkningen i Andes-regionen siden antikken (basert på bevis fra mer enn 3500 år siden), som gir næring og ernæring, og garanterer også mattrygghet hvor det ved mange anledninger ikke var forskjellige ernæringskilder.

Gitt at de mates med restene av familiens mat (reduserte grønnsaker, frø og frukt), gjør ikke oppveksten deres det er dyrtTvert imot er det mer hva de gir enn hva de tar.

Disse små skapningene vanligvis kuttet i kvarte (foran og bak) eller spist hel. I følge "Peruanske tabeller over matsammensetningen til Minsa", år 2017, hver 100 gram marsvinkjøtt kontiene:

• Kalorier 96 kcal
• Proteiner 19 gr
• Fett 1.6 gr
• Karbohydrater 0.1 gr
• Kalsium 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Jern 1.90 mg

historie

Cuy kom til Peru gjennom Paracas kultur (som er en by på vestkysten av Peru kjent for sine strender som Chaco som ligger i den lune bukten Pacoras) i huleperioden mellom 250 til 300 f.Kr.  

De som bodde i disse byene eller provinsene spiste kjøttet fra denne gnageren, siden de betraktet det som næringsrik og eier av alle egenskapene som organismen trengte for sin funksjon.

I følge peruansk historie har de eldste restene av Cuy blitt funnet i forhistoriske huler i byen Ayacucho i Peru og dateres tilbake til 5.000 år før Kristus noe som får oss til å forestille oss at de gamle andinske forfedrene allerede likte denne deilige tradisjonelle retten.

År senere, etter den spanske invasjonen, tok erobrerne den til Europa på XNUMX-tallet som en pryddyr hvor avl og kommersialisering ble intensivert, for husholdningsbruk og kulinarisk bruk. En tid senere ble de spredt over resten av kontinentet, og nådde steder hvor det var et tabu å konsumere dem, og i andre tilfeller var de enkle krypdyr uten betydning.

cuy kuriositeter

Dette søte lille dyret er hovedpersonen i diverse kuriositeter verdensomspennende. Disse er:  

• Marsvinet er hoveddyret Juan Acevedo tegneserier. Han ble født i 1979 og karakteren hans reiser tilbake i tid for å være en del av historien, og dermed møte fantastiske mennesker og steder.
• Innen utlodninger En av hovedattraksjonene er Cuy, hvor de dekker den med bokser for ikke å se hvor den er og plasserer den rundt en sirkel som skal finnes.
• Dette dyret er ikke fremmed for å dukke opp i noen hollywood-filmer, for eksempel «G-force» eller «The Secret Life of Pets»
• For rundt 3000 år siden var de som tjente som ofrendas, ble dette sett av inkaadelen som et dyr av selskap og av mystisk essens
• I følge tradisjonell peruansk medisin er dette dyret vant til diagnostisere sykdommer eller plager hos mennesker. De første healere brukte det til å oppdage sykdommer og ble ofret for å observere og kurere disse plagene
• I mange land er Cuy en maskot valgt av unge og gamle. Takket være det faktum at de er en type rolige, rene dyr og ikke krever mange utgifter for å ta vare på dem
• I noen settefiskanlegg bruker de avføringen fra marsvinet til å tilberede en gjødselbase og dermed generelt Gas Natural, også kjent som biol eller biogass. I tillegg brukes den også til å generere elektrisk kraft bærekraftig for hus nær gårdene
• Den andre fredagen i oktober feires marsvinets dag i peru.