एन्चिलाडास हा एक डिश आहे ज्याची मेक्सिकन लोकांकडून खूप प्रशंसा केली जाते, ती कॉर्न-आधारित टॉर्टिलाने बनविली जाते. त्यात सामान्यतः एक भरणे टॉर्टिलामध्ये गुंडाळले जाते आणि सॉसमध्ये आंघोळ केली जाते, सॉसचा रंग एन्चिलाडसला त्यांचे नाव देतो. द एनचिलादास लाल त्याची चटणी टोमॅटो (इतर ठिकाणी टोमॅटो) आणि अँचो किंवा ग्वाजिलो चिलीने बनवली जाते. हिरव्या रंगात, इतर घटकांसह, मेक्सिकन हिरवा टोमॅटो असतो, जो त्यांना एक वैशिष्ट्यपूर्ण रंग देतो.
मेक्सिकोमध्ये एन्चिलाड्सचे अनेक प्रकार आहेत, जे त्यांच्या फिलिंग आणि सॉसद्वारे वेगळे आहेत. द लाल एन्चिलादास ते वारंवार चिकन, डुकराचे मांस, हॅश किंवा चीज, इतर गोष्टींसह भरलेले असतात. आणि ज्या सॉसने ते आंघोळ करतात ते ग्वाजिलो किंवा अँको चिली, टोमॅटो, इपाझोट, अचिओट, इतर मसाल्यांबरोबर तयार केले जातात.
चा रंग लाल एन्चिलादास हे सॉस तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या ग्वाजिलो चिलीद्वारे प्रदान केले जाते. मेक्सिकोमध्ये, ही चिली वारंवार वापरली जाते, ती केवळ डिशमध्ये आणलेल्या चवसाठीच नाही तर या घटकासह बनवलेल्या सॉसच्या सुंदर रंगासाठी देखील वापरली जाते. तथापि, देशाच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये सॉसच्या तयारीमध्ये लाल एन्चिलाड्समध्ये लक्षणीय फरक असू शकतो.
लाल एन्चिलादासचा इतिहास
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना लाल एन्चिलादास मेक्सिकोचा उगम स्पॅनिश आक्रमणकर्त्यांच्या आगमनापूर्वी देशातील विद्यमान सभ्यतांमध्ये झाला, ज्यांना प्री-कोलंबियन सभ्यता म्हणून संबोधले जाते. नहुआटल मधील शब्द "चिल्लापिट्झाली" ज्याचा अर्थ एन्चिलाडा बासरी असा होतो फ्लोरेंटाइन कोडेक्समध्ये उल्लेख आहे.
दुसरीकडे, हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की 5000 ईसापूर्व मेक्सिकोमध्ये मिरचीच्या अस्तित्वाच्या नोंदी आहेत, तेहुआकानमध्ये मिरचीचे अवशेष सापडले. सध्या, काही संस्थांनी दिलेल्या माहितीनुसार, मेक्सिकोमध्ये 64 प्रकारच्या मिरची आहेत.
एनचिलाड्सचे अनेक प्रकार आहेत, इतर अनेकांचा उल्लेख आहे: लाल, हिरवा, मलई, खाण, स्विस, पोटोसिन. देशाच्या प्रत्येक प्रदेशात ते सर्व आहेत, परंतु तेथे एक आवडते आहे, उदाहरणार्थ, मध्यभागी आणि देशाच्या उत्तरेस लाल रंगाचे अधिक कौतुक केले जाते.
सर्व मेक्सिकन शहरांमध्ये मसालेदार पदार्थांची चव अगदी लहान वयातच सुरू होते, मिठाईमध्ये मिरची देखील जोडली जाते. असे लोक आहेत की देशात अजूनही बिनधास्त मिरच्या आहेत, तेथे अतिशयोक्तीपूर्ण मसालेदारपणा असलेल्या जंगली आहेत.
कौटुंबिक रीतिरिवाजांची काळजी घेणे, आणि कुटुंबाला बळकट करण्यासाठी मेळाव्यात तयार केल्यावर त्यांचे नाते घट्ट करणे, हे मेक्सिकन लोकांबद्दलचे प्रेम पिढ्यानपिढ्या पसरले आहे.
लाल एन्चिलाडास रेसिपी
साहित्य
2 पेचुगास डी पोलो
1 कप चिकन मटनाचा रस्सा
150 ग्रॅम जुने चीज
ग्वाजिलो प्रकाराची 50 ग्रॅम मिरची
रुंद प्रकारची 100 ग्रॅम मिरची
18 टॉर्टिला
4 AJO
एक्सएमएक्स झानहोरियास
3 बटाटे
1 Cebolla
लॉर्ड
साल
तयारी
- चिकनचे स्तन, गाजर आणि बटाटे वेगळ्या भांडीमध्ये शिजवून सुरुवात करा.
- कांदा चिरून ठेवा.
- चीज किसून ठेवा आणि ठेवा.
