അർജന്റീനിയൻ ചിച്ചാ തലമുറകളിലേക്ക് അവരുടെ ആചാരങ്ങൾ കൈമാറിയ നാട്ടുകാർ ചോളത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാനീയമാണിത്. അർജന്റീനയിലും അമേരിക്കയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലും, തദ്ദേശീയരായ ആളുകളോ യഥാർത്ഥ കുടിയേറ്റക്കാരോ ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തി, അവിടെ അവർ ചോളം ചവച്ച് ചട്ടികളിൽ ശേഖരിക്കുന്നു, ഒരുപക്ഷേ കളിമണ്ണ്, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി, അത് പുളിക്കാൻ അനുവദിച്ചു.
ഇഷ്ടംപോലെ പുളിപ്പിച്ചപ്പോൾ ആഘോഷങ്ങളിലും വഴിപാടുകളിലും കൊണ്ടുപോയി. രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കുകിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ അവർ ഇപ്പോഴും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു. വെനിസ്വേല പോലെയുള്ള ചില അമേരിക്കൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഇത് സാധാരണയായി പുളിപ്പിക്കാത്തതും ആൽക്കഹോൾ ഇല്ലാത്തതുമായ പാനീയമാണ്, ആൻഡിയൻ ചിച്ച ഒഴികെ, പുളിപ്പിച്ച് പൈനാപ്പിൾ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ ഓരോ രാജ്യത്തിനും അതിന്റേതായ പതിപ്പുണ്ട്.
നിലവിൽ, മിക്ക അർജന്റീന പ്രദേശങ്ങളിലും chicha അർജന്റീന പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏജന്റായി നാട്ടുകാർ ഉപയോഗിക്കുന്ന മനുഷ്യ ഉമിനീർ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമൈലേസിന് പകരം ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റിന് പകരമാണ്.
അർജന്റീനിയൻ ചിച്ചയുടെ ചരിത്രം
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, ദി chicha അർജന്റീന രാജ്യത്തെ തദ്ദേശീയരായ ആളുകൾ അവരുടെ മതപരമായ ചടങ്ങുകളിലും ആഘോഷങ്ങളിലും ഇത് കഴിച്ചു. രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്താണ് ഇതിന്റെ ഉപഭോഗം ആരംഭിച്ചത്, അക്കാലത്തെ തദ്ദേശവാസികൾ ധാന്യം ചവച്ചരച്ച് ചട്ടിയിൽ തുപ്പാൻ ഒത്തുകൂടി. ഉമിനീരിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്താൽ അത് പുളിപ്പിച്ച് ധാന്യം അന്നജത്തെ പഞ്ചസാരയാക്കി മാറ്റുന്നത് വരെ അവർ അത് അവിടെ ഉപേക്ഷിച്ചു.
തങ്ങളുടെ ദൈവങ്ങളുമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നതിന്, അവരുടെ വിശ്വാസങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, തദ്ദേശവാസികൾ മുമ്പ് വിശദീകരിച്ചതുപോലെ തയ്യാറാക്കിയ ഹാലുസിനോജനുകളും ചിച്ചയും ഉപയോഗിച്ചു, അങ്ങനെ അവരുടെ സമൂഹത്തിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു.
ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, അർജന്റീനയുടെ വടക്കുകിഴക്കൻ ഭാഗത്ത് ആരംഭിച്ച ആചാരം വ്യാപിച്ചു. ഉമിനീർ ഉപയോഗം കാരണം ഉയർന്ന സംസ്കാരത്തിന്റെ ക്ലാസുകൾ അവരുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ ചേർത്തില്ല. പിന്നീട് അവർ അഴുകൽ നേടുന്നതിന് മറ്റ് രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചു.
അർജന്റീനിയൻ ചിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ്
ചേരുവകൾ
10 ലിറ്റർ വെള്ളം, 1 ലിറ്റർ തേൻ, രണ്ടര കിലോഗ്രാം മൃദുവായ ധാന്യം, കാട്ടുപന്നി.
തയ്യാറാക്കൽ
- ധാന്യം പൊടിക്കുക, ആവശ്യത്തിന് തേനും വെള്ളവും ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ളതാക്കുക, ചേരുവകൾ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ആക്കുക.
- മുമ്പത്തെ തയ്യാറെടുപ്പ് ചുട്ടുപഴുത്ത കളിമണ്ണിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, അത് പുളിപ്പിക്കുന്നതുവരെ (ഏകദേശം 14 ദിവസം) ഇളക്കാതെ അവിടെ അവശേഷിക്കുന്നു.
- ചിച്ച ഉണ്ടാക്കുന്ന ആളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് അഴുകൽ നടക്കുമ്പോൾ, മാവ് എടുത്ത്, ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ വെള്ളവും തേനും മാത്രം ചേർത്ത് ഉരുളകളുണ്ടാക്കുന്ന കുഴെച്ച മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- മുമ്പത്തെ ഘട്ടത്തിൽ ലഭിച്ച കുഴെച്ച ബോളുകളും കാട്ടു ഫേൺ ചില്ലകളും ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ വെള്ളമുള്ള ഒരു കലത്തിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ ഭാഗത്ത്, വളരെ വരണ്ടതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നു.
- അതിനുശേഷം ലഭിച്ച മിശ്രിതം അരിച്ചെടുക്കുക, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ തേനും വേവിച്ച വെള്ളവും ചേർക്കുക.
- മുമ്പത്തെ ഘട്ടത്തിൽ ലഭിച്ച മിശ്രിതം ഒരു കളിമൺ പാത്രത്തിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് ഏകദേശം 10 ദിവസത്തേക്ക് അവിടെ മൂടുന്നു.
