El мэнгэ поблано Энэ бол Мексикчүүдийн дуртай тансаг амттай бэлдмэл юм. Энэ нь бүх баяр ёслол, түүний дотор хуримын цэсэнд байдаг. Энэ нь эмээ нар хоол хийхээр шийдсэн бол бүхэл бүтэн гэр бүлд зөвшөөрч өгдөг хоол юм. Бүх орц найрлагатай нь бүрэн мэнгэ бэлтгэх нь маш их ажил байдаг тул процедурыг хялбаршуулсан газруудад илүү олон жор нийтлэгдэж байна.
Бэлтгэл ажлын хүрээнд а энгийн мэнгэ поблано найрлагын тоо багасч, амт нь уламжлалт мэнгэтэй тохирох нарийн төвөгтэй байдаггүй гэсэн үг юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь маш зөв хувилбар юм, ялангуяа амтанд дуртай, үүнийг хийх цаг багатай хүмүүст зориулсан.
Мэнгэ бол нэр нь хаанаас гаралтай Пуэбла мужаас гаралтай бэлдмэл юм мэнгэ поблано Одоогийн байдлаар энэхүү бэлдмэлийн амт Мексикийн бүх нутаг дэвсгэрт тархаж байна. Бүх ердийн хоолны нэгэн адил бүс нутаг бүрт энэ нь тодорхой ялгаатай байдаг. Эдгээр ялгаа нь Мексикийн гэр бүл бүрийн өвөрмөц амтанд хүрч, анхны жорыг эцэст нь тохируулж, тахианы махтай хамт хооллодог.
бүрэн поблан мэнгэ
Жор мэнгэ поблано Энэ нь Мексик даяар тархах тусам өөрчлөгдөж байна. Хэдийгээр зарим нэг ялгаа байгаа ч мэнгэ поблано Бүрэн, энэ нь ихэвчлэн хэд хэдэн чинжүү чинжүүтэй байдаг: ancho, mulato, chipotle, бусад. Мөн шоколад, бүйлс, гүнжидийн үр, газрын самар, хушга, үзэм, улаан лооль, улаан лооль, сармис, сонгино, чинжүү, хумс, шанцай, cumin, гоньд зэрэг бусад элементүүдийг агуулдаг.
El мэнгэ поблано Эдгээр бүх орц найрлагаар бэлтгэгдсэн нь мэнгэний амттайгаас өөр үр дагавар авчрах боломжгүй холимог амт, бүтэцтэй хүчирхэг бөмбөг юм. Ардын мэргэн ухаан нь Испаничууд ирэхээс өмнө Мексикт бэлтгэсэн мэнгийг тэдний оруулсан зарим найрлагаар баяжуулсан нь илт байна.
Мэнгэ побланогийн түүх
Гарал үүслийн талаар маргаантай байдаг мэнгэ поблано, хэд хэдэн хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор дараахь зүйлийг дурьдсан болно.
- Испаничууд ирэхээс өмнө Ацтекүүд "мулли" хийсэн бөгөөд энэ нь соус гэсэн утгатай бөгөөд үүнд какао, галт уулын чулуугаар нунтагласан янз бүрийн чинжүү зэргийг багтаасан байдаг.
- Гарал үүсэл мэнгэ поблано Үүнийг 1681 онд Санта Розагийн хийдэд Сор Андреа де ла Асунсион хэмээх гэлэнмаа өгчээ. Тэнгэрийн онгодоор аяга таваг бэлдэж байтал дээд дарга гал тогооны өрөөнд орж ирэхэд тэр бэлтгэлийн үнэр үнэртэж, гэлэнмаа нүдэхийг хараад "нүдэлж" гэж хэлэхийн оронд " мэнгэ ”. Хэдий гэлэнмаа нар түүнийг зассан ч мэнгэ үлджээ.
- Гурав дахь хувилбарт энэ нь гэж хэлсэн мэнгэ поблано Энэ нь Фрей Паскуал бишопт зориулсан тусгай оройн зоогонд үйлчлэх цэсийг бэлтгэх ажлыг зохицуулах үед санамсаргүй байдлаар бүтээгдсэн юм. Фрей Паскуал гал тогооны өрөө маш их замбараагүй байхыг харсан тул бүх үлдсэн орцыг саванд хийж, шүүгээнд аваачиж, бүдэрч унахад цуглуулсан бүх зүйл цацагт хяруул чанаж байсан тогоонд унасан гэж ярьдаг. Мөн ийм аргаар олж авсан хоол нь тэдэнд маш их таалагдсан гэж ярьдаг.
