Энчилада бол мексикчүүдэд маш их таалагддаг хоол бөгөөд үүнийг эрдэнэ шишээр хийсэн тортиллагаар хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн тортиллад ороож, соусаар угаадаг дүүргэлттэй байдаг бөгөөд соусын өнгө нь энчиладад нэр өгдөг. The энчилада улаан, Түүний соусыг улаан лооль (бусад газар улаан лооль), анчо эсвэл гуажилло чили зэргээр хийдэг. Ногоон нь бусад орцуудын дунд Мексикийн ногоон улаан лооль агуулдаг бөгөөд энэ нь тэдэнд өвөрмөц өнгө өгдөг.
Мексикт олон төрлийн энчилада байдаг бөгөөд тэдгээр нь дүүргэлт, соусаараа ялгаатай байдаг. The Улаан enchiladas Тэд ихэвчлэн тахиа, гахайн мах, гахайн мах, бяслаг зэрэг бусад зүйлсээр дүүргэдэг. Тэдний усанд орох соусыг гуажилло эсвэл анчо чили, улаан лооль, эпазот, ахиоте зэрэг бусад амтлагчаар бэлтгэдэг.
-ийн өнгө Улаан enchiladas Үүнийг юуны түрүүнд соус бэлтгэхэд ашигладаг гуажилло чили өгдөг. Мексикт энэ чинжүүг ихэвчлэн аяганд авчирдаг амтыг төдийгүй энэ найрлагаар хийсэн сүмсийг сайхан өнгөөр нь ашигладаг. Гэсэн хэдий ч улаан enchiladas нь тус улсын янз бүрийн хэсэгт соус бэлтгэхэд ихээхэн ялгаатай байж болно.
Улаан энчиладагийн түүх
олон тоо Улаан enchiladas Мексик нь Испанийн түрэмгийлэгчид ирэхээс өмнө тус улсад оршин тогтнож байсан соёл иргэншлүүдээс үүссэн бөгөөд үүнийг Колумбын өмнөх соёл иргэншил гэж нэрлэдэг. Нахуатл хэлнээс гаралтай "chillapitzalli" гэдэг нь "enchilada лимбэ" гэсэн утгатай үгийг Флоренцын кодонд дурдсан байдаг.
Нөгөөтэйгүүр, МЭӨ 5000 онд Мексикт улаан чинжүү байсан тухай баримтууд байдаг бөгөөд Техуаканаас чинжүүний үлдэгдэл олдсон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Одоогийн байдлаар зарим байгууллагаас өгсөн мэдээллээр Мексикт 64 төрлийн чинжүү байдаг.
Улаан, ногоон, цөцгий, уул уурхайн, Швейцарь, Потосин зэрэг олон төрлийн энчилада байдаг. Тус улсын бүс нутаг бүрт эдгээр нь бүгд байдаг, гэхдээ дуртай нэг нь байдаг, жишээлбэл, улаан нь төв болон хойд хэсэгт илүү их үнэлэгддэг.
Мексикийн бүх хотуудад халуун ногоотой хоол хийх амт нь маш бага наснаас эхэлдэг, тэр ч байтугай амттан дээр чинжүү нэмдэг. Тус улсад тэжээгдээгүй чинжүү байсаар байгааг батлах хүмүүс байдаг бол хэт халуун ногоотой зэрлэгүүд байдаг.
Мексикчүүд гэр бүлээ бэхжүүлэхийн тулд гэр бүлийн ёс заншлыг сахиж, цугларалтанд бэлтгэгдсэн үедээ хэлхээ холбоогоо бэхжүүлж, үе дамжин уламжлагдан ирсэн энчиладуудыг хайрладаг.
Улаан enchiladas жор
Найрлага
2 pechugas de pollo
1 аяга тахианы шөл
150 гр хуучин бяслаг
Гуажилло төрлийн 50 гр чили
100 гр өргөн чили
18 тортилла
4 ajos
3 zanahorias
3 төмс
1 cebolla
Гахайн өөх
Sal
Бэлтгэл ажил
- Тахианы хөх, лууван, төмс зэргийг тус тусад нь саванд хийж эхэлнэ.
