Enchiladas yra meksikiečių labai vertinamas patiekalas, jis gaminamas su kukurūzų tortilija. Įdaras paprastai suvyniotas į tortiliją ir išmaudytas padaže, o padažo spalva suteikia enchiladoms pavadinimą. The enchiladas raudona, Jo padažas gaminamas su pomidoru (kitur pomidoru) ir ancho arba guajillo čile. Žalieji, be kitų ingredientų, turi meksikietišką žalią pomidorą, kuris suteikia jiems būdingą spalvą.
Meksikoje yra daugybė enchiladų variantų, kurie skiriasi savo įdarais ir padažais. The Raudonos enchilados jie dažnai įdaryti vištiena, kiauliena, maišeliu ar sūriu, be kita ko. O padažas, su kuriuo jie maudosi, ruošiamas su guajillo arba ancho chile, pomidoru, epazote, achiote ir kitais prieskoniais.
Spalva Raudonos enchilados Tai visų pirma suteikia guajillo čili, naudojama ruošiant padažą. Meksikoje šis čili paprikas dažnai naudojamas ne tik dėl skonio, kurį jis suteikia patiekalui, bet ir dėl gražios padažų, pagamintų naudojant šį ingredientą, spalvos. Tačiau raudonųjų enchiladų padažo paruošimas įvairiose šalies vietose gali labai skirtis.
Raudonųjų enchiladų istorija
The Raudonos enchilados Meksikoje atsirado civilizacijų šalyje prieš atvykstant Ispanijos okupantams, kurie vadinami ikikolumbinėmis civilizacijomis. Žodis iš Nahuatl „chillapitzalli“, reiškiantis enchilada fleitą, minimas Florencijos kodekse.
Kita vertus, svarbu pažymėti, kad yra įrašų apie čili egzistavimą Meksikoje 5000 m. pr. Kr., čili likučių buvo rasta Tehuacán. Šiuo metu, remiantis kai kurių institucijų pateikta informacija, Meksikoje yra 64 rūšių čili.
Egzistuoja daugybė enchiladų rūšių, be daugelio kitų minima: raudona, žalia, kreminė, kasinė, šveicariška, potosin. Kiekviename šalies regione jų yra visų, tačiau yra ir mėgstama, pavyzdžiui, raudonieji labiau vertinami šalies centre ir šiaurėje.
Aštrių patiekalų skonis visuose Meksikos miesteliuose atsiranda dar labai anksti, net čili dedama į saldumynus. Yra teigiančių, kad šalyje vis dar yra neprijaukinti čili, yra laukinių su perdėtu aštrumu.
Meksikiečių meilė enchiladoms buvo perduodama iš kartos į kartą, rūpinantis šeimos papročiais ir stiprinant ryšius, kai ruošiasi susibūrimuose, stiprinti šeimą.
Raudonųjų enchiladų receptas
Ingridientai
2 vištienos krūtinėlės
1 puodelis vištienos sultinio
150 gr brandinto sūrio
50 g guajillo tipo čili
100 gr plataus tipo čili
18 tortilijos
4 česnakai
3 zanahorias
3 bulvės
1 Cebolla
Taukai
Sal
Rengimas
- Pradėkite nuo vištienos krūtinėlių, morkų ir bulvių virimo atskiruose puoduose.
- Susmulkinkite svogūną ir pasilikite.
- Sūrį sutarkuokite ir pasilikite.
- Mėsą susmulkinkite iš virtų vištienos krūtinėlių ir atidėkite į šalį. Anksčiau virtas bulves ir morkas supjaustykite griežinėliais ir pasilikite.
- Paskrudinkite čiliukus, pašalinkite vidines gyslas ir panardinkite į karštą vandenį, kol suminkštės. Tada jie nusausinami ir sutrinami kartu su česnaku ir trupučiu druskos.
- Į puodą įpilkite maždaug tris šaukštus taukų, pakaitinkite ir pakepinkite čili padažą, pridedant papildomų prieskonių pagal pageidavimą.
- Tada į padažą supilkite vištienos sultinį ir toliau virkite, kol pasieks norimą konsistenciją.
- Kita vertus, pamirkykite tortilijas su čili padažu ir apkepkite labai karštuose taukuose.
- Į tortilijas įdarykite vištieną, bulves, morkas, tarkuotą sūrį ir smulkintą svogūną. Sulenkite juos maždaug per pusę, apibarstykite padažu ir ant viršaus uždėkite svogūną kaip papuošimą ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
- Paruošta paragauti. Mėgautis!
- The Raudonos enchilados Mitybos požiūriu tai pilnavertis patiekalas. Tačiau kiekviena šeima turi tam tikrus papročius.
Raudonųjų enchiladų gaminimo patarimai
Kai ruošiamasi Raudonos enchilados Jei prieš panardinant juos į vandenį turite tvarkyti čiliukus ir pašalinti sėklas, patariu mūvėti pirštines, kad vėliau net akys nesukaustytų.
Idealu būtų į padažą įdėti pakankamai čili, nepersistengiant ir taip išvengiant enchiladų valgant raudonąsias enchiladas.
Gamindami raudonas ar kitokias enchiladas, nepamirškite, kad kepimo metu, kad enchilados nesulūžtų, turite ne tik suvilgyti jas atitinkamame padaže, bet ir trumpai pakepinti.
Jei guajillo čili padažas jums buvo per aštrus, galite sumažinti šilumą įpildami pieno grietinėlės, kaip tai daroma enchiladose, vadinamuose suizomis.
Ar tu žinai ….?
- Meksikiečių čili skonį galima paaiškinti tuo, kad čili pipiruose yra elemento, vadinamo „kapsaicinu“. Šis elementas ne tik sukelia niežulį, bet ir skatina čili pipirus vartojančių žmonių smegenis išskirti endorfinus, kurie sukuria žmogaus gerovės efektą.
- Teigiama, kad enchiladas suizas savo vardą skolingas šveicarui, kuris paprašė jų su nedideliu prieskoniu viename restorane Meksikoje. Į padažą jie įpylė pieno arba grietinėlės, o sūrį sutarkavo, kad sumažintų enchilados aštrumą.
- Zakatekaso valstija yra didžiausia Meksikos guajillo pipirų gamintoja ir eksportuotoja.
- Guajillo pipirai turi didelę maistinę vertę, nes juose yra baltymų, vitaminų: A, B6 ir C. Taip pat yra „kapsaicino“, kuriam priskiriamos antimikrobinės ir fungicidinės savybės.
- Raudonųjų enchiladų maistinę vertę padidina tortilijose esančių kukurūzų maistinė vertė, sūris, vištiena ir kiti komponentai, kurie pridedami pagal regiono, kuriame jie gaminami, skonį. Mitybos požiūriu tai labai visavertis maistas.
