El अनेकदा उत्तर पोट, पाय आणि बीफ मॅरो हाडे, पोझालेरो कॉर्न आणि चव देण्यासाठी लिंबाचा रस यांसारख्या इतर पदार्थांसह बनवलेली ही मेक्सिकन लोकांची अत्यंत प्रशंसा केलेली डिश आहे. काही प्रकरणांमध्ये ते तयारीमध्ये मिरची घालतात आणि इतरांमध्ये ते लाल मिरचीची चटणी तयार करतात आणि प्रत्येक डिनरला डिशमध्ये किती मसालेदारपणा घालायचा आहे हे ठरवायचे असते. हे सामान्यतः टॉर्टिलासह असते.
बर्याच घटकांच्या वापरासह, पौष्टिक दृष्टिकोनातून आणि उत्कृष्ट चवसह संपूर्ण डिश मिळण्याची हमी दिली जाते. संपूर्ण मेक्सिकोमध्ये, अनेक आजी शनिवार व रविवार रोजी त्यांच्या कुटुंबांना एकत्र करतात आणि एक तयार करून त्यांचे लाड करतात. अनेकदा उत्तर, त्याद्वारे कौटुंबिक संबंध मजबूत करणे आणि त्यांच्या परंपरा नवीन पिढ्यांपर्यंत पोहोचवणे.
रेसिपी जसजशी पसरत गेली, तसतसे मेक्सिकोच्या प्रत्येक प्रदेशात, प्रत्येक प्रदेशाच्या विशिष्ट अभिरुचीनुसार आणि पिकांनुसार फरक मिळू लागला. प्रत्येक ठिकाणी वापरल्या जाणार्‍या मसाले आणि मसाल्यांमुळे पांढरे, लाल आणि विविध चवी आहेत. तसेच, प्रत्येक कुटुंब प्रत्येक आजीच्या विशिष्ट मसालाद्वारे प्रदान केलेल्या डिशची चव आणि घटक प्रसारित करते आणि कालांतराने ते कुटुंबाचे विशिष्ट मसाला बनते.
उत्तर मेनूचा इतिहास
मूळ अनेकदा उत्तर हे पूर्णपणे परिभाषित केलेले नाही, काही लोक पुष्टी करतात की ते मेक्सिकोच्या उत्तरेकडे उगम पावले आहे आणि इतर म्हणतात की ते देशाच्या मध्यभागी उद्भवले आहे. ते ज्यावर सहमत आहेत ते असे दिसते की ते ग्रामीण भागात, कमी उत्पन्न असलेल्या वर्गांमध्ये उद्भवले होते, जे उच्च सामाजिक वर्ग अन्नासाठी गायीची कत्तल करून कचरा मानतात.
ते मेक्सिकोच्या उत्तरेला उगम पावले असे म्हणणारे, XNUMX व्या शतकाच्या शेवटी आणि XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस, गोमांस रणांगणावर सैनिकांना आणि त्यांच्या पाय आणि पोटातील कचरा खाण्यासाठी नियुक्त केले गेले. गोमांस शेतकऱ्यांपर्यंत पोहोचवले. अशा "कचरा" च्या प्लेट वापरण्याची शक्यता आहे अनेकदा उत्तर.
दुसरीकडे, जे लोक म्हणतात की ते मध्य मेक्सिकोमध्ये उद्भवले आहे, ते पुष्टी करतात की मध्य प्रदेशात ते देशाच्या उत्तरेकडील भागापूर्वी विकसित झाले होते, म्हणून मध्यवर्ती भागात डिशचा उगम होण्याची शक्यता जास्त आहे. ते एका आख्यायिकेच्या अस्तित्वावर देखील आधारित आहेत जिथे असे म्हटले आहे की स्पॅनिश "गोरे" आल्यानंतर, एका स्पॅनिश कसाईने स्थानिकांना मांस विकण्यास नकार दिला आणि कथितरित्या "मांस भारतीयांसाठी अन्न नाही" असे म्हटले आहे.
त्यामुळे गोर्‍यांसाठी जे टाकाऊ समजले जाते ते विकत घेण्यावर "भारतीयांना" तोडगा काढावा लागला. तेव्हाच शहाणपणामुळे स्थानिकांनी पाय आणि पोट अशा डिशमध्ये वापरण्याचे मार्ग शोधून काढले, ज्याला सध्या डिश म्हणतात. अनेकदा उत्तर.