- Сонгино хэрчээд нөөцөлнө.
- Бяслаг сараалж, нөөцлөнө.
- Чанасан тахианы хөхний махыг хэрчиж, хажуу тийш нь тавь. Өмнө нь чанаж болгосон төмс, лууваныг зүсмэл болгон хайчилж, нөөцлөнө.
- Чилигээ шарж, дотоод судсыг нь аваад зөөлөн болтол нь халуун усанд дүрнэ. Дараа нь тэдгээрийг шавхаж, сармис, бага зэрэг давстай хамт бутлана.
- Саванд ойролцоогоор гурван хоолны халбага гахайн өөх хийж, халааж, чили соусыг хуурч, хүссэнээр нэмэлт амтлагч нэмнэ.
- Дараа нь соус руу тахианы шөл нэмээд хүссэн тууштай болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
- Нөгөө талаас тортиллагаа чили соустай дүрээд маш халуун гахайн өөхөндөө хуурна.
- Тахианы мах, төмс, лууван, үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн сонгино бүхий тортилла дүүргэ. Ойролцоогоор хагасыг нь нугалж, соустай усанд хийж, дээр нь сонгино хийж, сараалжтай бяслаг цацна.
- Амтлахад бэлэн. Сайхан амраарай!
- олон тоо Улаан enchiladas Энэ нь хоол тэжээлийн үүднээс бүрэн дүүрэн хоол юм. Гэсэн хэдий ч гэр бүл бүр дагалдан явах өвөрмөц заншилтай байдаг.
Улаан Enchiladas хийх зөвлөмжүүд
бэлтгэх үед Улаан enchiladas Хэрвээ чилигийг сайтар цэвэрлэж, үрийг нь усанд дүрэхээсээ өмнө арилгах шаардлагатай бол дараа нь нүд чинь хүртэл шимэгдэхээс сэргийлж бээлий өмсөхийг зөвлөж байна.
Хамгийн тохиромжтой нь соусыг хэтрүүлэхгүйгээр хангалттай хэмжээний чили нэмж, улаан энчиладагаа идэхдээ энчилада авахаас зайлсхийх явдал юм.
Улаан эсвэл бусад энчилада хийхдээ хайруулын үеэр энчилада хагарахгүйн тулд тэдгээрийг тохирох соусанд чийгшүүлэхээс гадна богино хугацаанд шарсан байх ёстой гэдгийг санаарай.
Хэрэв гуажилло чили амтлагч танд хэтэрхий халуун ногоотой байсан бол суиза гэж нэрлэгддэг энчиладад хийдэг шиг сүүний цөцгий нэмж халууныг багасгах боломжтой.
Та мэдсэн үү ….?
- Мексикчүүдийн амтат чинжүүгийн амтыг улаан чинжүүд "капсаицин" хэмээх элемент агуулагддагтай холбон тайлбарлаж болно. Энэ элемент нь загатнаа үүсгэхээс гадна чинжүү иддэг хүмүүсийн тархинд эндорфин ялгаруулж, хүний сайн сайхан байдлыг бий болгодог.
- Enchiladas suizas нь Мексикийн нэгэн ресторанд бага зэрэг халуун ногоотой амтлагч өгөхийг хүссэн Швейцарь эрээс нэрээ авсан гэж мэдэгджээ. Тэд соусанд сүү эсвэл цөцгий нэмж, энчиладагийн амтыг багасгахын тулд бяслагийг үрж авав.
- Закатекас муж нь Мексикийн гуажилло чинжүүний хамгийн том үйлдвэрлэгч, экспортлогч юм.
- Гуажилло чинжүү нь уураг, витамин: A, B6, C агуулдаг тул тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг. Мөн энэ нь нянгийн эсрэг болон фунгицид шинж чанартай "капсаицин" агуулдаг.
- Улаан enchiladas-ийн тэжээллэг чанар нь тортиллад агуулагдах эрдэнэ шишийн тэжээллэг чанар, бяслаг, тахиа болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсэн бүс нутгийн амтанд тохируулан нэмдэг. Энэ нь хоол тэжээлийн үүднээс маш бүрэн дүүрэн хоол юм.
