El cuy Det er et gnagerpattedyr som er hjemmehørende i Andes-regionen i Amerika, dets tilstedeværelse er utbredt i hele denne geografien og mottar forskjellige navn i forskjellige land, og er derfor kjent som marsvin, acure, marsvin, marsvin, coy, marsvin, curí, blant andre. Det brukes i noen regioner som kjæledyr, i andre områder brukes det som et forsøksdyr i laboratorier og i land som Peru, Colombia, Bolivia og Ecuador nytes det som mat.
For sin del refererer ordet "chactado", et ord av Aymara-opprinnelse, til en metode for å tilberede noen matvarer ved å presse dem under en vekt, som vanligvis utøves av en voluminøs stein, som fungerer både som et lokk, med det formålet. at de forblir hele og beholder formen.
Det er en stil å tilberede kyllinger, kaniner og fisk. I dag er det utviklet andre mer moderne måter å utøve press på maten som skal tilberedes, og det er designet en modell av doble metallplater som gjør at trykket på matvaren kan justeres; men det typiske er å legge en varm stein oppå marsvinet, noe som bidrar til å gjøre det jevnt sprøtt, en tilstand som favoriseres av det faktum at den må stekes i rikelig med varm olje.
Det finnes versjoner av å skille marsvinet i biter før du fortsetter å tilberede det; det typiske og slående er imidlertid å presentere det i sin helhet. Uansett hvordan du presenterer det, Det er en mat med rikelig med protein. som er svært ønsket i enkelte land som Peru.
Cuy Chactado oppskrift
Forberedelsestid: 3 timer og 10 minutter
Steketid: 40 minutter
Total tid: 3 timer og 50 minutter
Porsjoner: 1
Kalorier: 96Kcal/100g
Ingredienser
- Et helt marsvin, uten innvoller og langsgående åpen på den ventrale eller fremre delen
- ½ kopp sitronsaft
- 5 masererte hvitløk
- ½ kopp maismel
- 1 middels løk, kuttet i små biter
- 1 ss paprika eller malt paprika
- 1 ss fersk og knust oregano
- Kvernet pepper etter smak
- Salt etter smak
- 2 kopper vegetabilsk olje
Ytterligere materialer
- En dyp beholder eller bolle for å marinere marsvinet
- En dyp gryte eller stekepanne.
- En klumpete stein eller en hvilken som helst enhet for å utøve press
- Absorberende papir eller kjøkkenhåndkle
Preparación
Marsvinet må fjernes alle hårene som dekker huden. Deretter må den åpnes i lengderetningen på siden, fjerne alle innvollene, vaske den godt, tørke den med kjøkkenklut eller absorberende papir og la den stå på et brett i en time for å fjerne alt vannet den kan ha absorbert under kokingen. vasket.
I løpet av den tiden, fortsett å ha sitronsaften, den masererte hvitløken, løken kuttet i biter, paprikaen eller paprikaen, den ferske oreganoen, pepperen og saltet i en bolle.
Når marsvinet er veldig tørt, føres det inn i den forrige blandingen og lar den maserere i minimum 2 timer, og flyttes den ofte for å sikre at maserblandingen dekker den innvendig og utvendig. Etter maserasjonstiden føres marsvinet gjennom maismel.
Hell oljen i pannen og varm opp på middels varme. Når det er veldig varmt, setter du inn marsvinet, dekker det med en tørr stein og steker det til det er sprøtt og gyllent, noe som oppnås i ca. 20 minutter. Marsvinet snus, og legger steinen igjen for å steke den på samme måte på motsatt side.
Fjern fra varmen, renn av på absorberende papir og server umiddelbart.
Nyttige tips
En måte å tilberede marsvin-chactado på er å gjøre det ved å beholde huden til marsvinet. I dette tilfellet, etter fjerning av innvollene og vask av huden, bør den barberes med en kniv eller skarpt blad for å fjerne alle hårene, da anbefales det å føre den ytre delen av marsvinet over flammen for å fullføre fjerningen av hårene.
Et annet alternativ er å kassere skinnet, i dette tilfellet er det viktig å bruke maismel eller hvetemel, for å dekke det og oppnå den sprø karakteristikken den burde ha.
Ernæringsbidrag
Marsvinkjøtt har 19,49 % protein, 1,6 % fett, 1,2 % mineraler, 0,1 % karbohydrater og 78 % vann. Proteininnholdet gjør det til et kjøtt med høy næringsverdi fordi det overgår svinekjøtt, som tilbyr 14 % protein, og kjøttfe, som gir 18,8 % protein.
En viktig egenskap er det lave kolesterol- og triglyseridinnholdet, som står i kontrast til en høy prosentandel linol- og linolenfettsyrer, som er involvert i utviklingen av nevroner og cellemembraner generelt. Den fremhever også det høye innholdet av omega 3 og omega 6 flerumettede fettsyrer.
Blant mineralene som marsvinkjøtt gir kan nevnes fosfor, kalsium, sink og jern, og blant vitaminene er tiamin, riboflavin og niacin.
Mategenskaper
Marsvinkjøtt anbefales i forebygging av kardiovaskulære sykdommer og under behandling av dyslipidemi preget av høye nivåer av triglyserider og kolesterol.
Det er et lett fordøyelig kjøtt, anbefalt ved anemi og underernæring på grunn av dets høye proteinverdi.