- എല്ലാ ദിവസവും നിങ്ങൾ അല്പം തേൻ ചേർത്ത് അത് സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
- കഴിഞ്ഞ തവണ പൂർത്തിയാക്കി, ദി chicha അർജന്റീന അതു തിന്നുവാൻ തയ്യാർ.
മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെ ചിച്ചയുടെ വ്യതിയാനങ്ങൾ
chicha നിലവിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന രീതി, സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഓരോ രാജ്യങ്ങളിലും ചുവടെ നൽകിയിരിക്കുന്നു. പരാമർശിച്ച രാജ്യങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും തദ്ദേശീയ ഗ്രൂപ്പുകൾ പണ്ടത്തെപ്പോലെ ചിച്ച ഉണ്ടാക്കുന്നത് തുടരുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതും തലമുറകളിലേക്ക് കൈമാറുന്ന മറ്റ് ആചാരങ്ങളും അവർ സംരക്ഷിച്ചു.
ചിലി
ചിലിയിൽ, രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്തിനനുസരിച്ച് ചിച്ചാ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന വിവിധ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നടത്തുന്നു. ഈ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ, ഇനിപ്പറയുന്നവ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: വിവിധ പഴങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്നത്, മാപ്പുച്ചുകൾ ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന മുഡേ, ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുനുകാപ, മുന്തിരിയുടെ നാടൻ പുളിപ്പ്.
ബൊളീവിയ
ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ബൊളീവിയൻ ചിച്ച ധാന്യം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് പുളിപ്പിച്ച് അത് മദ്യത്തിന്റെ അളവിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, ഇത് ആഘോഷങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആ രാജ്യത്ത് വ്യത്യസ്‌തങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു: ചിച്ചാ ചസ്‌പില്ലോ, മഞ്ഞ ചിച്ച, പർപ്പിൾ, ഇത് ചിച്ച ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചോളത്തിന്റെ നിറത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, നിലക്കടല കൊണ്ടുള്ള ചിച്ച, തരിജ. ബ്രാണ്ടി ചേർക്കുന്ന ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചിച്ച തയ്യാറെടുപ്പുകൾ എന്നും അവർ വിളിക്കുന്നു.
കൊളമ്പിയ
കൊളംബിയയിലും, യഥാർത്ഥ കുടിയേറ്റക്കാരായ മ്യൂസ്‌കാസ് ചവച്ചതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ ചിച്ച ഉണ്ടാക്കി. നിലവിൽ, തീരത്ത് അവർ ഏതെങ്കിലും പഴച്ചാറുകൾ (പൈനാപ്പിൾ, കാരറ്റ്, കൊറോസോ) ചിച്ച എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കൂടാതെ അരി ചിച്ചയും രാജ്യത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ ചിച്ചയും ലഭിക്കുന്നത് പാനല വെള്ളം ഉണ്ടാക്കി, ചോളത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മസാമോറ ചേർത്ത്, നന്നായി സംയോജിപ്പിച്ച്, അത് പുളിപ്പിച്ചാണ്.
ഇക്വഡോർ
നിലവിൽ, ഇക്വഡോറിൽ, ചോളം, അരി, ക്വിനോവ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവ പുളിപ്പിച്ച്, ഗ്രാനേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ പാനല പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് മധുരമാക്കിയാണ് ചിച്ച നിർമ്മിക്കുന്നത്. ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, ട്രീ തക്കാളി, ചോണ്ട ഈന്തപ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ, നാരഞ്ചില്ല എന്നിവയുടെ ജ്യൂസുകൾ പുളിപ്പിച്ച് രാജ്യത്തിന്റെ ചില പ്രദേശങ്ങളിലും ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു.
പനാമ
കളിമൺ പാത്രങ്ങളിൽ ധാന്യം പുളിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെ പനാമയിൽ അവർ ചിച്ചാ ഫ്യൂർട്ടെ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ആ രാജ്യത്ത് അവർ ഏതെങ്കിലും ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിനെ ചീച്ച എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: പുളി ചിച്ച, പൈനാപ്പിൾ ചിച്ച, പപ്പായ ചിച്ച, മറ്റ് പഴങ്ങൾക്കൊപ്പം. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന അരി ചിച്ചാ, പൈനാപ്പിൾ തൊലി, പാൽ, തവിട്ട് പഞ്ചസാര എന്നിവയും അവർ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്കറിയാമോ ...
യുടെ പ്രധാന ചേരുവ chicha അർജന്റീന ഇത് ചോളം ആണ്, ഇത് ശരീരത്തിന് നിരവധി ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു, അത് ചുവടെ എടുത്തുകാണിച്ചിരിക്കുന്നു:
- ശരീരം ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇത് നൽകുന്നു.
- ദഹനപ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുന്ന നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- ഫോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മുലയൂട്ടുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ഗർഭിണികൾക്കും സ്ത്രീകൾക്കും ഗുണം നൽകുന്നു.
- ചോളത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഇല്ലാതാക്കി കോശങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുന്നു.
- ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് സഹായിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി 1 നൽകുന്നു.
- ഇത് ധാതുക്കൾ നൽകുന്നു: പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിങ്ക്, മാംഗനീസ്.
- മറ്റ് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ബി 3, ബി 5, ബി 1, സി.
- ഇത് വിറ്റാമിൻ ബി 6 നൽകുന്നു, ഇത് തലച്ചോറിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു.
