Blodpølse eller fylt

Blodpølse Det er et veldig vanlig preparat i Colombia, laget hovedsakelig med griseblod. Som er krydret med tilsetningsstoffer som varierer i henhold til hver colombianske region hvor den er laget, på hvert sted har den sitt spesielle preg. Med dette preparatet fylles og stekes tidligere rengjorte svinetarmer i olje, vanligvis svinekjøtt eller kokt i saltet vann.

Historien om blodpudding eller fylt

Det opplyses at opprinnelsen til blodpølse Det var i antikken i Hellas, derfra gikk det til Spania hvor det gjennomgikk variasjoner. I Spania i 1525 ble den første beskrivelsen av blodpølse skrevet av Rupert de Nola oppnådd. Der ble den opprinnelig laget av familier med ydmyk opprinnelse som brukte alle delene av grisen. For tiden til blodpølse Det konsumeres av spanjoler i alle sosiale klasser i tapas eller som en del av andre retter.

Derfra introduserte spanjolene på tidspunktet for erobringen den til Colombia og andre land i regionen. Over tid spredte det seg over hele det colombianske territoriet, hvor i hver region blodpølse den ble beriket med ingrediensene og krydderne som ble brukt der.

Mocilla eller fylt oppskrift

Ingredienser

2 liter ferskt griseblod

1 ½ pund hakket svinekjøtt empella

Ris med tidligere kokte erter

2 ss finhakket persille

6 stilker hakket løk

2 ss mynte

2 ss pepper

4 ss maismel

Salt etter smak

Rens svinetarm dynket i varmt vann med sitron eller appelsin

Preparación

• Tidligere ble risen og ertene tilberedt separat, og hver og en krydret med det som er vanlig på stedet der den tilberedes, slik at de gir mer smak til retten og etterlater dem fuktige og løse.
• Når du har ferskt griseblod, tilsett salt og en spiseskje hvit eddik slik at det ikke stivner og forhindrer forurensning. Det er slått nok.
• Vask svinetarmene godt og bløtlegg dem i lunkent vann med sitron eller appelsin.
• Del svineskulder, persille og løk i terninger.
• I en beholder blander du svineblod, ris, erter, svineempella, persille og løk, som tidligere er hakket, tilsett også maismel, mynte og pepper. De integreres godt til en homogen blanding oppnås.
• Tøm svinetarmene og bind den ene enden og fyll med blandingen oppnådd i trinnet beskrevet ovenfor.
• De fylte kokes i 2 timer i vann i en kjele på middels varme, krydres med salt, og ønsket krydder, noen tilsetter til og med terninger av buljong. Før du tilsetter blodpølsen i vannet, må den prikkes med den oransje tornen med en tannpirker eller annet redskap i ulike deler for å hindre at tarmen ryker.
• De tas ut av vannet, dreneres og får avkjøles og avkjøles deretter. De spises stekt eller kuttet i porsjoner.
• Blodpølsen følger med ulike retter, blant dem bandeja paisa, den populære colombianske fritangaen, som tilbehør til en kreolsk grillmat, eller rett og slett akkompagnert med en typisk maisarepa.

Tips for å lage Morcilla eller fylt

1. Rengjør fôret til grisen utvendig og innvendig veldig godt fordi det avhenger mye av denne delen at det ikke er forurensning i det ferdige produktet.
2. For å fylle tarmene med blandingen tilberedt med grisens blod, ris, erter og andre ingredienser, kan det hjelpe å bruke en plastflaske kuttet omtrent i to. Du setter hylsteret som grenser til stedet hvor flaskekorken var, heller blandingen i flaska og presser slik at blandingen kommer inn i hylsteret.
3. Blandingen må ikke stå tett i hylsteret fordi den trekker seg sammen med kokingen. Hvis tarmen er fylt for mye, kan den gå i stykker under tilberedningen.
4. ved matlaging Blodpuddingene Unngå å dekke til gryta og unngå dermed at blodpølsene sprekker.
5. De bør ikke konsumeres svart pudding De har vært tilberedt i lang tid, selv i kjøleskap kan de holde seg maks 4 dager i kjøleskapet uten å fryse. De kan fryses hvis de skal spises flere dager etter at de er laget.

6. Det bør heller ikke spises blodpudding hvis kjølekjeden er brutt.

Visste du….?

Hvis du har det svart pudding Når de er tilberedt, kan du åpne dem og bruke innholdet til å følge med en pasta, eller til å fylle blant annet paprika eller auberginer.

Blodpølse Det er en veldig komplett mat, sett fra et ernæringsmessig synspunkt, da den er rik på proteiner, jern, magnesium, kalsium, sink, kalium, selen, vitamin B12 og inneholder karbohydrater som hovedsakelig leveres av ris og erter. Sistnevnte gir fiber som er mettende og hjelper fordøyelsen.

Ja når du forbereder deg Blodpølse Du liker ikke å rengjøre og jobbe med grisetarm, du har muligheten til å velge en av syntetiske "tarm" hvis du finner dem i ditt område. Det finnes forskjellige typer, inkludert:

• Spiselig kollagenhylster: det er en type hylster for pølser laget med kollagen, som gjør den fleksibel og kan konsumeres uten å skape problemer for kroppen.
• Plasthylser: det er en type hylster for pølser laget av plastmateriale, som gjør det mulig å utarbeide svart pudding og til og med tilpasse den ved å plassere etiketter med informasjon om hvem som lager dem og deres næringsinnhold. Jeg foreslår at du fjerner plasten ved forbruk.
• Fibertarm: det er en type tarm for større pølser som skinke, pepperoni, mortadella, blant andre produkter. De er motstandsdyktige og permeable, noe som bidrar til å bevare nedkjølte produkter. De må fjernes for å konsumere det ferdige produktet.
• Grønnsakshylster: den er laget av vegetabilsk cellulose og brukes også til store pølser.
• Tykk type, de er av god kvalitet og tillater håndtering av produktet uten forurensning, det må fjernes ved forbruk.