We houden allemaal van ham, als we erover praten, denken we alleen maar aan de duizend-en-een bereidingen die we kunnen maken met zulk voortreffelijk eten. We weten dat het een voedingsproduct is dat wordt verkregen uit de achterpoten van het varken en ook dat de ham normaal gesproken een behandeling krijgt waarbij het wordt gezouten en natuurlijk gezouten, maar wat velen van ons niet weten, is hoe te beginnen met het snijden van een ham.
In het geval dat we een compleet stuk Iberische ham kopen Hoe gaan we beginnen en de bezuinigingen goed doorvoeren? Deze taak is misschien wat ingewikkeld voor ons, maar hier zullen we je de stappen vertellen zodat je de ham als een expert kunt snijden.
weten de juiste manier om een ham te beginnenHet is een heel belangrijke factor om het goed te proeven en dat we het beste uit zijn smaak en al zijn kwaliteiten kunnen halen. Deze taak is helemaal niet ingewikkeld, sterker nog, de hampoot zelf biedt de manier om het hammes te gebruiken om de sneden te maken.
Stappen om een ham correct te starten
Er is een verschil in het starten van de ham voor onze eigen consumptie of als het voor consumptie in een lokaal is, als het voor eigen consumptie is, is het het beste om de ham met de hoef naar beneden in de hamhouder te plaatsen, omdat op die manier de sneden zouden beginnen aan de verstikte kant, een gebied dat het minst sappig is omdat het het meest uitgehard is.
Als het een ham voor een levensmiddelenbedrijf is, dan wordt de ham aan de andere kant geplaatst, dat wil zeggen met de hoef omhoog, dan zouden de sneden beginnen te worden gemaakt van het deel van de foelie, het gebied waar het vlees meer is inschrijving. Op deze manier wordt het stuk snel gebruikt omdat het een korte tijd meegaat.
Tools om een ham te starten
Voor deze taak zijn enkele fundamentele gereedschappen vereist, zoals het hammes, dat lang maar flexibel is, een korter mes om het uitbenen uit te voeren, de ham zelf waarmee we het stuk kunnen vasthouden, een pincet en een puntenslijper, niets beter dan het hebben van perfect scherpe messen.
Begin een ham
Zolang je alle bovengenoemde gereedschappen hebt, plaats je het been met de hoef naar boven in de hamhouder, op deze manier beginnen we de sneden te maken in het gebied van de foelie, een regio waar het vlees malser is en sappig.
Zorg ervoor dat beide messen scherp zijn voordat je gaat snijden. Het hammes moet brede bladen hebben om beter te kunnen snijden.
We moeten de poot heel goed vastmaken aan de hamhouder, zodat deze niet beweegt tijdens het snijden. De eerste incisie wordt gemaakt op het deel van de schacht, dat zich in het bovenste deel van het been bevindt, de snede moet diep zijn, ongeveer twee vingers van het sprongbeen, met het mes schuin, loodrecht op de ham.
Deze eerste snede moet het bot bereiken, zodat we de pezen en het vet uit dit deel van het been beter kunnen verwijderen. Dan moeten we de korst en het gele vet dat deel uitmaakt van het oppervlak van de ham verwijderen, zodat het vlees bloot komt te liggen. Het is belangrijk om alleen het gedeelte dat we gaan consumeren te verwijderen, zodat de rest van het vlees mals blijft
Na het verwijderen van de korst kunnen we beginnen met de plakjes ham. Hiervoor moeten we de beweging van het mes van de hoef naar de onderste punt van de ham maken. Na deze procedure zullen we verschillende plakjes verwijderen totdat we het heupbot bereiken. Wanneer we dit punt bereiken, zullen we het uitbeenmes gebruiken, dat kleiner is, we zullen betere delen van dit deel kunnen krijgen.
Nadat we klaar zijn met snijden aan de zijkant van de hamer, draaien we het been om de sneden aan de andere kant voort te zetten. In dit deel bevinden zich de botten van de knieschijf en de knie, waarmee we dezelfde procedure zullen oefenen met het uitbeenmes zodra we ze hebben bereikt, we moeten altijd de incisies maken zodat de plakjes dun zijn.
Bereik perfecte plakjes ham
Om de beste sneden en perfecte plakjes te krijgen, moeten onze messen zeer scherp zijn. Het hammes moet zo parallel en horizontaal mogelijk worden geplaatst en de bewegingen moeten zigzag zijn in kleine en langzame secties, op deze manier bereiken we zeer dunne en perfecte plakjes. Het is belangrijk dat de ham goed vastzit aan de hamhouder, zodat de poot niet beweegt bij het verschuiven van het mes.
De juiste maat voor een plak ham varieert van 5 tot 6 centimeter. Genoeg portie om de geur, smaak en textuur van de ham volledig te proeven.
Hoe de ham te bewaren?
Een goede conservering is essentieel om de ham al zijn rijke eigenschappen te laten behouden. Het is dus belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet oxideert of uitdroogt, factoren die snel kunnen optreden als de temperaturen waar we de ham bewaren niet het meest geschikt zijn.
Een van de meest gebruikte trucs om de ham te helpen bewaren, is hem te bedekken met sporen van vet die we eerder hebben verwijderd. Een andere manier is om het spekvet over het hele stuk aan te brengen, of de ham gewoon af te dekken met plasticfolie.
Een ham op de juiste manier starten, komt erop neer dat je het juiste gereedschap voor de taak hebt en de meest efficiënte techniek kent, zoals we eerder hebben uitgelegd. Door met deze procedures een ham te beginnen, kunt u het beste gebruik maken van een volledige hampoot, zowel voor consumptie thuis als in een ander etablissement.