- शिजवलेल्या कोंबडीच्या स्तनांचे मांस तुकडे करा आणि बाजूला ठेवा. पूर्वी शिजवलेले बटाटे आणि गाजर काप आणि राखून ठेवा.
- मिरची टोस्ट करा, अंतर्गत शिरा काढून टाका आणि ते मऊ होईपर्यंत गरम पाण्यात बुडवा. मग ते काढून टाकले जातात आणि लसूण आणि थोडे मीठ एकत्र ठेचले जातात.
- एका भांड्यात अंदाजे तीन चमचे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला, चिली सॉस गरम करा आणि तळून घ्या, इच्छेनुसार अतिरिक्त मसाला घाला.
- नंतर सॉसमध्ये चिकन मटनाचा रस्सा घाला आणि इच्छित सुसंगतता येईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा.
- दुसरीकडे, चिली सॉसमध्ये टॉर्टिला बुडवा आणि खूप गरम स्वयंपाकात तळून घ्या.
- चिकन, बटाटे, गाजर, किसलेले चीज आणि चिरलेला कांदा सह tortillas भरा. त्यांना अंदाजे अर्धे दुमडून घ्या, सॉसने आंघोळ करा आणि वर कांदा गार्निश म्हणून ठेवा आणि किसलेले चीज शिंपडा.
- चवीनुसार तयार. आनंद घ्या!
- अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना लाल एन्चिलादास पौष्टिक दृष्टिकोनातून ही एक संपूर्ण डिश आहे. तथापि, प्रत्येक कुटुंबात त्यांच्या सोबतीसाठी विशिष्ट प्रथा आहेत.
लाल एन्चिलाडास बनवण्यासाठी टिपा
च्या तयारीत असताना लाल एन्चिलादास जर तुम्हाला मिरची हाताळण्यासाठी आणि पाण्यात बुडवण्यापूर्वी बिया काढून टाकाव्या लागतील, तर मी तुम्हाला हातमोजे घालण्याचा सल्ला देतो जेणेकरून तुमचे डोळे नंतर चकचकीत होऊ नयेत.
जास्त प्रमाणात न जाता सॉसमध्ये पुरेशी मिरची घालणे आणि अशा प्रकारे लाल एन्चिलाड्स खाताना एन्चिलाड्स मिळणे टाळणे हा आदर्श आहे.
लाल किंवा इतर एन्चिलाडा बनवताना, हे लक्षात ठेवा की तळताना एन्चिलाड्स तुटू नयेत, आपण त्यांना संबंधित सॉसमध्ये ओलसर करण्याव्यतिरिक्त, थोड्या वेळासाठी तळणे आवश्यक आहे.
जर ग्वाजिलो चिली सॉस तुमच्यासाठी खूप मसालेदार असेल, तर तुमच्याकडे दुधाची मलई घालून उष्णता कमी करण्याचा पर्याय आहे, जसे की सुईजा नावाच्या एन्चिलादासमध्ये केले जाते.
तुम्हाला माहीत आहे का....?
- मेक्सिकन लोकांच्या मिरचीची चव मिरचीमध्ये "कॅपसायसिन" नावाच्या घटकाच्या उपस्थितीद्वारे स्पष्ट केली जाऊ शकते. हा घटक, खाज निर्माण करण्याव्यतिरिक्त, मिरचीचे सेवन करणार्‍यांच्या मेंदूला एंडोर्फिन तयार करण्यास प्रवृत्त करतो, ज्यामुळे व्यक्तीमध्ये एक कल्याणकारी प्रभाव निर्माण होतो.
- असा दावा केला जातो की एन्चिलादास सुइझाचे नाव स्विसच्या नावावर आहे ज्याने मेक्सिकोमधील रेस्टॉरंटमध्ये त्यांना थोडेसे मसाले मागवले होते. त्यांनी सॉसमध्ये दूध किंवा मलई जोडली आणि एन्चिलाडाचा मसालेदारपणा कमी करण्यासाठी चीज ग्रेटिनेट केली.
- Zacatecas राज्य हे मेक्सिकोमधील ग्वाजिलो मिरचीचे सर्वात मोठे उत्पादक आणि निर्यातदार आहे.
- ग्वाजिलो मिरचीमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य असते कारण त्यात प्रथिने, जीवनसत्त्वे असतात: A, B6 आणि C. त्यात "कॅपसायसिन" देखील असते ज्यामध्ये प्रतिजैविक आणि बुरशीनाशक गुणधर्म असतात.
- लाल एन्चिलाड्सचे पौष्टिक मूल्य टॉर्टिलामध्ये असलेल्या कॉर्नच्या पौष्टिक मूल्याने वाढविले जाते, ज्यामध्ये चीज, चिकन आणि इतर घटक समाविष्ट केले जातात जे ते बनवलेल्या प्रदेशाच्या चवनुसार जोडले जातात. पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून हे एक अतिशय परिपूर्ण अन्न आहे.