Ямар ч гарал үүсэл мэнгэ поблано, Мексикчүүдийн дунд үлдэхээр ирсэн нь хүн бүрийн үнэлдэг уламжлалын нэг хэсэг болжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд мэнгэний боловсруулалт Мексикийн бүх бүс нутагт тархаж, түүнд орц найрлагыг нэмж, бэлтгэх явцад олон хувилбаруудыг гаргаж авсан.
Энгийн мэнгэ поблано жор
Найрлага
1 pollo
Тахианы шөл
1 хэрчсэн болилло, шарсан
2 халбага шарсан кунжутын үр
2 мулат чинжүү
6 анчо чили
Сармисын 3 хумс
1 cebolla
4 амтлагч
2 хумс
2 булан навч
1 шахмал шоколад
1 саваа шанцай
1 алтан омлет
4 халбага гахайн өөх
Бэлтгэл ажил
- Тахианы махыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, чанаж болгоно. Нөөц.
- Бээлий өмсөж, судас, үрийг нь авч, зөөлрүүлэх хүртэл халуун усанд дэвтээнэ.
- Дараа нь чили, кунжутын үр, сонгино, сармис, шарсан болило, шанцай, булан навч, хумс, амтат чинжүү, алтан тортилла зэргийг нунтаглана. Үүнийг хутгагчаар хийж болно, маш сайн холих хүртэл тахианы шөл нэмнэ. Дараа нь олж авсан хольцыг шүүнэ.
- Гахайн өөх тавьж, өмнө нь олж авсан хольцыг хайруулын тавган дээр хийж, давстай амталж, шоколад хийж, хүссэн зузаантай болтол тахианы шөл нэмнэ.
- Мэнгэ дуусахад өмнө нь чанаж болгосон тахиа нэмнэ.
- амтлах Сайхан амраарай!
Зөвлөмж
Испани, АНУ болон бусад орнуудад аль хэдийн мэнгэ бэлтгэхийн тулд тахианы шөлөөр чийгшүүлсэн гурил хэлбэрээр зуурмаг хэлбэрээр танилцуулсан мэнгэтэй зуурмагийг танилцуулж байна. Эдгээр хувилбаруудын аль нэгээр нь бэлтгэсэн мэнгэ нь анхны амттай байхаас хол байдаг нь эргэлзээгүй. Гэсэн хэдий ч анхны жорны найрлагын нэг хэсгийг хэрэглэж, бэлдмэлд нэмж, улмаар амтыг нь сайжруулж болно.
Та мэдсэн үү ….?
16 оны 2019-р сарын 07-ны өдрийг Пуэбла мужид жил бүрийн XNUMX-р сарын XNUMX-ны өдөр болгон тэмдэглэдэг. мэнгэ поблано.
Бэлтгэхдээ олон төрлийн орц найрлагатай тул мэнгэ поблано нь тэжээллэг чанар өндөртэй хоол юм. Тиймээс, энэ хоолонд байхгүй байгаа организмын зөв үйл ажиллагаанд витамин, эрдэс бодис эсвэл бусад чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байгаа эсэхийг батлахад хэцүү байдаг.
Дээрээс нь мэнгэ поблано, Мексикт бусад төрлийн мэнгэ байдаг бөгөөд үүнийг бас үнэлдэг. Тэд тус бүр нь бэлтгэсэн газрын зан заншилд тохирсон хэд хэдэн найрлагатай, бэлтгэлтэй байдаг. Тэдний дунд дараахь зүйлийг дурдаж болно.
Бэлтгэхэд ашигласан улаан лоолиор өнгөө авдаг ногоон мэнгэ, Оаксакад түгээмэл байдаг хар мэнгэ бэлтгэхдээ хэрэглэдэг хар шоколадаас өнгө авдаг, шар мэнгэ нь Оаксакагаас шар өнгөтэй байдаг. далайн эргийн шар чили. Түүнчлэн, уламжлалт аргаар газрын нүхэнд бэлтгэдэг Tlaxcala-ийн мэнгэ прието.