ते उत्तर किंवा मेक्सिकोच्या मध्यभागी उद्भवले की नाही हे यापुढे महत्त्वाचे नाही. महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की ही एक डिश आहे जी संपूर्ण प्रदेशात पसरलेली पोझोलसाठी कॉर्न, त्याचा मसालेदार स्पर्श आणि लिंबू आहे, जी पूर्णपणे मेक्सिकन म्हणून दर्शवते.
मेनुडो नॉर्टेनो रेसिपी
साहित्य
2 किलो स्वच्छ टक्कल पोट
2 गोमांस पाय स्वच्छ आणि 4 मध्ये कट
मज्जा हाड एक किलो एक चतुर्थांश
पोझोलसाठी 1 किलो कॉर्न
2 सेबोलस
३ मिरच्या मिरच्या
लसणाचे 1 मोठे डोके
1 भोपळी मिरची
2 चमचे पिक्विन मिरची
2 चमचे ओरेगानो
चिरलेली ताजी कोथिंबीर
4 लिंबू
मीठ आणि मिरपूड
तयारी
- पोट लहान चौकोनी तुकडे करा.
- एका मोठ्या भांड्यात, लसूण आणि पूर्वी चिरलेला कांदा घालून पाय आणि हाडे शिजवा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा फेस काढून टाकला जातो आणि पोट जोडला जातो, तो काढून टाकण्यासाठी फेस पुन्हा वाढण्याची वाट पहा. साधारण २ तास मध्यम आचेवर, भांडे उघडे ठेवून, पाय आणि पोट कोमल होईपर्यंत शिजवत रहा.
- मांस काढण्यासाठी गोमांसाचे पाय भांड्यातून काढले जातात आणि त्याचे लहान तुकडे करतात, जे नंतर मटनाचा रस्सा मध्ये परत समाविष्ट केले जातात.
- मटनाचा रस्सा मटनाचा रस्सा मध्ये घाला आणि उष्णता कमी करा, स्वयंपाक आणखी 2 तास चालू द्या किंवा जोपर्यंत कॉर्न फुटू नये.
- मग उर्वरित साहित्य मटनाचा रस्सा जोडले जातात: मिरची, पेपरिका, कांदा, लसूण, मीठ आणि मिरपूड. गोमांसाच्या पायांमधून काढलेले मांस देखील यावेळी समाविष्ट केले आहे.
- डिशेस एकाच भांड्यातून दिल्या जातात आणि टेबलावर चिरलेली कोथिंबीर, चिरलेली चिव, पिक्विन मिरची, ओरेगॅनो आणि लिंबूचे तुकडे टाकून मांडणी केली जाते, जेणेकरून प्रत्येक जेवणाला त्यांच्या वैयक्तिक चवीनुसार डिश तयार करता येईल. टॉर्टिला देखील सोबत ठेवण्यासाठी टेबलवर ठेवलेले आहेत.
स्वादिष्ट उत्तरी मेनू बनवण्यासाठी टिपा
जर तुम्ही ए अनेकदा उत्तर मीटिंगसाठी आणि तुम्हाला सर्व डिनरची चव माहित नाही, आदर्श म्हणजे त्यांच्या प्रत्येक डिशमध्ये मिरचीचा सॉस बनवणे. जर एखाद्याला मसालेदार आवडत नसेल किंवा एखाद्याला मिरचीची ऍलर्जी असेल तर असे होऊ शकते.
आपण अधिक चव जोडू इच्छित असल्यास अनेकदा उत्तर आपण तयारी सुरू करण्यासाठी पाणी वापरण्याऐवजी गोमांस, चिकन किंवा डुकराचे मांस वापरू शकता. दोन्ही बाबतीत, त्याची चव वाढेल.
तुम्हाला माहीत आहे का....?
- अनेक देशांमध्ये भिन्नता आहेत अनेकदा उत्तर, ज्यामध्ये बहुतेक प्रकरणांमध्ये गोमांसाचे पोट साम्य असते. रेसिपी व्यतिरिक्त, ज्या देशात ते बनवले जाते त्यानुसार नावे देखील बदलतात. काही प्रकरणांमध्ये याला ट्रिप, ट्राइप, इतरांसह म्हणतात.
- मेक्सिकोमध्ये कोणतीही बैठक किंवा उत्सव नाही जेथे अनेकदा उत्तर. अगदी लग्नसमारंभातही त्यांचा समावेश होतो.
- El अनेकदा उत्तर हे उच्च पौष्टिक मूल्यांसह एक पुनर्संचयित डिश आहे, त्यात असलेल्या घटकांमुळे ते नैसर्गिक मल्टीविटामिनचे प्रतिनिधित्व करते. त्यात प्रथिने, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात जी सर्व बाबतीत शरीराच्या योग्य कार्यास मदत करतात.
