Recipe Sancochado

I te rangi makariri i to tatou Peru aroha, he reka kua kohuatia, he hupa tino reka me nga tikanga tuku iho o te ahurea Lima, i whakaarohia ko tetahi o nga tino kai me te mohiotia i roto i te iwi Peruvian katoa.

He mea nui tenei kai reka mo nga tina i te ra ua a he aha te kore, mo kai te whanau mo te kai i te po makariri. Waihoki, he mea motuhake te mahi i nga turoro me te whakakaha i nga tuuruhi me te hunga e tata ana ki nga puke o te motu.

He mihi katoa ki a matou na te taenga mai o te Pakeha me te whiwhinga o nga tikanga tunu kai hou ki nga tohutao a te motu. Peru, i te mea i hanga e ratou he whakakotahitanga rawe o nga mea kakara, na reira i whanau ai nga momo whakaritenga me nga tikanga hou mo nga rihi e mohiotia nei i enei ra, ko tetahi o enei ko te kua kohuatia, he takenga tenei o te hupa tuku iho mai i Madrid, he mea hanga ki te kāpeti, te mīti alpaca me nga momo kōpura. 

Recipe Sancochado

Kai

• 2 kg o te tiihi mīti
• ½ kg o rīwai mā
• ½ riki whero
• 1 rōkara o kāriki
• 1 kemu reo
• 2 rohi
• 3 kāreti nui
• ½ kāpeti kāpeti ranei
• ½ kg cassava
• 300 karamu o nga pīni kokoru kua ruku kē
• ½ kg kānga
• ½ kg o te herewi

Tuhinga

• Papa tapahi
• pai whakakoi maripi
• Pōriki
• Koritana
• Te koko rakau
• Ladle
• Tauera rihi
• Heepara

Te whakarite

1. Me timata ma te tango i te kai me te tapatapahia rawatia ki nga wahi itiInaianei, he kohua ka tunua te kai me te nui o te wai, waiho kia tunu mo te haora mo te wera iti.
2. I tenei wa, tangohia nga huawhenua katoa penei i te karoti, te riki me te keha, ka tapatapahia kia rite ki nga wahanga iti, ka whakauru ki te kohua. I muri mai, whakakotahi i nga pini whanui me nga pini ki te whakarite ano.
3. Haere tonu ki te tapahi i te kāpeti ki roto ki nga wahi iti, te riki ki nga wahi nunui me te rīwai me te cassava, tāpiri ki te hupa kohua me kia tunu mo te 15 meneti pea.
4. Kua pahemo te wa e kiia ana tirohia kua maoa pai nga huawhenua katoa, me te wa ki te tote ki te reka. Kia tere, kia mohio kei te reri ia huawhenua ki te tango i nga kai me nga huawhenua mai i te kohua me te awhina o te tarai.
5. Kua werohia te hupa me whakatika e koe mena he pai te tote me te reka, He mea tino nui tenei.
6. Tangohia te kānga (cobs) ka tapahia ki nga wahi iti, tunua ki te wai kia ngohengohe, hei ranu i muri mai me era atu huawhenua.
7. Mahihia te hupa i roto i te kapu, tangohia he punetēpu ka waiho kia rua nga punetēpu huawhenua ki te taha o te rua neke atu ranei o nga waahanga kai i waenganui o te pereti, tauhiuhia te cilantro ki te pahiri tapatapahi, ka rite, kia pai ki tenei hupa Peruvian reka.

Nga tohutohu me nga tohutohu

• Mena kaore koe e hiahia ki te whakamahi pi, ka taea e koe te taapiri reka potato tetahi atu momo remuku ranei ki te whakarite.
• Whakamahia te kikokiko hou nga tapahi e mau tonu ana te tae whero me te iti o te ngako. No te mea ko ia ahuatanga rereke kei roto i te pūmua ka taapiri i te reka rereke ki te whakaritenga.
• Kare te ahua kino o tenei hupa me te rihi taha, no reira kaua e whakama ki te tapiri ranu huacatay, kirīmi tiihi kōwhai, ranu Creole, he taro tuku iho ranei.
• Hei whakaputa i nga mea kakara, ka taea e koe te taapiri i tetahi he poro pancetta he baaka ranei i parai i mua ka tapatapahia ki nga wahi iti.

Te takoha kai totika

Ma te whai whakaaro ki te mana me te kounga o nga kai o tenei hupa reka mai i Lima, me mohio tatou ki te takoha me nga painga he rite tonu ki a tatou, he nui te uara o ia wahanga o tenei rihi i roto i nga ngako, nga warowaiha me nga pūmua, me te uara o ia waahanga, 13,75g te ngako ia wahanga, 34,42g warowaihā y 36,11g o te pūmua, me te kore tatau i te 399kcal kei roto i ia tuunga, he kai tino pai me te tino kai, mo tetahi tina whanau.

Ko te hitori o Sancochado i Peru

Mena me korero tatou mo tetahi rihi kua roa e noho ana mo nga tau Peru no reira kua tino rongonui ki te motu, o te akoranga me korero tatou mo te kua kohuatia, i timata tenei hupa ki te whakawhanake i te roanga o te rautau tekau ma iwa, ka tango i te ahua o nga tikanga tuku iho a te Pakeha, me nga tikanga ano e takoto ana i roto i te ahurea Peruvian o taua wa.

E mau tonu ana tenei ariā ko te hupa he takenga mai i te Timpu, i puta mai i nga wa o mua o te Hispanic, e kiia ana he hupa Andean i runga i te kāpeti, he ranunga o nga momo remu, te kai alpaca me nga kōpura, ko enei momo reka i honoa ki tetahi atu rihi i roto i a ia ano, he tino Pakeha, ka karanga Kohuatia Madrid, Koinei tetahi o nga tino kai o te kai Paniora, ko tana kai-whakaaro matua he mea ke atu, he iti ake i te piihi, me nga momo huawhenua, etahi kai me ona hotiti.

I mua, I pau a Sancochado e te hunga iti o te whenua, He mea nui ki te whakanui ake ehara i te hunga rangatira o taua wa i timata ki te raupatu i o tatou whenua o Amerika. Ko te takenga mai o tenei momo rihi Madrid he Hurai, e ai ki te kai korero a Claudia Rodén, i ahu mai i te adafina, ka tunua tenei hupa i mua i te wera iti i te po o te Paraire, kia taea ai i te hapati, (Rāhoroi) te okiokinga kia kore e tahuna te ahi mai i taua ra rāhuitia.

i tetahi wahi e kiia ana te pa o nga kingi I hanumihia nga hoeha e rua kia kotahi, he rite tonu te mea e mohiotia ana e tatou i tenei ra ki a tatou. kohuatia, he kai reka e reka ana i te ahurea mestizo; Me tohu ko tetahi o nga korero tuatahi o mua mo tenei tunu kai no roto mai i te pukapuka nga tikanga o Peru, o te kaituhi a Ricardo Palma, ka hoatu e ia he korero tino tika mo te rihi, ka tuhia e ia ko te Sancochado ko "Ko te tangata tapu nana nei te nuinga o te hunga karakia", I etahi atu kupu, ka noho pono nga Peruvians ki tenei hupa, ka haere tonu ki a raatau i roto i o raatau tikanga kai.