Sancochado Recept

Bij koud weer in onze geliefde Peru, een smakelijke voorgekookt, een buitengewoon heerlijke en traditionele soep van de Lima-cultuur, beschouwd als een van de meest geconsumeerde en bekende in de hele Peruaanse natie.

Dit heerlijke gerecht is onmisbaar voor typische lunches op een regenachtige dag en waarom niet, voor eet als een gezin voor het diner op een kille avond. Evenzo is het bijzonder om de zieken te dienen en toeristen en degenen die dicht bij de heuvels van het land staan ​​te versterken.

We hebben al zijn smaak te danken aan de komst van de Europeanen en het verkrijgen van nieuwe culinaire technieken aan de nationale recepten van de Peru, omdat ze fantastische smaakcombinaties maakten en zo verschillende soorten bereidingen en nieuwe formules voor de gerechten die we vandaag kennen voortbrachten, was een daarvan de voorgekookt, dit is een afleiding van een super traditionele soep uit Madrid, gemaakt met kool, alpacavlees en verschillende soorten knollen. 

Sancochado Recept

Ingrediënten

• 2 kg runderborst
• ½ kg witte aardappelen
• ½ rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 middelgrote raap
• 2 prei
• 3 grote wortels
• ½ kool of kool
• ½ kg cassave
• 300 gr laurierbonen al geweekt
• ½ kg maïs (kolven)
• ½ kg bleekselderij

Materiaal

• Snijplank
• goed geslepen messen
• pannen
• Zeef
• Houten lepel
• pollepel
• Theedoek
• fornuis

Voorbereiding

1. Begin met het nemen van het vlees en het in middelgrote stukken hakkenNeem nu een pan en kook het vlees met veel water, laat het ongeveer een uur op laag vuur koken.
2. Neem ondertussen alle groenten zoals wortelen, prei en rapen en snijd ze in relatief middelgrote stukken en voeg ze toe aan de pot. Later, integreer de tuinbonen en bonen op dezelfde voorbereiding.
3. Snijd vervolgens de kool in kleine stukjes, de ui in grote stukken evenals de aardappelen en de cassave, voeg toe aan de kokende bouillon en laat ongeveer 15 minuten koken.
4. De geschatte tijd is verstreken controleer of alle groenten goed gaar zijn en breng op smaak met zout. Zorg er onmiddellijk voor dat elke groente klaar is om het vlees en de groenten uit de pot te verwijderen met behulp van een zeef.
5. Heb de bouillon al gezeefd je moet corrigeren of het goed zout en smaak was?, Dit is erg belangrijk.
6. Neem de mais (kolven) en snijd ze in middelgrote stukken, kook ze in water tot ze zacht zijn, dit om ze later te mengen met de rest van de groenten.
7. Serveer de bouillon in een kopje, neem een ​​pollepel en plaats twee redelijke eetlepels groenten naast twee of meer stukken vlees in het midden van het bord, bestrooi koriander met gehakte peterselie, en klaar, om te genieten van deze heerlijke Peruaanse soep.

Tips en aanbevelingen

• Als u niet wilt gebruiken bonen, je kan toevoegen zoete aardappel of een ander type peulvrucht toe aan het preparaat.
• Gebruik vers vlees sneden die een rode kleur behouden en weinig vet bevatten. Want elke vreemde eigenschap die het eiwit bezit, geeft een andere smaak aan de bereiding.
• Deze soep ziet er niet slecht uit met een bijgerecht, dus wees niet verlegen om toe te voegen huacatay saus, gele chiliroom, Creoolse saus, of een traditioneel brood.
• Om de smaken naar voren te brengen, kun je een plakje pancetta of spek eerder gebakken en in kleine stukjes gesneden.

Nutritionele bijdrage

Rekening houdend met de geldigheid en kwaliteit van de ingrediënten van deze heerlijke soep uit Lima, moeten we de bijdragen en voordelen dat brengt ons hetzelfde, elke portie van dit gerecht bevat een hoge waarde aan vetten, koolhydraten en eiwitten, elk met een geschatte waarde van, 13,75 g vet per portie, 34,42 g koolhydraten y 36,11 g eiwit, zonder de 399 kcal te tellen die elke portie bevat, een zeer compleet en voedzaam gerecht voor elke familielunch.

Geschiedenis van Sancochado in Peru

Als we het moeten hebben over een gerecht dat al jaren bestaat Peru en heeft daarom grote populariteit gehad in de natie, natuurlijk moeten we het hebben over de voorgekookt, begon deze soep zich in de loop van de negentiende eeuw te ontwikkelen, met een beetje traditionele Europese cultuur en dezelfde gebruiken die in de Peruaanse cultuur van die tijd lagen.

Deze theorie stelt dat de soep een afleiding is van de Timpu, die dateert uit de pre-Spaanse tijd, die wordt beschouwd als een Andes-bouillon op basis van kool, die een mengsel heeft van verschillende peulvruchten, alpacavlees en knollen, werden dezelfde smaken samengesmolten met een ander gerecht dat op zichzelf volledig Europees was, genaamd Madrid stoofpot, Dit is een van de meest representatieve gerechten uit de Spaanse keuken, met als hoofdpersoon niets meer en niets minder dan de kikkererwten, vergezeld van een verscheidenheid aan groenten, wat vlees en de bijbehorende worst.

eerder, Sancochado werd alleen geconsumeerd door de lagere klassen van het land, Het is heel belangrijk om te benadrukken dat het niet de aristocraten van die tijd waren die begonnen aan de verovering van onze Amerikaanse landen. De oorsprong van dit karakteristieke gerecht uit Madrid is Joods, volgens de historicus Claudia Rodén, is afkomstig uit de adafina, deze soep werd traditioneel op een vrijdagavond op laag vuur gekookt, zodat men op de sabbat (zaterdag) volledig kon uitrusten en geen vuur kon maken sinds die dag verboden.

op een plaats genaamd de stad der koningen Beide schotels werden samengevoegd tot één, het is dezelfde die we vandaag kennen als de onze. voorgekookt, een culinair genot dat smaakt naar de mestizocultuur; Opgemerkt moet worden dat een van de eerste historische referenties die we hebben over deze stoofpot uit het boek komt Peruaanse tradities, van de auteur Ricardo Palma, hij geeft een zeer nauwkeurige verklaring over het gerecht, hij schrijft dat de Sancochado was "de heilige die de meeste toegewijden had", Met andere woorden, Peruanen zouden trouwe liefhebbers zijn van deze soep, die hen voor altijd zou vergezellen in hun culinaire traditie.